L'all és una hortalissa sana i saborosa , es pot conrear de manera senzilla a l'hort (vegeu la nostra guia de cultiu) per recollir els bulbs a l'època estival (l'anomenat all").

Una cosa molt interessant d'aquesta verdura és el fet que es conserva molt de temps. Si sabem assecar correctament els caps i mantenir-los al lloc correcte, així podem tenir grans d'all del nostre hort durant tot l'any.

Anem a descobrir, doncs, consells i consells. trucs per conservar els alls i fer-los durar molt de temps.

Índex de continguts

L'all a la cuina

Pertany a la família de les Liliaceae i es recull el bulb de la planta, que creix sota terra. El “ cap d'all ” és un conjunt de grans , cadascun es pot replantar per generar noves plantes, o utilitzar-se en la cuina per al seu consum.

A les receptes d'alls. s'utilitza molt sovint com a aromatitzant: el seu sabor marcat és característic i si es menja cru corre el risc de tornar a la respiració, característica per la qual sovint es té por. Encara que sigui difícil de digerir, segueix sent molt saludable, amb efectes beneficiosos sobretot sobre la pressió arterial .

La quantitat d'all a incloure en cada recepta és moderada. : uns quants claus d' olor són suficients per donar sabor , per aquest motiu és possible conrear prou bulbs en pocs metres quadrats d' horta per satisfer elconsum anual de la família, sempre que conservi correctament els caps d'all. Per fer-los durar molt de temps i poder conservar-los sense podridura ni germinats, vegem quines són les precaucions molt senzilles a tenir en ment, en particular anem a veure quin és el lloc ideal per conservar aquesta verdura.

Quant dura l'all

En general, en un hort familiar, hi ha només una collita d'all per any , en un període variable en relació al clima i al moment de la sembra, donat que els claus es poden plantar des de la tardor fins a principis de primavera.

Se solen collir els bulbs en el període estival . L'all és un dels productes d'horta més longeus, al rebost o al celler el podem conservar durant mesos , fins i tot arribant a conservar-lo fins a la nova collita de l'any vinent. Aquesta llarga conservació de les hortalisses va lligada a algunes precaucions: és important l'assecat dels caps, així com la temperatura i la humitat del lloc on es guarden.

No totes les varietats d'all es presten a l'emmagatzematge a llarg termini: el clàssic all blanc dura molt de temps, mentre que els fi all rosat i all vermell moren més ràpidament.

Conservació. comença des de la collita

Si volem que l'all es conservi realment, l'hem de collir en el moment adequat: els grans trets de la terramassa aviat tenen una gran quantitat d'aigua i no són aptes per mantenir-se durant molt de temps. Els bulbs es cullen quan la planta s'asseca, així que n'hi ha prou amb observar la part aèria de la verdura per decidir si s'ha de collir o esperar.

Una altra precaució important és triar un dia amb un clima favorable per portar-lo. fora del treball de recol·lecció: no oblidem que els claus són sota terra, no els hem de prendre quan el sòl està fangoss i molt humit. Afortunadament, a l'estiu, acostumen a ser suficients un o dos dies de sol per assecar la terra.

Després de la collita, netegem acuradament el cap d'all de la terra, protegint els grans de qualsevol microorganisme present a la terra.

Assecat dels caps

Un cop collides i netejades, s'han d'assecar els caps d'all: per conservar-los, és important que perdin més aigua abans de ser emmagatzemats. En aquest sentit, segons la tradició pagesa, els bulbs s'uneixen en trenes o corones , molt bonics i decoratius. Són els que també veiem al folklore i a les pel·lícules vinculades als vampirs.

Les trenes obtingudes o fins i tot els simples caps s'han de penjar en un lloc sec i ventilat, on s'han de deixar almenys una setmana. . Els porxos de les masies són en general llocs perfectes per a aquest tipus d'assecat.

On i com guardar els bulbs

La temperaturael correcte és 8/10 graus . Un bon lloc podria ser el celler , si no és massa humit, o un moble d'exterior durant la temporada d'hivern. Si no tenim alternatives, haurem de guardar els alls al rebost, encara que la temperatura interna de la casa sigui una mica massa alta i, per tant, no sigui la ideal.

Si no els pengeu, el millor és posar els caps en caixes de plàstic mantingudes aixecades, de manera que l'aire circuli per tot arreu i hi hagi una major recirculació.

Els bulbs d'all es mantenen bé si es mantenen sencers , absolutament no peleu ni peleu els grans.

Conserveu per replantar

Els grans d'all també es poden mantenir com a material de propagació, és a dir, per conservar per replantar i començar l'any següent un nou cultiu d'aquesta hortalissa.

El mètode de conservació és el mateix que per als alls conservats per al consum, a continuació podeu llegir la nostra guia sobre com plantar els grans a terra, on trobareu tota la informació de les èpoques, distàncies i mètode de sembra.

Mètodes de conservació dels alls més llargs

Si els 6/8 mesos de conservació dels alls blancs no ens són suficients, o quan conreem varietats de menor durada, pot recórrer a altres mètodes de transformació, que permeten conservar la verdura durant un període de temps més llarg. Els tresLes possibilitats que tenim són: congelar, assecar completament o escabetar els claus.

Per congelar només cal un congelador, el consell és congelar els claus ja. pelats i fins i tot triturats: serà molt més fàcil utilitzar-los a la cuina quan calgui.

L'assecat es pot fer en un forn de convecció com a mínim. temperatura permesa, mantenint una mica d'obertura de la porta. S'obtenen resultats qualitativament millors tenint un assecador disponible. Per assecar completament els alls hem de tallar els grans a rodanxes fines , perquè el procés sigui més ràpid.

L'all en oli és una alternativa saborosa, n'hem parlat entre les receptes d'Orto Da Coltivare, podeu llegir la recepta dels claus en oli per saber com preparar-los de manera segura. La conserva és molt senzilla de preparar, és important fer servir vinagre per evitar el botox i l'esterilització dels pots.

Article de Matteo Cereda