Nous connaissons tous le poivre, sous forme de poudre moulue ou grains noirs Cependant, nous n'avons pas l'habitude de penser à l'utilisation de l'eau dans la cuisine. poivrier qui, étant une plante tropicale, ne se trouve pas souvent en Italie.

Sa culture dans notre pays n'est pas facile : il y a quelques des limitations climatiques évidentes Par curiosité, essayons de décrire la plante et de voir comment nous pouvons expérimenter sa culture.

La première chose importante à savoir est que le poivre noir classique est la graine d'une plante grimpante ( piper nigrum ), ainsi que du poivre blanc et du poivre vert. Le poivre rose, en revanche, est une plante différente, Le poivre et le poivre rose ont tous deux besoin d'un climat doux, le poivre est plus difficile, on peut essayer de le cultiver en pot, tandis que le poivre rose du sud de l'Italie se prête également à la culture en pleine terre.

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Le poivrier : piper nigrum

La plante à partir de laquelle on obtient le poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert est Piper nigrum appartient à la catégorie des famille Piperaceae Il s'agit d'une espèce grimpante vivace, qui peut atteindre jusqu'à 6 mètres de hauteur et vivre environ 15 à 20 ans.

Il a l'apparence de une espèce lianescente comme la vigne et l'actinidia, est cultivée dans de nombreux pays d'Asie, mais aussi d'Afrique (Madagascar) et d'Amérique du Sud (Brésil), tous lieux caractérisés par la présence de climat tropical .

I tambours de la plante sont de couleur verte, les feuille Elle a une forme ovale, en forme de cœur, ressemble un peu à celle des haricots mais est velue sur la face inférieure, plutôt coriace et peut mesurer jusqu'à 10 centimètres de long.

I fleurs se forment sur de longs épis pendants, sont blanches, hermaphrodites, discrètes mais très odorantes. fruits ou petites drupes du vert au jaune et enfin au rouge lorsqu'il est mûr. À l'intérieur se trouve une seule graine, qui est le grain de poivre. Chaque épi peut donner entre 25 et 50 fruits.

Conditions pédoclimatiques pour le poivre noir

Compte tenu de l'origine tropicale du poivre noir, il est facile de comprendre comment cette plante lianescente peut être utilisée pour la fabrication de produits alimentaires. vous aimez la chaleur et l'humidité Nos températures estivales conviendraient également à la culture du poivre, mais les températures hivernales seraient certainement néfastes, c'est pourquoi nous ne pourrions le cultiver qu'à l'intérieur du pays. dans une serre chauffée en hiver, ou dans un vase que nous apportons dans la maison tout au long de l'automne et de l'hiver.

En ce qui concerne la terre, pour la culture en pot, vous avez besoin d'un un sol léger et bien drainant et une ph sub-acide mélangé à une grande quantité de compost mûr.

Semer du poivre noir

Semer du poivre noir vous pouvez également l'essayer avec des céréales achetés comme épices, à condition qu'ils ne soient pas trop vieux. L'ensemencement dans le lit de semence doit avoir lieu à la fin du printemps procéder de la même manière que pour les semis du potager.

Dans certaines pépinières, on peut toutefois trouver trouver des semis de piper nigrum prêt et commencer la culture de cette manière, en le plantant dans un pot plus grand avec de la bonne terre et de l'amendement.

Plus tard, si nous voulons multiplier la plante, nous pouvons faire des boutures.

Culture du poivre en pot

Le poivre noir n'a pas une durée de vie très longue, mais il peut vivre jusqu'à plusieurs années. Il est donc important d'en prendre soin pour qu'il dure au maximum de son potentiel.

Comme prévu, l'Italie est généralement nécessaire pour la culture en pots afin que la plante puisse être abritée pendant la saison froide.

Irrigation

Piper nigrum est une plante habituée aux pluies fréquentes des régions tropicales, un environnement très humide. l'arrosage doit être régulier et assez généreux. Dans un pot, le besoin est en soi plus important, c'est pourquoi la plante ne doit jamais être maintenue au sec, bien qu'il faille également éviter l'engorgement.

Fécondation

En plus de la compost qui est administré au moment de la plantation, du nouveau fumier doit être ajouté chaque année, soit en remplacement, soit en complément du fumier.

Protection contre les insectes et les maladies

En ce qui concerne la protection des plantes, nous ne disposons pas de suffisamment d'informations sur les ravageurs et les maladies dont la plante peut souffrir dans nos régions, mais nous ne sommes pas en mesure de fournir des informations sur les maladies et les ravageurs. une bonne prévention Comme toujours, il s'agit d'éviter la pourriture des racines, d'assurer un bon drainage du substrat et, en général, de ne pas mouiller la partie aérienne lors de l'arrosage.

Récolte et utilisation du poivre

L'usine de poivre noir n'entre pas en production immédiatement, mais elle peut être utilisée pour la production d'autres produits. 3 à 4 ans après la plantation et lorsqu'ils atteignent une hauteur de 2 mètres.

Une curiosité : pour le poivre noir, le poivre vert ou le poivre blanc, la différence réside dans le moment de la récolte :

• Poivre vert. Si vous cueillez les fruits non mûrs, vous obtiendrez du poivre vert.
• Poivre noir est obtenu lorsque le fruit est à maturité intermédiaire, c'est-à-dire jaune.
• Poivre blanc Le poivre blanc est récolté à pleine maturité, avec un rendement un peu plus faible.

Une fois les baies récoltées, elles doivent rester quelques jours dans l'eau. séchage après quoi ils peuvent être ouverts pour l'extraction des grains.

Pour préserver au mieux l'arôme du poivre, il est préférable de ne le moudre qu'en cas de besoin, et de ne le moudre qu'en cas de besoin. garder les grains intacts dans des bocaux en verre.

Le piquant du poivre est donné par la pipérine contenu à la fois dans la semence et dans la chair du fruit.

La plante de poivre rose : Schinus molle

Parmi les types de poivre que nous connaissons et que nous utilisons en cuisine, il y a le poivre rose. Il est intéressant de savoir que sur le plan botanique, le poivre rose n'est pas apparenté au poivre noir : il est obtenu à partir d'une autre plante, à savoir Schinus molle que l'on appelle aussi "faux poivre". Il s'agit de un arbre relativement bas Il s'agit d'un arbre qui ressemble au saule et dont l'aspect agréable en fait une plante ornementale de grande valeur. Famille des Anacardiacées comme la pistache.

Le feuilles sont très différentes de celles du poivre noir, elles sont composées et longues. Ses fleurs sont parfumées et c'est d'elles que proviennent les baies rouges qui donnent naissance au poivre rose, également apprécié comme épice en cuisine.

Ses fruits mûrissent ici en août mais attention : il s'agit d'une espèce dioïque et donc seuls les spécimens femelles portent des fruits et en présence de spécimens mâles pour la pollinisation. Il semble que seule la présence de cette plante à proximité de plantes fruitières et légumières contribue, par son odeur, à éloigner de nombreux nuisibles.

Culture et taille du poivre rose

Le poivron rose est bien adapté au climat méditerranéen et peut également être cultivé en plein air dans le jardin, de préférence dans les régions méridionales car il craint de toute façon le gel. On peut le cultiver comme un pistachier.

La taille du poivrier rose est un arbre qui doit être taillé avec modération, sans taille importante. On peut aussi se limiter à éclaircir les branches les plus internes pour donner de la lumière au feuillage et à tailler la forme, pour des raisons esthétiques.

Article de Sara Petrucci