We kennen allemaal peper, in de vorm van gemalen poeder of zwarte korrels die we in de keuken gebruiken. We zijn echter niet gewend om na te denken over de paprikaplant een tropische plant die niet vaak voorkomt in Italië.

De teelt in ons land is niet eenvoudig: er zijn enkele duidelijke klimatologische beperkingen Dus de specerij wordt geïmporteerd. Laten we uit nieuwsgierigheid proberen de plant te beschrijven en kijken hoe we toch kunnen experimenteren met de teelt ervan.

Het eerste belangrijke om te weten is dat de klassieke zwarte peper is het zaad van een klimplant ( piper nigrum ), evenals witte peper en groene peper. Roze peper daarentegen is een andere plant, Een familielid van de pistache. Zowel peper als roze peper vereisen een mild klimaat, peper is moeilijker, we kunnen het in potten proberen te kweken, terwijl de roze peperboom in Zuid-Italië zich ook leent om in de grond te kweken.

Inhoudsopgave

De peperplant: piper nigrum

De plant waaruit zwarte peper, witte peper en groene peper worden verkregen is Piper nigrum behoort tot de familie Piperaceae en is een meerjarige klimplant die tot 6 meter hoog kan worden en ongeveer 15-20 jaar oud kan worden.

Het lijkt op een liaanachtige soort zoals wijnstokken en actinidia, wordt geteeld in veel landen in Azië, maar ook in Afrika (Madagaskar) en Zuid-Amerika (Brazilië), allemaal plaatsen die worden gekenmerkt door tropisch klimaat .

I vaten van de plant zijn groen van kleur, de blad Hij heeft een ovale, hartvormige vorm, lijkt een beetje op die van bonen, maar is behaard aan de onderkant, nogal leerachtig en tot 10 centimeter lang.

I bloemen vormen zich aan lange hangende aren, zijn wit, hermafrodiet, onopvallend maar zeer geurig. Na bevruchting worden de vruchten of kleine steenvruchten Van groen naar geel en uiteindelijk naar rood als ze rijp zijn. Binnenin zit één zaadje, dat is de peperkorrel Uit elk oor kunnen 25 tot 50 vruchten komen.

Pedoklimatologische omstandigheden voor zwarte peper

Gezien de tropische oorsprong van zwarte peper is het gemakkelijk te begrijpen hoe deze liaanplant je houdt van hitte en een hoge luchtvochtigheid Onze zomertemperaturen zouden ook prima zijn voor de paprikateelt, maar de winter zou zeker schadelijk zijn. in een verwarmde kas in de winter, of in een vaas die we in huis brengen gedurende de herfst-winterperiode.

Wat grond betreft, heb je voor potteelt een lichte, goed doorlatende grond en een sub-zure ph gemengd met veel rijpe compost.

Zwarte peper zaaien

Om zwarte peper te zaaien je kunt het ook met granen proberen gekocht als specerij, zolang ze niet te oud zijn. Het zaaien in het zaaibed moet in het late voorjaar plaatsvinden. Ga op dezelfde manier te werk als bij zaailingen in de moestuin.

In sommige kwekerijen kun je echter zaailingen vinden van piper nigrum klaar en begin op deze manier met kweken, plant het in een grotere pot met goede aarde en bodemverbeteraar.

Als we de plant later willen vermenigvuldigen, kunnen we stekken nemen.

Paprika kweken in potten

De zwarte peperplant is geen extreem lang leven beschoren, maar kan wel enkele jaren oud worden. Het is dus belangrijk om de plant goed te verzorgen, zodat hij optimaal blijft groeien.

Zoals verwacht in Italië is over het algemeen noodzakelijk om in potten te kweken zodat de plant beschut kan staan in het koude seizoen.

Irrigatie

Piper nigrum is een plant die gewend is aan de frequente regenval van tropische gebieden, een zeer vochtige omgeving. Dit is de reden waarom Geef regelmatig en tamelijk royaal water. In een pot is de behoefte op zich groter, dus houd de plant nooit droog, hoewel wateroverlast ook moet worden vermeden.

Bevruchting

Naast de compost die wordt toegediend op het moment van planten, moet er elk jaar nieuwe mest worden toegevoegd, als alternatief voor of in aanvulling op mest.

Bescherming tegen insecten en ziekten

Wat gewasbescherming betreft, is er niet genoeg informatie over de mogelijke plagen en ziekten die de plant in onze streken kan treffen, maar goede preventie Zoals altijd is het belangrijk om wortelrot te voorkomen, te zorgen voor een goede drainage van het substraat en in het algemeen het bovengrondse deel niet nat te maken bij het water geven.

Peperoogst en gebruik

De zwarte paprikaplant komt niet onmiddellijk in productie, maar 3 tot 4 jaar na het planten en wanneer ze een hoogte van 2 meter bereikten.

Een curiositeit: voor zwarte peper, groene peper of witte peper zit het verschil in de oogsttijd:

• Groene peper. Als je de onrijpe vruchten plukt, krijg je groene peper.
• Zwarte peper wordt verkregen wanneer de vrucht tussentijds rijp is, d.w.z. geel.
• Witte peper Wanneer de witte peper volledig rijp is, wordt hij geoogst, met een iets lagere opbrengst.

Zodra de bessen geoogst zijn, moeten ze een paar dagen in drogen waarna ze geopend kunnen worden voor korrelextractie.

Om het aroma van de peper optimaal te houden, kun je de peper het beste alleen malen als het nodig is, en de korrels intact houden in glazen potten.

De pikantheid van peper wordt gegeven door piperine in zowel het zaad als het vruchtvlees.

De roze peperplant: Schinus molle

Een van de soorten peper die we kennen en gebruiken in de keuken is roze peper. Interessant om weten is dat roze peper botanisch gezien niet verwant is aan zwarte peper: het is afkomstig van een andere plant, namelijk Schinus molle die ook wel 'valse peper' wordt genoemd. Dit zijn een relatief lage boom vergelijkbaar met wilg en met een aangenaam uiterlijk dat het waardevol maakt als sierplant. Het maakt deel uit van de Anacardiaceae familie zoals pistache.

Le bladeren zijn heel anders dan die van zwarte peper, ze zijn samengesteld en lang. Zijn bloemen zijn geparfumeerd en hieruit ontstaan rode bessen waaruit roze peper ontstaat, ook populair als specerij in de keuken.

De vruchten rijpen hier in augustus maar pas op: het is een soort tweehuizig en daarom dragen alleen vrouwelijke exemplaren vruchten en in aanwezigheid van mannelijke exemplaren voor bestuiving. Het lijkt erop dat alleen de aanwezigheid van deze plant in de nabijheid van fruit- en groenteplanten Draagt door zijn geur bij aan het weghouden van veel ongedierte.

Roze peper kweken en snoeien

De roze peperplant is goed aangepast aan het mediterrane klimaat en kan ook buiten in de tuin groeien, bij voorkeur in zuidelijke streken omdat hij toch bang is voor vorst. We kunnen hem kweken zoals we een pistacheplant zouden kweken.

Bij het snoeien van de roze peperplant is het een boom die met mate gesnoeid moet worden, zonder grote snoeibeurten. We kunnen ons ook beperken tot het uitdunnen van de binnenste takken om licht te geven aan het gebladerte en de vorm te snoeien, om esthetische redenen.

Artikel door Sara Petrucci