الثوم خضار صحي ولذيذ ، يمكن زراعته ببساطة في الحديقة (انظر دليل الزراعة الخاص بنا) لجمع البصيلات في فترة الصيف (ما يسمى بالثوم ").

الشيء المثير للاهتمام حول هذه الخضار هو حقيقة أنها تحتفظ بها لفترة طويلة جدًا. إذا عرفنا كيفية تجفيف الرؤوس بشكل صحيح والاحتفاظ بها في المكان المناسب ، فيمكننا بالتالي الحصول على فصوص من الثوم من حديقتنا على مدار السنة.

فلنكتشف بالتالي النصائح و حيل للحفاظ على الثوم وجعله يدوم لفترة طويلة.

فهرس المحتويات

الثوم في المطبخ

ينتمي إلى عائلة Liliaceae ويتم قطف البصلة من النبات الذي ينمو تحت الأرض. " رأس الثوم " عبارة عن مجموعة من فصوص ، يمكن إعادة زرع كل منها لتوليد نباتات جديدة ، أو استخدامها في الطهي للاستهلاك.

في وصفات الثوم يستخدم في كثير من الأحيان كنكهة: طعمه المميز مميز وإذا أكلته نيئًا فإنه يخاطر بالعودة إلى أنفاسك ، وهي خاصية غالبًا ما يخشى منها. حتى لو كان من الصعب هضمه ، فإنه لا يزال صحيًا للغاية ، مع آثار مفيدة على وجه الخصوص على ضغط الدم .

كمية الثوم التي يجب تضمينها في كل وصفة معتدلة : يكفي القليل من القرنفل لإضافة النكهة ، ولهذا السبب من الممكن زراعة ما يكفي من المصابيح في بضعة أمتار مربعة من حديقة الخضروات لإرضاءالاستهلاك السنوي للعائلة ، بشرط أن تحافظ على رؤوس الثوم بشكل صحيح. لجعلها تدوم لفترة طويلة وتكون قادرة على الاحتفاظ بها دون تعفن أو براعم ، دعنا نرى ما هي الاحتياطات البسيطة للغاية للاحتفاظ بها ضع في اعتبارك ، على وجه الخصوص ، دعنا نرى ما هو المكان المثالي للاحتفاظ بهذه الخضار.

كم من الوقت يستمر الثوم

بشكل عام ، في حديقة الأسرة ، هناك حصاد ثوم واحد فقط في السنة ، في فترة متغيرة فيما يتعلق بالمناخ ووقت البذر ، بالنظر إلى أن القرنفل يمكن زراعته من الخريف إلى بداية الربيع.

عادة يتم حصاد البُصيلات في فترة الصيف . الثوم هو أحد منتجات الحدائق الأطول عمراً ، في المخزن أو في القبو يمكننا الاحتفاظ به لأشهر ، وحتى الذهاب إلى أبعد من ذلك للحفاظ عليه حتى موسم الحصاد الجديد في العام المقبل. يرتبط هذا العمر الافتراضي الطويل للخضروات ببعض الاحتياطات: تجفيف الرؤوس أمر مهم ، بالإضافة إلى درجة الحرارة والرطوبة في المكان الذي تحفظ فيه.

ليست كل أصناف الثوم قابلة للتخزين على المدى الطويل: الثوم الكلاسيكي الثوم الأبيض يدوم لفترة طويلة ، بينما الثوم الوردي والثوم الأحمر يهلكان بسرعة أكبر.

حفظ يبدأ من الحصاد

إذا أردنا الحفاظ على الثوم حقًا ، فعلينا حصاده في الوقت المناسب: الفصوص التي يتم إزالتها من الأرضفي وقت قريب جدًا لديهم كمية كبيرة من الماء وغير مناسب للاحتفاظ بهم لفترة طويلة. يتم حصاد البصيلات عندما يجف النبات ، لذلك يكفي مراقبة الجزء الجوي للخضروات لتقرير ما إذا كان سيتم الحصاد أم الانتظار. خارج أعمال الحصاد: لا ننسى أن القرنفل موجود تحت الأرض ، ولا يجب أن نأخذه عندما تكون التربة موحلة ورطبة جدًا. لحسن الحظ ، في الصيف ، عادة ما يكون يومًا مشمسًا أو يومين كافيين لتجفيف التربة.

بعد الحصاد ، نقوم بتنظيف رأس الثوم بعناية من الأرض ، وحماية الفصوص من أي كائنات دقيقة موجودة في التربة.

تجفيف الرؤوس

بمجرد قطف الثوم وتنظيفه ، يجب تجفيف رؤوس الثوم: للحفاظ على نفسها ، من المهم أن تفقد المزيد من الماء قبل تخزينها. في هذا الصدد ، وفقًا لتقليد الفلاحين ، يتم ربط المصابيح معًا في الضفائر أو التيجان ، وهي جميلة جدًا ومزخرفة. إنها تلك التي نراها أيضًا في الفولكلور وفي الأفلام المرتبطة بمصاصي الدماء.

يجب تعليق الضفائر التي تم الحصول عليها أو حتى الرؤوس البسيطة في مكان جاف وجيد التهوية ، حيث يجب تركها لمدة أسبوع على الأقل . تعتبر شرفات بيوت المزارع عمومًا أماكن مثالية لهذا النوع من التجفيف.

أين وكيف تحافظ على المصابيح

درجة الحرارةالصحيح هو 8/10 درجة . يمكن أن يكون المكان الجيد القبو ، إذا لم يكن رطبًا جدًا ، أو قطعة أثاث خارجية خلال فصل الشتاء. إذا لم يكن لدينا بدائل ، فسيتعين علينا الاحتفاظ بالثوم في المخزن ، حتى لو كانت درجة الحرارة الداخلية للمنزل مرتفعة قليلاً وبالتالي ليست مثالية.

إذا لم تعلقها ، أفضل شيء هو وضع الرؤوس في صناديق بلاستيكية مرفوعة ، بحيث يدور الهواء في كل مكان ويكون هناك إعادة تدوير أكبر.

تبقى بصيلات الثوم جيدة إذا تبقى كاملة 2> ، على الإطلاق لا تقشر أو تقشر القرنفل.

احتفظ بإعادة الزرع

يمكن أيضًا الاحتفاظ بفصوص الثوم كمواد إكثار ، أي للاحتفاظ بها لإعادة الزراعة وبدء زراعة جديدة في العام التالي من هذه الخضار.

طريقة الحفظ هي نفسها بالنسبة للثوم المحفوظ للاستهلاك ، يمكنك بعد ذلك قراءة دليلنا حول كيفية زراعة القرنفل في الأرض ، حيث ستجد جميع معلومات الفترات ، المسافات وطريقة البذر.

طرق تخزين الثوم لفترة أطول

إذا كانت 6/8 أشهر من تخزين الثوم الأبيض غير كافية بالنسبة لنا ، أو عندما نزرع أصنافًا لمدة أقصر ، فإننا يمكن أن تتراجع إلى طرق أخرى للتحويل ، والتي تسمح بالحفاظ على الخضار لفترة أطول من الوقت. الثلاثة الاحتمالات المتوفرة لدينا هي: تجميد القرنفل أو تجفيفه تمامًا أو تخليله.

بالنسبة لـ التجميد كل ما تحتاجه هو ثلاجة ، النصيحة هي تجميد القرنفل بالفعل مقشر وربما حتى سحق: سيكون من الأسهل بكثير استخدامها في المطبخ عند الحاجة.

يمكن إجراء التجفيف في فرن حراري كحد أدنى درجة الحرارة المسموح بها ، مع الحفاظ على وميض فتح الباب. يتم الحصول على نتائج أفضل من الناحية النوعية من خلال توفير مجفف . لتجفيف الثوم تمامًا ، يجب أن نقطع الفصوص إلى شرائح رفيعة ، بحيث تكون العملية أسرع.

الثوم في الزيت بديل لذيذ ، لقد تحدثنا بين البعض وصفات Orto Da Coltivare ، يمكنك قراءة وصفة القرنفل بالزيت لمعرفة كيفية تحضيرها بأمان. الحفظ سهل التحضير ، من المهم استخدام الخل لتجنب البوتوكس وتعقيم البرطمانات.

مقالة بواسطة Matteo Cereda