Το σκόρδο είναι ένα υγιεινό και νόστιμο λαχανικό Μπορεί να καλλιεργηθεί αρκετά εύκολα στον λαχανόκηπο (βλ. τον οδηγό καλλιέργειας), ώστε να συλλέγονται οι βολβοί το καλοκαίρι (τα λεγόμενα "κεφάλια σκόρδου").

Ένα πολύ ενδιαφέρον πράγμα σχετικά με αυτό το λαχανικό είναι το γεγονός ότι διατηρείται πολύ καιρό. Αν ξέρουμε πώς να στεγνώνουμε τα κεφάλια σωστά και να τα διατηρούμε στο σωστό μέρος, μπορούμε να έχουμε σκελίδες σκόρδου από τον κήπο μας όλο το χρόνο.

Ας μάθουμε λοιπόν μερικές συμβουλές και κόλπα για να διατηρήσετε το σκόρδο και να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πίνακας περιεχομένων

Σκόρδο στη μαγειρική

Ανήκει στην οικογένεια liliaceae και ο βολβός, που αναπτύσσεται υπόγεια, συλλέγεται από το φυτό. Το " κεφάλι σκόρδου "είναι ένα σύνολο γαρύφαλλα κάθε ένα από αυτά μπορεί να μεταφυτευτεί για τη δημιουργία νέων φυτών ή να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για κατανάλωση.

Σκόρδο σε συνταγές χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως ενισχυτικό γεύσης: η έντονη γεύση του είναι χαρακτηριστική και αν καταναλωθεί ωμό κινδυνεύει να επιστρέψει στην αναπνοή, χαρακτηριστικό για το οποίο συχνά φοβούνται. Αν και δεν είναι πολύ εύπεπτο, είναι ωστόσο πολύ υγιεινό, με ευεργετικές επιδράσεις στην αρτηριακή πίεση ειδικότερα .

Η ποσότητα σκόρδου που πρέπει να περιλαμβάνεται σε κάθε συνταγή είναι μέτρια: μερικές μόνο σκελίδες αρκούν για να δώσουν γεύση, οπότε είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν αρκετοί βολβοί σε λίγα τετραγωνικά μέτρα λαχανόκηπου για να καλύψουν την ετήσια κατανάλωση της οικογένειας, υπό την προϋπόθεση ότι να αποθηκεύετε σωστά τα κεφάλια σκόρδου. Για να τα κάνετε να διαρκέσουν πολύ καιρό και να μπορέσετε να τα διατηρήσετε χωρίς να σαπίσουν ή να βλαστήσουν, ας δούμε τα πολύ απλά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου, ιδίως ποιο είναι το ιδανικό μέρος για να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό.

Πόσο διαρκεί το σκόρδο

Γενικά σε έναν οικογενειακό λαχανόκηπο μία συγκομιδή σκόρδου ετησίως σε μια περίοδο που ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα και την εποχή σποράς, καθώς τα γαρύφαλλα μπορούν να φυτευτούν από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.

Οι βολβοί συγκομίζονται συνήθως το καλοκαίρι Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο μακρόβια προϊόντα του κήπου, είτε στο ντουλάπι είτε στο κελάρι μπορούμε να διατηρήστε το για μήνες Αυτή η μακρά διάρκεια ζωής του λαχανικού εξαρτάται από ορισμένες προφυλάξεις: η ξήρανση των κεφαλών, καθώς και η θερμοκρασία και η υγρασία του χώρου όπου αποθηκεύονται είναι σημαντικές.

Όχι όλα ποικιλίες σκόρδου προσφέρονται για μακροχρόνια διατήρηση: το κλασικό λευκό σκόρδο διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η πολύτιμη ροζ σκόρδο και κόκκινο σκόρδο χάνονται πιο γρήγορα.

Η διατήρηση αρχίζει με τη συγκομιδή

Αν θέλουμε πραγματικά να διατηρηθεί το σκόρδο, πρέπει να το συγκομίσουμε τη σωστή στιγμή: οι σκελίδες που βγαίνουν από το έδαφος πολύ νωρίς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι βολβοί συγκομίζονται όταν το φυτό στεγνώσει, οπότε κοιτάξτε απλώς το υπέργειο μέρος του λαχανικού για να αποφασίσετε αν πρέπει να συγκομίσουμε ή να περιμένουμε.

Μια άλλη σημαντική προφύλαξη είναι η επιλογή μιας ημέρας με ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για να κάνετε τις εργασίες συγκομιδής: μην ξεχνάτε ότι τα γαρύφαλλα βρίσκονται στο έδαφος, δεν πρέπει να τα παίρνετε όταν το έδαφος είναι λασπωμένο και πολύ υγρό. Ευτυχώς, το καλοκαίρι χρειάζονται συνήθως μόνο μία ή δύο ημέρες ηλιοφάνειας για να στεγνώσει το έδαφος.

Μετά τη συγκομιδή, καθαρίζουμε προσεκτικά το κεφάλι του σκόρδου από το έδαφος, προστατεύοντας τις σκελίδες από τυχόν μικροοργανισμούς στο έδαφος.

Στέγνωμα των κεφαλών

Αφού συλλεχθούν και καθαριστούν τα κεφάλια του σκόρδου, πρέπει να αποξηρανθούν: για να διατηρηθούν, είναι σημαντικό να χάσουν περισσότερο νερό πριν αποθηκευτούν. Για το σκοπό αυτό, οι βολβοί δένονται μεταξύ τους σύμφωνα με την αγροτική παράδοση. σε πλεξούδες ή κορώνες Είναι αυτά που βλέπουμε επίσης στη λαογραφία και στις ταινίες που σχετίζονται με τους βρικόλακες.

Οι πλεξούδες που λαμβάνονται, ή ακόμη και τα απλά κεφάλια, θα πρέπει να κρεμαστούν σε αεριζόμενο και στεγνό μέρος, όπου θα πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον μία εβδομάδα. Οι βεράντες των αγροικιών είναι συνήθως ιδανικοί χώροι για αυτό το είδος στεγνώματος.

Πού και πώς να αποθηκεύετε τους βολβούς

Η σωστή θερμοκρασία είναι 8/10 βαθμοί . Ένα καλό μέρος μπορεί να είναι το κελάρι αν δεν έχει πολύ υγρασία, ή σε ένα εξωτερικό ντουλάπι κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Αν δεν έχουμε άλλη επιλογή, θα πρέπει να διατηρούμε το σκόρδο στο ντουλάπι, ακόμη και αν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του σπιτιού είναι λίγο πολύ υψηλή και επομένως όχι ιδανική.

Αν δεν κρέμονται, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε τα κεφάλια σε πλαστικά κιβώτια να διατηρείται υπερυψωμένο, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί παντού και να υπάρχει η μέγιστη δυνατή ανακύκλωση.

Οι βολβοί σκόρδου διατηρούνται καλά αν διατηρείται ακέραιη καθόλου ξεφλούδισμα ή ξεφλούδισμα των γαρύφαλλων.

Αποθήκευση για αναφύτευση

Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν επίσης να διατηρηθούν ως πολλαπλασιαστικό υλικό, δηλαδή να φυλαχθούν για να μεταφυτευτούν και να ξεκινήσουν μια νέα καλλιέργεια αυτού του λαχανικού την επόμενη χρονιά.

Η μέθοδος συντήρησης είναι η ίδια όπως και για το σκόρδο που προορίζεται για κατανάλωση, μπορείτε να διαβάσετε τον οδηγό μας για το πώς να φυτέψετε τα γαρύφαλλα στο έδαφος, όπου θα βρείτε όλες τις ενδείξεις για τις περιόδους, τις αποστάσεις και τον τρόπο σποράς.

Τρόποι για να διατηρήσετε το σκόρδο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Εάν η διάρκεια ζωής των 6/8 μηνών του λευκού σκόρδου δεν είναι αρκετή για εμάς, ή όταν καλλιεργούμε ποικιλίες με μικρότερη διάρκεια ζωής, μπορούμε να καταφύγουμε σε άλλες μέθοδοι επεξεργασία, που επιτρέπουν τη διατήρηση των λαχανικών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. τρεις δυνατότητες που έχουμε είναι: να καταψύξουμε, να αποξηράνουμε εντελώς ή να παστώσουμε τα γαρύφαλλα σε λάδι.

Για το κατάψυξη Εφόσον έχετε καταψύκτη, η συμβουλή είναι να καταψύξετε τις φέτες ήδη καθαρισμένες και ίσως και θρυμματισμένες: θα είναι πολύ πιο εύκολο να τις χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα όταν τις χρειαστείτε.

Στέγνωμα μπορούμε να το κάνουμε σε αεριζόμενος φούρνος στη χαμηλότερη επιτρεπόμενη θερμοκρασία, διατηρώντας παράλληλα ένα άνοιγμα της πόρτας. Καλύτερα ποιοτικά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με την ύπαρξη ενός στεγνωτήριο Για να στεγνώσει πλήρως το σκόρδο, πρέπει να κόβουμε σε λεπτές φέτες τα γαρύφαλλα ώστε η διαδικασία να είναι ταχύτερη.

Σκόρδο σε λάδι είναι μια γευστική εναλλακτική λύση, έχουμε μιλήσει γι' αυτήν μεταξύ των συνταγών στο Orto Da Coltivare, μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για γαρύφαλλα σε λάδι για να μάθετε πώς να τα προετοιμάσετε με ασφάλεια. Η συντήρηση είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ξύδι για να αποφύγετε τη αλλαντίαση και να αποστειρώσετε τα βάζα.

Άρθρο του Matteo Cereda