Knoflook is een gezonde en lekkere groente Het kan vrij gemakkelijk in de moestuin worden gekweekt (zie onze kweekgids) om de bollen in de zomer te oogsten (de zogenaamde 'knoflookkoppen').

Het interessante aan deze groente is dat hij erg lang houdbaar is. Als we de kroppen goed weten te drogen en ze op de juiste plek bewaren, kunnen we het hele jaar door knoflookteentjes uit onze tuin halen.

Dus laten we eens kijken naar enkele tips en trucs om knoflook te bewaren en lang houdbaar te maken.

Inhoudsopgave

Knoflook in de keuken

Het behoort tot de familie van de liliaceae en de bol, die ondergronds groeit, wordt geoogst van de plant. De " knoflookkop "is een set van kruidnagel Ze kunnen allemaal opnieuw geplant worden om nieuwe planten te genereren, of gebruikt worden bij het koken voor consumptie.

Knoflook in recepten wordt heel vaak gebruikt als smaakversterker: de uitgesproken smaak is karakteristiek en als het rauw wordt gegeten, dreigt het terug te komen in de adem, een eigenschap waarvoor het vaak wordt gevreesd. Hoewel het niet erg verteerbaar is, is het toch erg gezond, met gunstige effecten op de bloeddruk in het bijzonder .

De hoeveelheid knoflook in elk recept is bescheiden: slechts een paar teentjes zijn genoeg om smaak te geven, dus het is mogelijk om genoeg bollen te kweken in een moestuin van een paar vierkante meter om te voldoen aan de jaarlijkse consumptie van het gezin, op voorwaarde dat knoflookkoppen op de juiste manier bewaren. Om ervoor te zorgen dat ze lang meegaan en zonder rot of uitlopen kunnen worden gehouden, laten we eens kijken naar de zeer eenvoudige dingen om in gedachten te houden, in het bijzonder wat de ideale plek is om deze groente te bewaren.

Hoe lang blijft knoflook goed

Over het algemeen in een gezinsmoestuin één knoflookoogst per jaar in een periode die varieert afhankelijk van het klimaat en de zaaitijd, aangezien de kruidnagels geplant kunnen worden van de herfst tot het vroege voorjaar.

Bollen worden meestal geoogst in de zomer Knoflook is een van de meest duurzame tuinproducten, zowel in de voorraadkast als in de kelder kunnen we maandenlang bewaren Deze lange houdbaarheid van de groente is afhankelijk van bepaalde voorzorgsmaatregelen: het drogen van de kroppen en de temperatuur en vochtigheid van de plaats waar ze worden bewaard, zijn belangrijk.

Niet alle soorten knoflook lenen zich voor langdurige bewaring: de klassieke witte knoflook gaat lang mee, terwijl de waardevolle roze knoflook en rode knoflook sneller vergaan.

Behoud begint met oogsten

Als we knoflook echt goed willen bewaren, moeten we het op het juiste moment oogsten: te vroeg uit de grond getrokken tenen hebben een hoog watergehalte en zijn niet geschikt om langdurig te bewaren. Bollen worden geoogst wanneer de plant uitdroogt, dus kijk gewoon naar het bovengrondse deel van de groente om te beslissen of je moet oogsten of moet wachten.

Een andere belangrijke voorzorgsmaatregel is het kiezen van een dag met gunstig weer om de oogst te doen: vergeet niet dat de kruidnagels in de grond zitten, ze mogen niet genomen worden als de grond modderig en erg nat is. Gelukkig duurt het in de zomer meestal maar één of twee dagen zonneschijn voor de grond is opgedroogd.

Na het oogsten maken we de knoflook voorzichtig los van de grond, zodat de teentjes beschermd zijn tegen micro-organismen in de grond.

De koppen drogen

Nadat de knoflookbollen zijn geoogst en schoongemaakt, moeten ze worden gedroogd: om ze te bewaren is het belangrijk dat ze meer water verliezen voordat ze worden opgeslagen. Hiervoor worden de bollen volgens de boerentraditie samengebonden in vlechten of kronen Ze zijn erg mooi en decoratief en komen ook voor in vampiergerelateerde folklore en films.

De vlechten die hieruit ontstaan, of zelfs eenvoudige koppen, moeten worden opgehangen op een geventileerde en droge plek, waar ze minstens een week moeten blijven hangen. De veranda van een boerderij is meestal een perfecte plek voor dit soort droogbeurten.

Waar en hoe bollen bewaren

De juiste temperatuur is 8/10 graden Een goede plek kan zijn de kelder Als we geen alternatief hebben, moeten we de knoflook in de voorraadkast bewaren, zelfs als de temperatuur in huis een beetje te hoog en dus niet ideaal is.

Als ze niet hangen, is het het beste om de koppen in plastic kratten omhoog gehouden, zodat de lucht rondom circuleert en er maximale recirculatie is.

Knoflookbollen zijn goed houdbaar als heel gehouden Pel of pel de kruidnagels absoluut niet.

Opslaan voor herbeplanting

Knoflookteentjes kunnen ook worden bewaard als vermeerderingsmateriaal, d.w.z. om ze te bewaren om ze het volgende jaar opnieuw te planten en een nieuwe oogst van deze groente te beginnen.

De conserveringsmethode is dezelfde als voor knoflook die voor consumptie wordt bewaard. Lees dan onze gids over hoe je kruidnagels in de grond plant, waarin je alle aanwijzingen vindt over perioden, afstanden en de manier van zaaien.

Manieren om knoflook langer te bewaren

Als de 6/8 maanden houdbaarheid van witte knoflook niet genoeg is voor ons, of als we variëteiten met een kortere houdbaarheid kweken, kunnen we terugvallen op andere methodes verwerking, waardoor de groente langer houdbaar blijft. De drie mogelijkheden die we hebben zijn: invriezen, volledig drogen of de kruidnagels in olie inmaken.

Voor de bevriezing Zolang je een vriezer hebt, is het advies om de plakjes al geschild en misschien zelfs fijngemaakt in te vriezen: het zal veel gemakkelijker zijn om ze in de keuken te gebruiken wanneer dat nodig is.

Drogen we kunnen het doen in geventileerde oven bij de laagst toelaatbare temperatuur, met behoud van een opening in de deur. Betere kwaliteitsresultaten worden verkregen door een droger beschikbaar. Om de knoflook volledig te drogen, moeten we de kruidnagels in dunne plakjes snijden zodat het proces sneller verloopt.

Knoflook in olie is een smakelijk alternatief, we hebben het erover gehad bij de recepten op Orto Da Coltivare, je kunt het recept voor kruidnagels in olie lezen om te weten te komen hoe je ze veilig bereidt. De conserve is heel gemakkelijk te bereiden, het is belangrijk om azijn te gebruiken om botulisme te voorkomen en de potten te steriliseren.

Artikel door Matteo Cereda