Știm cu toții că piperul, sub formă de pulbere măcinată sau boabe negre Cu toate acestea, nu suntem obișnuiți să ne gândim la planta de piper care, fiind o plantă tropicală, nu se găsește prea des în Italia.

Cultivarea sa în țara noastră nu este ușoară: există câteva limitări climatice evidente deci condimentul este importat. Din curiozitate, să încercăm să descriem planta și să vedem cum putem oricum să experimentăm cultivarea ei.

Primul lucru important de știut este că piperul negru clasic este sămânța unei plante cățărătoare ( piper nigrum ), precum și piper alb și piper verde. Pe de altă parte, piperul roz este o plantă diferită, O rudă a fisticului. Atât piperul, cât și piperul roz au nevoie de un climat blând, piperul este mai dificil, putem încerca să îl cultivăm în ghiveci, în timp ce arborele de piper roz din sudul Italiei se pretează, de asemenea, la cultivarea în pământ.

Cuprins

Planta de piper: piper nigrum

Planta din care se obține piperul negru, piperul alb și piperul verde este Piper nigrum , face parte din familia Piperaceae și este o specie cățărătoare perenă, care poate atinge până la 6 metri înălțime și trăiește aproximativ 15-20 de ani.

Are aspectul de o specie lianoasă cum ar fi vița de vie și actinidia, este cultivată în multe țări din Asia, dar și în Africa (Madagascar) și în America de Sud (Brazilia), locuri caracterizate prin climat tropical .

I tobe plantei sunt de culoare verde, iar frunze Are o formă ovală, în formă de inimă, este oarecum asemănătoare cu cea a fasolei, dar este păroasă pe partea inferioară, mai degrabă coroiată și are o lungime de până la 10 centimetri.

I flori se formează pe spice lungi și pendulante, sunt albe, hermafrodite, puțin vizibile, dar foarte parfumate. După fecundare, se formează fructe sau drupe mici de la verde la galben și, în cele din urmă, la roșu, atunci când sunt coapte. În interiorul lor se află o singură sămânță, care este bobul de piper. Din fiecare ureche se pot forma între 25 și 50 de fructe.

Condiții pedoclimatice pentru piperul negru

Având în vedere originea tropicală a piperului negru, este ușor de înțeles cum această plantă liană vă place căldura și umiditatea ridicată Temperaturile noastre de vară ar fi bune și pentru cultivarea piperului, dar iarna ar fi cu siguranță dăunătoare, motiv pentru care am putea să-l cultivăm doar într-o seră încălzită în timpul iernii, sau într-o vază pe care o aducem în casă pe toată perioada toamnă-iarnă.

În ceea ce privește solul, pentru cultivarea în ghiveci aveți nevoie de un sol ușor, bine drenat și un ph subacid amestecat cu mult compost matur.

Semănatul piperului negru

Pentru a semăna piper negru îl puteți încerca și cu cereale achiziționate ca mirodenii, atâta timp cât nu sunt prea vechi. Însămânțarea în patul germinativ trebuie să aibă loc la sfârșitul primăverii. se procedează în mod similar cu ceea ce se practică pentru răsadurile din grădina de legume.

Cu toate acestea, în unele pepiniere stocate, puteți găsiți răsaduri de piper nigrum pregătită și începeți cultivarea în acest fel, plantând-o într-un ghiveci mai mare, cu pământ bun și balsam de sol.

Mai târziu, dacă dorim să înmulțim planta, putem să ia butași.

Cultivarea piperului în ghiveci

Planta de piper negru nu este extrem de longevivă, dar poate trăi până la câțiva ani, așa că este important să o îngrijiți astfel încât să reziste la potențialul său maxim.

Așa cum s-a anticipat în Italia este în general necesare pentru a crește în ghivece astfel încât planta să poată fi adăpostită în sezonul rece.

Irigare

Piper nigrum este o plantă obișnuită cu precipitațiile frecvente din zonele tropicale, un mediu foarte umed, motiv pentru care udarea trebuie să fie regulată și destul de generoasă. Într-un ghiveci, nevoia este mai mare în sine, așa că nu țineți niciodată planta uscată, deși trebuie evitată și înmuierea.

Fertilizare

În plus față de compost care se administrează în momentul plantării, trebuie să se adauge în fiecare an gunoi de grajd nou, fie ca alternativă, fie în plus față de gunoiul de grajd.

Protecție împotriva insectelor și bolilor

În ceea ce privește protecția plantelor, nu există suficiente informații despre posibilii dăunători și boli pe care le poate suferi planta în părțile noastre, dar o bună prevenire ca întotdeauna, este de a evita putrezirea rădăcinilor, asigurând un drenaj bun al substratului și, în general, de a nu uda partea aeriană atunci când se udă.

Recoltarea și utilizarea piperului

Planta de piper negru nu intră imediat în producție, dar 3 până la 4 ani de la plantare și când au ajuns la o înălțime de 2 metri.

O curiozitate: pentru piperul negru, verde sau alb, diferența constă în momentul recoltării:

• Ardei verde. Dacă se culeg fructele necoapte, se obține piper verde.
• piper negru se obține atunci când fructul este la maturitate intermediară, adică galben.
• Piper alb Când este complet copt, se recoltează piperul alb, cu un randament ceva mai mic.

După ce au fost culese, boabele trebuie să rămână câteva zile în uscare după care pot fi deschise pentru extragerea boabelor.

Pentru ca aroma piperului să rămână cea mai bună, cel mai bine este să îl macinăm doar atunci când este nevoie și păstrați boabele intacte în borcane de sticlă.

Picanteria piperului este dată de piperină conținute atât în sămânță, cât și în pulpa fructului.

Planta de piper roz: Schinus molle

Printre tipurile de piper pe care le cunoaștem și le folosim la gătit se numără și piperul roz. Interesant de știut că, din punct de vedere botanic, piperul roz nu este înrudit cu piperul negru: este obținut dintr-o altă plantă, și anume Schinus molle care se mai numește și "piper fals". Acestea sunt un copac relativ jos asemănătoare cu salcia și cu un aspect plăcut care o face valoroasă ca plantă ornamentală. Face parte din categoria Familia Anacardiaceae ca fisticul.

Le frunze sunt foarte diferite de cele ale piperului negru, sunt compuse și lungi. Are un gust foarte diferit de cel al piperului negru. flori sunt parfumate și din acestea provin fructe de pădure roșii care dau naștere la piperul roz, de asemenea popular ca și condiment în bucătărie.

Fructele sale se coc aici în august dar aveți grijă: este o specie dioică și, prin urmare, numai exemplarele femele dau fructe și în prezența exemplarelor masculine pentru polenizare. Se pare că numai prezența acestei plante în vecinătatea plantelor pomicole și legumicole contribuie, prin mirosul său, la îndepărtarea multor dăunători.

Cultivarea și tăierea piperului roz

Planta de ardei roz este bine adaptată la climatul mediteranean și poate crește și în aer liber, în grădină, de preferință în regiunile sudice, pentru că oricum se teme de îngheț. O putem cultiva la fel ca pe o plantă de fistic.

La tăierea plantei de ardei roz, este un arbore care trebuie tăiat cu moderație, fără tăieri majore. De asemenea, ne putem limita la subțierea ramurilor cele mai interioare pentru a da lumină frunzelor și la tăierea formei, din motive estetice.

Articol de Sara Petrucci