Tỏi là một loại rau ngon và tốt cho sức khỏe , có thể trồng khá đơn giản trong vườn (xem hướng dẫn trồng trọt của chúng tôi) để thu củ vào mùa hè (gọi là củ tỏi”).

Một điều rất thú vị ở loại rau này là nó để được rất lâu. Nếu biết cách làm khô đầu tỏi đúng cách và bảo quản đúng nơi, thì chúng ta có thể có những tép tỏi từ vườn quanh năm.

Vậy hãy cùng khám phá những mẹo nhỏ và mẹo bảo quản tỏi để được lâu.

Mục lục

Tỏi trong nhà bếp

Thuộc họ Loa kèn, củ được hái từ cây mọc dưới lòng đất. “ đầu tỏi ” là một bộ tép , mỗi tép có thể được trồng lại để tạo ra cây mới hoặc dùng để nấu ăn.

Trong công thức nấu ăn tỏi được sử dụng rất thường xuyên như một hương liệu: hương vị rõ rệt của nó là đặc trưng và nếu bạn ăn sống, nó có nguy cơ quay trở lại hơi thở của bạn, một đặc điểm mà nó thường sợ hãi. Ngay cả khi khó tiêu hóa, nó vẫn rất tốt cho sức khỏe, với tác dụng có lợi đặc biệt đối với huyết áp .

Số lượng tỏi cho vào mỗi công thức là vừa phải : vài tép là đủ để thêm hương vị , vì vậy có thể trồng đủ củ trong vườn rau vài mét vuông để thỏa mãn nhu cầulượng tiêu thụ hàng năm của gia đình, miễn là bảo quản đầu tỏi đúng cách. Để tỏi tươi lâu và có thể bảo quản mà không bị thối hoặc mọc mầm, hãy cùng xem các biện pháp phòng ngừa rất đơn giản cần lưu ý là gì chú ý, cụ thể hãy xem đâu là nơi lý tưởng để bảo quản loại rau này.

Tỏi để được bao lâu

Thông thường, trong vườn gia đình chỉ có một vụ thu hoạch tỏi mỗi năm , trong một khoảng thời gian thay đổi liên quan đến khí hậu và thời điểm gieo hạt, với điều kiện là cây đinh hương có thể được trồng từ mùa thu đến đầu mùa xuân.

Thông thường, củ được thu hoạch trong giai đoạn mùa hè . Tỏi là một trong những sản phẩm làm vườn có tuổi thọ cao nhất, trong chạn hay trong hầm chúng ta có thể bảo quản trong nhiều tháng , thậm chí có thể giữ được đến vụ thu hoạch mới của năm sau. Thời hạn sử dụng lâu dài của rau có liên quan đến một số biện pháp phòng ngừa: việc làm khô đầu cũng như nhiệt độ và độ ẩm của nơi bảo quản chúng là rất quan trọng.

Không phải tất cả các loại tỏi dễ bảo quản trong thời gian dài: tỏi trắng cổ điển để được lâu, trong khi tỏi hồng và tỏi đỏ tốt bị hỏng nhanh hơn.

Bảo quản bắt đầu từ thu hoạch

Muốn tỏi được bảo quản thực sự thì phải thu hoạch đúng thời điểm: những tép được lấy ra khỏi mặt đấtquá sớm, chúng có lượng nước cao và không thích hợp để giữ trong thời gian dài. Củ được thu hoạch khi cây khô héo nên chỉ cần quan sát phần trên không của rau để quyết định thu hoạch hay chờ đợi.

Một biện pháp phòng ngừa quan trọng khác là chọn ngày có khí hậu thuận lợi để thực hiện ra công việc thu hoạch: đừng quên rằng tép nằm dưới đất, chúng ta không được lấy chúng khi đất bùn và rất ẩm ướt. May mắn thay, vào mùa hè, một hoặc hai ngày nắng thường đủ để làm khô đất.

Sau khi thu hoạch, chúng tôi cẩn thận làm sạch phần đầu tỏi khỏi đất, bảo vệ các nhánh khỏi bất kỳ vi sinh vật nào có trong đất.

Làm khô đầu

Sau khi hái và làm sạch, phải làm khô đầu tỏi: để tự bảo quản, điều quan trọng là chúng phải mất nhiều nước hơn trước khi bảo quản. Về vấn đề này, theo truyền thống của nông dân, các bóng đèn được buộc lại với nhau thành bím tóc hoặc vương miện , rất đẹp và trang trí. Chúng là những thứ chúng ta cũng thấy trong văn hóa dân gian và trong các bộ phim liên quan đến ma cà rồng.

Các bím tóc thu được hoặc thậm chí cả những cái đầu đơn giản nên được treo ở nơi khô ráo và thoáng gió, nơi chúng nên được để trong ít nhất một tuần . Mái hiên của các trang trại nói chung là nơi hoàn hảo cho kiểu sấy khô này.

Vị trí và cách bảo quản bóng đèn

Nhiệt độđúng là 8/10 độ . Một nơi thích hợp có thể là hầm rượu , nếu không quá ẩm ướt, hoặc một món đồ nội thất ngoài trời trong mùa đông. Nếu không có lựa chọn nào khác, chúng tôi sẽ phải giữ tỏi trong tủ đựng thức ăn, ngay cả khi nhiệt độ bên trong ngôi nhà hơi cao và do đó không lý tưởng.

Nếu bạn không treo chúng, tốt nhất là cho đầu tỏi vào thùng nhựa kê cao lên để không khí lưu thông khắp xung quanh và tuần hoàn nhiều hơn.

Tỏi củ bảo quản tốt nếu để nguyên củ , tuyệt đối không được bóc hoặc tách vỏ tép.

Giữ lại để trồng lại

Tép tỏi cũng có thể được giữ làm vật liệu nhân giống, tức là giữ lại để trồng lại và bắt đầu trồng vụ mới vào năm sau của loại rau này.

Phương pháp bảo quản cũng giống như đối với tỏi được giữ để tiêu dùng, sau đó bạn có thể đọc hướng dẫn của chúng tôi về cách trồng đinh hương trong đất, nơi bạn sẽ tìm thấy tất cả thông tin về các giai đoạn, khoảng cách và phương pháp gieo hạt.

Phương pháp bảo quản tỏi lâu hơn

Nếu thời gian bảo quản tỏi trắng 6/8 tháng là không đủ đối với chúng tôi hoặc khi chúng tôi gieo trồng các giống trong thời gian ngắn hơn, chúng tôi có thể dựa vào các phương pháp biến đổi khác , cho phép giữ rau trong thời gian dài hơn. baCác khả năng chúng tôi có là: đông lạnh, sấy khô hoàn toàn hoặc ngâm tép.

Đối với đông lạnh , tất cả những gì bạn cần là tủ đông, lời khuyên là bạn nên đông lạnh đinh hương rồi bóc vỏ và thậm chí có thể bị nghiền nát: sẽ dễ dàng hơn nhiều khi sử dụng chúng trong nhà bếp.

Việc sấy khô có thể được thực hiện trong lò nướng đối lưu ở mức tối thiểu nhiệt độ cho phép , duy trì ánh sáng lấp lánh khi mở cửa. Có sẵn máy sấy để có kết quả tốt hơn về mặt chất lượng. Để làm khô hoàn toàn tỏi, chúng ta phải cắt lát mỏng các tép tỏi , để quá trình này diễn ra nhanh hơn.

Tỏi ngâm dầu là một lựa chọn thay thế ngon miệng, chúng tôi có một số ý kiến ​​cho rằng công thức của Orto Da Coltivare, bạn có thể đọc công thức chế biến đinh hương trong dầu để biết cách chế biến chúng một cách an toàn. Cách làm bảo quản rất đơn giản, quan trọng là dùng giấm để tránh botox và tiệt trùng lọ.

Bài viết của Matteo Cereda