Чесънът е здравословен и вкусен зеленчук Той може да се отглежда лесно в зеленчуковата градина (вж. нашето ръководство за отглеждане), за да се събират луковиците през лятото (т.нар. "чеснови глави").

Много интересно нещо за този зеленчук е фактът, че се съхранява много дълго. Ако знаем как да изсушим правилно главите и да ги държим на правилното място, можем да имаме скилидки чесън от градината си през цялата година.

Затова нека да открием някои съвети и трикове за запазване на чесъна и дълготрайното му съхранение.

Съдържание

Чесън при готвене

Принадлежи към семейство Лилиеви (Liliaceae), а луковицата, която расте под земята, се събира от растението. " глава чесън "е набор от карамфил всяко от тях може да бъде пресадено, за да се създадат нови растения, или да се използва за готвене и консумация.

Чесън в рецепти се използва много често като подобрител на вкуса: характерен е изразеният му вкус и ако се консумира суров, има риск да се върне към дъха, характеристика, заради която често се страхуват от него. макар и да не е много смилаем, той все пак е много здравословен, с благоприятно въздействие върху кръвното налягане, по-специално .

Количеството чесън, което трябва да се включи във всяка рецепта, е умерено: само няколко скилидки са достатъчни, за да придадат аромат, така че е възможно да се отгледат достатъчно луковици в няколко квадратни метра зеленчукова градина, за да се задоволи годишната консумация на семейството, при условие че съхранявайте правилно главите чесън. За да издържат дълго време и да могат да се поддържат без гниене или покълване, нека разгледаме най-простите неща, които трябва да се имат предвид, и по-специално кое е идеалното място за отглеждане на този зеленчук.

Колко време трае чесънът

Обикновено в семейна зеленчукова градина една реколта чесън годишно в период, който варира в зависимост от климата и времето на сеитба, тъй като карамфилът може да се засажда от есента до ранна пролет.

Луковиците обикновено се събират през лятото Чесънът е един от най-дълготрайните градински продукти, който можем да съхраняваме в килера или в мазето. да го съхранявате в продължение на месеци Дългият срок на годност на зеленчука зависи от някои предпазни мерки: важно е сушенето на главите, както и температурата и влажността на мястото, където се съхраняват.

Не всички сортове чесън се поддават на дълго съхранение: класическият бял чесън трае дълго време, а ценните розов чесън и червен чесън загиват по-бързо.

Опазването на околната среда започва с прибирането на реколтата

Ако наистина искаме чесънът да се запази, трябва да го събираме в подходящия момент: скилидките, извадени от земята твърде рано, имат високо съдържание на вода и не са подходящи за дългосрочно съхранение. Луковиците се събират, когато растението изсъхне, така че просто погледнете надземната част на зеленчука, за да решите дали да събирате или да изчакате.

Друга важна предпазна мярка е да се избере ден с благоприятно време за прибиране на реколтата: не забравяйте, че скилидките са в земята, не бива да се берат, когато почвата е кална и много влажна. За щастие през лятото обикновено са необходими само един или два дни слънце, за да може почвата да изсъхне.

След прибирането на реколтата внимателно почистваме главата чесън от почвата, като предпазваме скилидките от микроорганизми в почвата.

Изсушаване на главите

След като главите чесън бъдат събрани и почистени, те трябва да бъдат изсушени: за да се запазят, е важно да загубят повече вода, преди да бъдат съхранени. За тази цел луковиците се завързват заедно според селската традиция. на плитки или коронки много красиви и декоративни. Те са тези, които виждаме и във фолклора и филмите, свързани с вампири.

Получените коси или дори обикновени глави трябва да се окачат на проветриво и сухо място, където да престоят поне една седмица. Фермерските веранди обикновено са идеалното място за този вид сушене.

Къде и как да съхранявате луковиците

Правилната температура е 8/10 градуса . Добро място може да бъде мазето ако не е прекалено влажно, или в шкаф на открито през зимния сезон. Ако нямаме друга алтернатива, трябва да държим чесъна в килера, дори ако температурата в къщата е малко по-висока и следователно не е идеална.

Ако не висят, най-добре е да поставите главите в пластмасови каси да се държи вдигната, така че въздухът да циркулира наоколо и да има максимална рециркулация.

Чесновите луковици се съхраняват добре, ако запазени цели абсолютно никакво белене или лющене на карамфила.

Запазване за презасаждане

Скилидките чесън могат да се съхраняват и като посадъчен материал, т.е. да се запазят, за да се пресадят и да се създаде нова реколта от този зеленчук през следващата година.

Методът на съхранение е същият като при чесъна, предназначен за консумация.Можете да прочетете нашето ръководство за засаждане на карамфил в земята, където ще намерите всички указания за периодите, разстоянията и начина на засяване.

Начини за запазване на чесъна за по-дълго време

Ако срокът на годност на белия чесън от 6/8 месеца не ни е достатъчен или когато отглеждаме сортове с по-кратък срок на годност, можем да се възползваме от други методи обработка, които позволяват зеленчукът да се запази за по-дълъг период от време. три възможности Имаме следните възможности: замразяване, пълно изсушаване или мариноване на карамфила в масло.

За замразяване стига да разполагате с фризер, съветът е да замразите вече обелените и може би дори смачкани филийки: ще ви е много по-лесно да ги използвате в кухнята, когато се наложи.

Сушене можем да го направим в вентилирана фурна при най-ниската допустима температура, като същевременно се поддържа отворена междина във вратата. По-добри качествени резултати се постигат, ако има сушилня За да изсушим напълно чесъна, трябва Нарежете карамфила на тънки филийки така че процесът да е по-бърз.

Чесън в масло е вкусна алтернатива, за която сме говорили сред рецептите на Orto Da Coltivare, можете да прочетете рецептата за карамфил в масло, за да разберете как да го приготвите безопасно. Консервата се приготвя много лесно, важно е да използвате оцет, за да избегнете ботулизъм, и да стерилизирате бурканите.

Статия от Matteo Cereda