กระเทียมเป็น ผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย สามารถปลูกได้ค่อนข้างง่ายในสวน (ดูคู่มือการเพาะปลูกของเรา) เพื่อเก็บหัวในช่วงฤดูร้อน (ที่เรียกว่ากระเทียม")

สิ่งที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับผักนี้คือความจริงที่ว่ามันเก็บไว้ได้นานมาก หากเรารู้วิธีการตากหัวอย่างถูกต้องและเก็บไว้ในที่ที่เหมาะสม เราจึงสามารถมีกลีบกระเทียมจากสวนของเราได้ตลอดทั้งปี

เรามาค้นพบเคล็ดลับและ เคล็ดลับถนอมกระเทียมให้อยู่ได้นาน

ดัชนีสารบัญ

กระเทียมในครัว

จัดอยู่ในตระกูล Liliaceae และเลือกหัวปลี จากพืชที่เติบโตใต้ดิน “ หัวกระเทียม ” คือชุดของ กลีบ แต่ละกลีบสามารถนำไปปลูกใหม่เพื่อสร้างต้นใหม่ หรือใช้ในการปรุงอาหารเพื่อการบริโภค

ในสูตรกระเทียม ใช้บ่อยมาก เป็นเครื่องปรุง: รสชาติที่โดดเด่นเป็นลักษณะเฉพาะ และถ้าคุณกินมันดิบๆ ก็เสี่ยงที่จะกลับไปหายใจ ซึ่งเป็นลักษณะที่มักกลัว แม้ว่ามันจะย่อยยาก แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก โดยมี ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อความดันโลหิต .

ปริมาณกระเทียมที่จะใส่ในแต่ละสูตรนั้นอยู่ในระดับปานกลาง : กานพลูเพียงไม่กี่กลีบก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะปลูกหลอดไฟในสวนผักขนาดไม่กี่ตารางเมตรให้เพียงพอบริโภคประจำปีของครอบครัว โดยมีเงื่อนไขว่า ต้องถนอมหัวกระเทียมให้ถูกต้อง เพื่อให้อยู่ได้นานและเก็บไว้ได้โดยไม่เน่าหรือแตกหน่อ มาดูกันว่าข้อควรระวังง่ายๆ ในการเก็บรักษามีอะไรบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เรามาดูกันว่าสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บผักนี้คืออะไร

กระเทียมอยู่ได้นานแค่ไหน

โดยทั่วไปแล้ว ในสวนของครอบครัว จะมี การเก็บเกี่ยวกระเทียมเพียงครั้งเดียว ต่อปี ในระยะเวลาที่ผันแปรตามสภาพอากาศและเวลาหว่าน เนื่องจากสามารถปลูกกานพลูได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

โดยปกติแล้วจะมีการเก็บเกี่ยวหัวปลี ในช่วงฤดูร้อน . กระเทียมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากสวนที่มีอายุยืนที่สุด ในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดินเราสามารถ เก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน แม้จะเก็บได้จนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ของปีหน้า อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผักนี้เชื่อมโยงกับข้อควรระวังบางประการ: การทำให้หัวแห้งเป็นสิ่งสำคัญ เช่นเดียวกับอุณหภูมิและความชื้นของสถานที่จัดเก็บ

ไม่ใช่ พันธุ์กระเทียม<ทั้งหมด 2> ยืมตัวเองเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว: คลาสสิก กระเทียมขาว อยู่ได้นาน ในขณะที่ กระเทียมสีชมพูและกระเทียมแดง ชั้นดีจะเน่าเสียเร็วกว่า

การเก็บรักษา เริ่มจากการเก็บเกี่ยว

หากเราต้องการให้กระเทียมคงสภาพไว้ได้อย่างแท้จริง เราต้องเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม คือ แกะกลีบออกจากดินเร็วเกินไปจะมีปริมาณน้ำสูงและไม่เหมาะที่จะเก็บไว้นาน หัวจะเก็บเกี่ยวเมื่อต้นแห้ง ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วที่จะสังเกตส่วนทางอากาศของผักเพื่อตัดสินใจว่าจะเก็บเกี่ยวหรือรอ

ข้อควรระวังที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเลือกวันที่สภาพอากาศเอื้ออำนวยในการขนส่ง ออกจากงานเก็บเกี่ยว: อย่าลืมว่ากานพลูอยู่ใต้ดินเราต้องไม่เก็บมันเมื่อดินเป็นโคลนและชื้นมาก โชคดีที่ในฤดูร้อน หนึ่งหรือสองวันที่มีแสงแดดเพียงพอในการทำให้ดินแห้ง

หลังการเก็บเกี่ยว เราทำความสะอาดหัวกระเทียมอย่างระมัดระวังจากดิน ปกป้องกลีบจากจุลินทรีย์ที่อยู่ในดิน

การทำให้หัวกระเทียมแห้ง

เมื่อเก็บและทำความสะอาดแล้ว จะต้องทำให้หัวกระเทียมแห้ง: เพื่อรักษาตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องสูญเสียน้ำให้มากขึ้นก่อนจัดเก็บ ในเรื่องนี้ตามประเพณีของชาวนา หลอดไฟจะผูกเข้าด้วยกัน ในสายถักหรือมงกุฎ สวยงามและตกแต่งได้ดีมาก เป็นเปียที่เราเห็นในนิทานพื้นบ้านและในภาพยนตร์ที่เชื่อมโยงกับแวมไพร์

ผมเปียที่ได้มาหรือแม้แต่หัวเรียบๆ ควรแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ซึ่งควรทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ . เฉลียงของบ้านไร่โดยทั่วไปเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการตากแบบนี้

จะเก็บหลอดไฟไว้ที่ไหนและอย่างไร

อุณหภูมิถูกต้องคือ 8/10 องศา . สถานที่ที่ดีอาจเป็น ห้องใต้ดิน หากไม่ชื้นเกินไป หรือเฟอร์นิเจอร์กลางแจ้งในช่วงฤดูหนาว หากเราไม่มีทางเลือกอื่น เราจะต้องเก็บกระเทียมไว้ในตู้กับข้าว แม้ว่าอุณหภูมิภายในโรงเรือนจะสูงไปหน่อยก็ตาม ดังนั้นจึงไม่เหมาะ

หากคุณไม่แขวนไว้ สิ่งที่ดีที่สุดคือใส่หัวใน ลังพลาสติก ยกขึ้นเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ทั่วและมีการหมุนเวียนมากขึ้น

หัวกระเทียมจะเก็บไว้ได้ดีถ้า เก็บทั้งหัว ห้ามปอกหรือปลอกเปลือกโดยเด็ดขาด

เก็บไว้ปลูกใหม่

กลีบกระเทียมยังสามารถเก็บไว้เป็นวัสดุขยายพันธุ์ได้ เช่น เก็บไว้ปลูกทดแทนและเริ่มการเพาะปลูกใหม่ในปีถัดไป ของผักชนิดนี้

วิธีการอนุรักษ์ก็เหมือนกับการเก็บกระเทียมไว้บริโภค จากนั้นคุณสามารถอ่านคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการปลูกกานพลูลงดิน ซึ่งคุณจะพบข้อมูลทั้งหมดของช่วงเวลาต่างๆ ระยะทางและวิธีการหว่าน

วิธีการเก็บกระเทียมให้นานขึ้น

หากการเก็บกระเทียมขาว 6/8 เดือนไม่เพียงพอสำหรับเรา หรือเมื่อเราเพาะพันธุ์ในระยะเวลาที่สั้นลง สามารถถอยกลับไปใช้ วิธีอื่นๆ ในการแปรสภาพ ซึ่งทำให้สามารถเก็บผักไว้ได้นานขึ้น สามความเป็นไปได้ ที่เรามีคือ: การแช่แข็ง การทำให้แห้งสนิท หรือการดองกานพลู

สำหรับ การแช่แข็ง เพียงคุณใช้ช่องแช่แข็ง คำแนะนำคือให้แช่แข็งกานพลูแล้ว ปอกเปลือกและอาจบด: มันจะง่ายกว่ามากที่จะใช้ในครัวเมื่อจำเป็น

การทำให้แห้ง สามารถทำได้ใน เตาอบแบบพาความร้อน อย่างน้อยที่สุด อุณหภูมิที่อนุญาต การรักษาแสงริบหรี่ของการเปิดประตู ผลลัพธ์เชิงคุณภาพที่ดีขึ้นได้จากการมี เครื่องอบผ้า ในการทำให้กระเทียมแห้งสนิท เราต้อง ฝานกลีบบาง ๆ เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น

กระเทียมในน้ำมัน เป็นทางเลือกที่อร่อย เราได้พูดกันในหมู่ สูตรของ Orto Da Coltivare คุณสามารถอ่านสูตรสำหรับกานพลูในน้ำมันเพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมอย่างปลอดภัย การเตรียมแยมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อหลีกเลี่ยงโบท็อกซ์และการฆ่าเชื้อขวดโหล

บทความโดย Matteo Cereda