A fokhagyma egy egészséges és ízletes zöldség Elég könnyen termeszthető a zöldségeskertben (lásd termesztési útmutatónkat), hogy nyáron betakaríthassuk a hagymákat (az úgynevezett "fokhagymafejeket").

Nagyon érdekes dolog ezzel a zöldséggel kapcsolatban, hogy nagyon sokáig eltartható. Ha tudjuk, hogyan kell a fejeket megfelelően szárítani és megfelelő helyen tárolni, akkor egész évben rendelkezhetünk a kertünkből származó fokhagymagerezdekkel.

Ismerjünk meg tehát néhány tippet és trükköt a fokhagyma tartósítására és hosszú ideig való megőrzésére.

Tartalomjegyzék

Fokhagyma a főzésben

A liliomfélék családjába tartozik, és a növényből a föld alatt növő hagymát szedik le. A " fokhagymafej "egy sor szegfűszeg mindegyik újraültethető, hogy új növényeket hozzon létre, vagy felhasználható a főzéshez, fogyasztásra.

Fokhagyma a receptekben nagyon gyakran használják ízfokozóként: jellegzetes a markáns íze, és ha nyersen fogyasztják, fennáll a veszélye, hogy visszahat a leheletre, ami miatt gyakran tartanak tőle. Bár nem túl emészthető, mégis nagyon egészséges, a különösen a vérnyomásra gyakorolt jótékony hatásai .

Az egyes receptekbe szánt fokhagyma mennyisége mérsékelt: néhány gerezd elég az ízesítéshez, így néhány négyzetméteres zöldségeskertben elegendő hagymát lehet termeszteni a család éves fogyasztásának kielégítésére, feltéve, hogy a fokhagymafejeket megfelelően tárolja. Ahhoz, hogy sokáig elálljon, és hogy rothadás és csírázás nélkül megőrizhessük, nézzük meg, milyen nagyon egyszerű dolgokat kell szem előtt tartani, különösen azt, hogy mi az ideális hely ennek a zöldségnek a tartására.

Mennyi ideig tart a fokhagyma

Általában családi zöldségeskertben évente egy fokhagymaszüret az éghajlattól és a vetési időtől függően változó időszakban, mivel a szegfűszegeket ősztől kora tavaszig lehet ültetni.

A hagymákat általában betakarítják nyáron A fokhagyma az egyik legtartósabb kerti termék, akár a kamrában, akár a pincében tudjuk hónapokig megőrzi A zöldség hosszú eltarthatósága bizonyos óvintézkedésektől függ: fontos a fejek szárítása, valamint a tárolási hely hőmérséklete és páratartalma.

Nem minden fokhagymafajták hosszú megőrzésre alkalmasak: a klasszikus fehér fokhagyma hosszú ideig tart, míg az értékes rózsaszín fokhagyma és vörös fokhagyma gyorsabban elpusztulnak.

A megőrzés a betakarítással kezdődik

Ha valóban azt akarjuk, hogy a fokhagyma tartósuljon, akkor a megfelelő időben kell betakarítanunk: a túl korán kivett gerezdeknek magas a víztartalmuk, és nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. A hagymákat akkor szedjük le, amikor a növény kiszárad, ezért elég csak a zöldség légi részét megnézni, hogy eldöntsük, szedjük-e vagy várjunk.

Egy másik fontos elővigyázatossági intézkedés, hogy a szüreti munkálatokhoz kedvező időjárású napot válasszunk: ne felejtsük el, hogy a szegfűszegek a földben vannak, nem szabad szedni őket, ha a talaj sáros és nagyon nedves. Szerencsére nyáron általában csak egy-két napos napsütés kell ahhoz, hogy a talaj kiszáradjon.

Betakarítás után a fokhagymafejet gondosan megtisztítjuk a földtől, megóvva a gerezdeket a talajban lévő mikroorganizmusoktól.

A fejek szárítása

Miután a fokhagymafejeket betakarították és megtisztították, meg kell szárítani őket: a tartósítás érdekében fontos, hogy a tárolás előtt több vizet veszítsenek. E célból a paraszti hagyományok szerint a hagymákat összekötik. copfban vagy koronában Nagyon szépek és dekoratívak. Ők azok, akiket a vámpírokkal kapcsolatos folklórban és filmekben is látunk.

Az így kapott fonatokat vagy akár az egyszerű fejeket szellős és száraz helyen kell felakasztani, ahol legalább egy hétig kell hagyni. A parasztházak tornácai általában tökéletes helyek az ilyen típusú szárításra.

Hol és hogyan tároljuk az izzókat

A helyes hőmérséklet 8/10 fok . Egy jó hely lehet a pince ha nem túl párás, vagy télen egy kültéri szekrényben. Ha nincs más lehetőségünk, akkor a fokhagymát tartsuk a kamrában, még akkor is, ha a házban a hőmérséklet kissé túl magas, és ezért nem ideális.

Ha nem lógnak, a legjobb, ha a fejeket a műanyag ládák megemelve kell tartani, hogy a levegő mindenhol keringjen, és maximális legyen a keringés.

A fokhagymagumók jól eltarthatók, ha egyben tartották A szegfűszegeket egyáltalán nem hámozzuk meg és nem hámozzuk meg.

Mentés újratelepítésre

A fokhagymagerezdeket szaporítóanyagként is meg lehet tartani, azaz meg lehet őrizni, hogy a következő évben újra elültethessük őket, és új termést indíthassunk ebből a zöldségből.

A tartósítás módja ugyanaz, mint a fogyasztásra szánt fokhagyma esetében, akkor olvassa el a szegfűszeg földbe ültetéséről szóló útmutatónkat, ahol megtalálhatja az időszakokra, távolságokra és a vetés módjára vonatkozó összes jelzést.

A fokhagyma hosszabb ideig történő megőrzésének módja

Ha a fehér fokhagyma 6/8 hónapos eltarthatósági ideje nem elegendő számunkra, vagy ha rövidebb eltarthatósági idejű fajtákat termesztünk, akkor a következőhöz nyúlhatunk vissza egyéb módszerek feldolgozás, amely lehetővé teszi a zöldség hosszabb ideig történő tartósítását. három lehetőség a következők: fagyasztás, teljes szárítás vagy a szegfűszegek olajban való pácolása.

A fagyasztás amennyiben van fagyasztója, azt tanácsoljuk, hogy a szeleteket már meghámozva, esetleg összetörve fagyassza le: sokkal könnyebb lesz felhasználni őket a konyhában, ha szükség van rájuk.

Szárítás meg tudjuk csinálni szellőztetett sütő a legalacsonyabb megengedett hőmérsékleten, miközben az ajtóban nyitási hézagot tartanak fenn. Jobb minőségi eredményeket érhetünk el, ha a szárító Ahhoz, hogy a fokhagymát teljesen kiszárítsuk, a következőket kell tennünk. a szegfűszeget vékonyan felszeleteljük hogy a folyamat gyorsabb legyen.

Fokhagyma olajban egy ízletes alternatíva, az Orto Da Coltivare receptjei között már beszéltünk róla, az olajban sült szegfűszeg receptjét elolvashatod, hogy megtudd, hogyan készítheted el biztonságosan. A befőtt nagyon könnyen elkészíthető, fontos, hogy a botulizmus elkerülése érdekében ecetet használj, és sterilizáld az üvegeket.

Matteo Cereda cikke