L'ail est un légumes sains et savoureux Il peut être cultivé assez facilement dans le jardin potager (voir notre guide de culture) afin de récolter les bulbes en été (les "têtes d'ail").

Si nous savons comment faire sécher les têtes et les conserver au bon endroit, nous pourrons obtenir des gousses d'ail de notre jardin tout au long de l'année.

Voici donc quelques conseils et astuces pour conserver l'ail et le faire durer longtemps.

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L'ail dans la cuisine

Il appartient à la famille des liliacées et le bulbe, qui pousse sous terre, est récolté à partir de la plante. La " tête d'ail "est un ensemble de clous de girofle chacun peut être replanté pour générer de nouvelles plantes, ou utilisé dans la cuisine pour la consommation.

L'ail dans les recettes est très souvent utilisé comme exhausteur de goût : son goût prononcé est caractéristique et s'il est consommé cru, il risque de revenir à l'haleine, caractéristique pour laquelle il est souvent redouté. des effets bénéfiques sur la tension artérielle en particulier .

La quantité d'ail à inclure dans chaque recette est modérée : quelques gousses suffisent pour donner de la saveur. Il est donc possible de cultiver suffisamment de bulbes dans quelques mètres carrés de potager pour satisfaire la consommation annuelle de la famille, à condition que conserver correctement les têtes d'ail. Pour les faire durer longtemps et pouvoir les maintenir sans pourriture ni germination, voyons les choses très simples à garder à l'esprit, en particulier quel est l'endroit idéal pour conserver ce légume.

Quelle est la durée de vie de l'ail ?

Généralement dans un potager familial une récolte d'ail par an dans une période qui varie en fonction du climat et de la période de semis, car les clous de girofle peuvent être plantés de l'automne jusqu'au début du printemps.

Les bulbes sont généralement récoltés en été L'ail est l'un des produits du jardin les plus durables, que ce soit dans le garde-manger ou dans la cave. le conserver pendant des mois Cette longue durée de conservation du légume dépend de certaines précautions : le séchage des têtes, ainsi que la température et l'humidité de l'endroit où elles sont stockées sont importants.

Pas tous les variétés d'ail se prêtent à une longue conservation : le classique ail blanc dure longtemps, tandis que la précieuse l'ail rose et l'ail rouge périssent plus rapidement.

La conservation commence par la récolte

Si l'on veut vraiment que l'ail se conserve, il faut le récolter au bon moment : les gousses sorties de terre trop tôt ont une teneur en eau élevée et ne conviennent pas à une conservation à long terme. Les bulbes sont récoltés lorsque la plante se dessèche, il suffit donc d'observer la partie aérienne du légume pour décider s'il faut récolter ou attendre.

Une autre précaution importante consiste à choisir un jour de beau temps pour effectuer les travaux de récolte : n'oubliez pas que les clous de girofle sont dans la terre, il ne faut pas les prendre lorsque le sol est boueux et très humide. Heureusement, en été, il suffit généralement d'un ou deux jours de soleil pour que la terre sèche.

Après la récolte, nous nettoyons soigneusement la tête d'ail de la terre, afin de protéger les gousses des micro-organismes présents dans le sol.

Séchage des têtes

Une fois les têtes d'ail récoltées et nettoyées, elles doivent être séchées : pour se conserver, il est important qu'elles perdent davantage d'eau avant d'être stockées. Pour ce faire, les bulbes sont attachés ensemble selon la tradition paysanne en tresses ou en couronnes Ils sont très beaux et décoratifs, comme ceux que l'on voit dans le folklore et les films de vampires.

Les tresses obtenues, ou même les têtes simples, doivent être suspendues dans un endroit ventilé et sec, où elles doivent rester au moins une semaine. Les porches des fermes sont généralement des endroits parfaits pour ce type de séchage.

Où et comment stocker les bulbes

La température correcte est de 8/10 degrés Un bon endroit peut être la cave Si nous n'avons pas d'autre choix, nous devons conserver l'ail dans le garde-manger, même si la température à l'intérieur de la maison est un peu trop élevée et n'est donc pas idéale.

Si elles ne pendent pas, la meilleure chose à faire est de mettre les têtes en place. caisses en plastique Le système est maintenu en hauteur, de sorte que l'air circule tout autour et qu'il y ait une recirculation maximale.

Les bulbes d'ail se conservent bien si maintenu entier ne pas éplucher ni décortiquer les clous de girofle.

Conserver pour replanter

Les gousses d'ail peuvent également être conservées comme matériel de multiplication, c'est-à-dire qu'elles doivent être gardées pour être replantées et commencer une nouvelle culture de ce légume l'année suivante.

La méthode de conservation est la même que pour l'ail conservé pour la consommation, vous pouvez donc lire notre guide sur la plantation des gousses en terre, où vous trouverez toutes les indications de périodes, de distances et de mode de semis.

Comment conserver l'ail plus longtemps

Si la durée de conservation de 6/8 mois de l'ail blanc ne nous suffit pas, ou si nous cultivons des variétés dont la durée de conservation est plus courte, nous pouvons nous rabattre sur l'ail blanc. autres méthodes Les légumes peuvent être conservés plus longtemps grâce à des procédés de transformation qui permettent de les conserver plus longtemps. trois possibilités Les possibilités qui s'offrent à nous sont les suivantes : congeler, sécher complètement ou mariner les clous de girofle dans de l'huile.

Pour les congélation Pour autant que vous disposiez d'un congélateur, il est conseillé de congeler les tranches déjà épluchées et peut-être même écrasées : il sera beaucoup plus facile de les utiliser dans la cuisine en cas de besoin.

Séchage nous pouvons le faire en four ventilé à la température la plus basse possible, tout en maintenant un espace d'ouverture dans la porte. On obtient des résultats de meilleure qualité en ayant une séchoir Pour sécher complètement l'ail, il faut émincer les clous de girofle afin d'accélérer le processus.

Ail dans l'huile est une alternative savoureuse, nous en avons parlé dans les recettes de Orto Da Coltivare, vous pouvez lire la recette des clous de girofle à l'huile pour savoir comment les préparer en toute sécurité. La confiture est très facile à préparer, il est important d'utiliser du vinaigre pour éviter le botulisme et de stériliser les bocaux.

Article de Matteo Cereda