Todos conocemos la pimienta, en forma de polvo molido o granos negros que utilizamos en la cocina. Sin embargo, no estamos acostumbrados a pensar en la planta del pimiento que, al ser una planta tropical, no suele encontrarse en Italia.

Su cultivo en nuestro país no es fácil: hay algunos limitaciones climáticas evidentes Así que la especia es importada. Por curiosidad, vamos a intentar describir la planta y ver cómo podemos experimentar con su cultivo de todos modos.

Lo primero que hay que saber es que la pimienta negra clásica es la semilla de una planta trepadora ( piper nigrum ), así como pimienta blanca y pimienta verde. La pimienta rosa, en cambio, es una planta diferente, Pariente del pistacho. Tanto la pimienta como la pimienta rosa requieren un clima templado, la pimienta es más difícil, podemos intentar cultivarla en macetas, mientras que el árbol de la pimienta rosa del sur de Italia también se presta al cultivo en el suelo.

Índice

La planta del pimiento: piper nigrum

La planta de la que se obtienen la pimienta negra, la pimienta blanca y la pimienta verde es Piper nigrum pertenece al familia Piperaceae y es una especie trepadora perenne, que puede alcanzar hasta 6 metros de altura y vivir unos 15-20 años.

Tiene la apariencia de una especie liana como la vid y la actinidia, se cultiva en muchos países de Asia, pero también en África (Madagascar) y Sudamérica (Brasil), lugares todos ellos caracterizados por clima tropical .

I tambores de la planta son de color verde, las hoja Tiene forma ovalada, acorazonada, es algo parecida a la de las judías pero es vellosa por debajo, bastante coriácea y de hasta 10 centímetros de longitud.

I flores se forman en largas espigas colgantes, son blancas, hermafroditas, poco visibles pero muy perfumadas. Tras la fecundación, las frutas o pequeñas drupas de verde a amarillo y finalmente a rojo cuando madura. En su interior hay una sola semilla, que es el grano de pimienta tal como la conocemos. De cada espiga pueden formarse entre 25 y 50 frutos.

Condiciones pedoclimáticas para la pimienta negra

Dado el origen tropical de la pimienta negra, es fácil ver cómo esta planta liana te encanta el calor y la humedad elevada Nuestras temperaturas estivales también serían adecuadas para el cultivo del pimiento, pero las invernales serían definitivamente nocivas, por lo que sólo podríamos cultivarlo en un invernadero con calefacción en invierno, o en un jarrón que traemos a casa durante todo el periodo otoño-invierno.

En cuanto al suelo, para el cultivo en maceta se necesita un suelo ligero y con buen drenaje y un ph subácido mezclado con abundante compost maduro.

Siembra de pimienta negra

Sembrar pimienta negra también puedes probarlo con cereales comprados como especia, siempre que no sean demasiado viejos. La siembra en el semillero debe realizarse a finales de primavera proceder de forma similar a lo que se practica con los plantones de huerta.

En algunos viveros surtidos, sin embargo, se puede encontrar plantones de piper nigrum listo y empezar a cultivarlo de esta forma, plantándolo en una maceta más grande con buena tierra y acondicionador de suelo.

Más tarde, si queremos multiplicar la planta, podemos tomar esquejes.

Cultivo del pimiento en maceta

La planta de la pimienta negra no es extremadamente longeva, pero puede llegar a vivir varios años, por lo que es importante cuidarla para que dure todo su potencial.

Como se preveía en Italia es generalmente es necesario cultivar en macetas para que la planta pueda resguardarse en la estación fría.

Riego

Piper nigrum es una planta acostumbrada a las frecuentes precipitaciones de las zonas tropicales, un ambiente muy húmedo. Por eso El riego debe ser regular y bastante generoso. En una maceta la necesidad es mayor de por sí, por lo que nunca hay que mantener la planta seca, aunque también hay que evitar el encharcamiento.

Fertilización

Además del compost que se administra en el momento de la siembra, hay que añadir estiércol nuevo cada año, como alternativa o además del estiércol.

Protección contra insectos y enfermedades

En cuanto a la protección fitosanitaria, no hay suficiente información sobre las posibles plagas y enfermedades que puede sufrir la planta en nuestras partes, pero buena prevención como siempre, es evitar la pudrición de las raíces, asegurando un buen drenaje del sustrato y, en general, no mojando la parte aérea al regar.

Cosecha y uso del pimiento

La planta de pimienta negra no entra en producción inmediatamente, pero De 3 a 4 años después de la plantación y cuando alcanzaron una altura de 2 metros.

Una curiosidad: para la pimienta negra, la pimienta verde o la pimienta blanca, la diferencia radica en el momento de la cosecha:

• Pimiento verde. Si se recogen los frutos inmaduros, se obtiene pimiento verde.
• Pimienta negra se obtiene cuando el fruto está intermedio, es decir, amarillo.
• Pimienta blanca Cuando está completamente madura, se recolecta la pimienta blanca, cuyo rendimiento es algo menor.

Una vez recolectadas las bayas, deben permanecer unos días en secado tras lo cual pueden abrirse para extraer el grano.

Para que la pimienta conserve todo su aroma, lo mejor es molerla sólo cuando sea necesario, y mantener los granos intactos en tarros de cristal.

El picante de la pimienta viene dado por la piperina contenida tanto en la semilla como en la pulpa del fruto.

La planta de la pimienta rosa: Schinus molle

Entre los tipos de pimienta que conocemos y utilizamos en la cocina se encuentra la pimienta rosa. Es interesante saber que, botánicamente, la pimienta rosa no está emparentada con la pimienta negra: se obtiene de otra planta, a saber Schinus molle que también se llama "falsa pimienta". Se trata de un árbol relativamente bajo similar al sauce, y con un aspecto agradable que la hace valiosa como ornamental. Forma parte de la Familia Anacardiaceae como el pistacho.

Le deja son muy diferentes de las de la pimienta negra, son compuestas y largas. Su flores son perfumadas y de ellas se originan bayas rojas que dan lugar a la pimienta rosa, también popular como especia en la cocina.

Sus frutos maduran aquí en agosto pero cuidado: es una especie dioica y, por tanto, sólo fructifican los ejemplares femeninos y en presencia de ejemplares masculinos para la polinización. Parece que sólo la presencia de esta planta en las proximidades de plantas frutales y hortícolas contribuye con su olor a mantener alejadas muchas plagas.

Cultivo y poda de la pimienta rosa

La planta de la pimienta rosa está bien adaptada al clima mediterráneo y también puede crecer al aire libre en el jardín, preferiblemente en las regiones meridionales porque, de todos modos, teme las heladas. Podemos cultivarla como lo haríamos con una planta de pistacho.

A la hora de podar la planta de la pimienta rosa, se trata de un árbol que hay que podar con moderación, sin grandes recortes. También podemos limitarnos a ralear las ramas más internas para dar luz al follaje y podar la forma, por motivos estéticos.

Artículo de Sara Petrucci