Kurkuma je onaj žuto-narandžasti prah poznat i kao indijski šafran, začin koji postaje sve popularniji sastojak u našoj kuhinji zbog posebnog okusa koji daje jelima i pozitivnih učinaka na zdravlje, posebno u kombinaciji s crnim biberom .

Biljka se obično uzgaja u ukrasne svrhe: oni koji je ne poznaju mogli bi biti iznenađeni ljepotom njenih velikih, ružičastih ili bijelih cvjetova, koji se emitiraju u izobilju. To ne isključuje kultivaciju u kulinarske svrhe kako bi se dobili dragocjeni rizomi , s nevjerovatnim zadovoljstvom što ih imamo ne samo na nula km nego čak i na nula metara.

Zapravo, ovu biljku tropskog porijekla možemo uzgajati čak iu našoj klimi, u povrtnjaku ili u saksiji . Ciklus uzgoja kurkume je prilično dug, jer počinje u proljeće i završava se početkom zime, te je stoga važno stalno paziti na nju, čak i ako tretmani nisu previše naporni ili zahtjevni.

Indeks sadržaja

Biljka curcuma longa

Rod Curcuma, iz porodice Zingiberaceae, poput đumbira, uključuje mnoge vrste.

Curcuma longa najviše se koristi za proizvodnju poznatog začina, a višegodišnja je zeljasta biljka, vrlo dugih listova i upadljivog cvjetanja. Šta nas zanimau kulinarske i medicinske svrhe to je tuberiformni korijen , koji za biljku predstavlja rezervni i organ za razmnožavanje.

Nakon vegetacije tokom vruće sezone, kurkuma u jesen miruje, sa nadzemnim dijelom koji počinje da žuti, a zatim vene, da bi ponovo klijao sledećeg proleća.

Gde se kurkuma može uzgajati

Kurkuma raste u oblastima koje karakteriše tropske klime, te je shodno tome za uzgoj u Italiji potrebno osigurati slične uslove.

Odgovarajuća klima

Budući da je tropska vrsta, da bi rasla u Italiji potrebno je moći nikada ne pate od hladnoće , što za ovu vrstu znači temperaturu ispod oko 12 °-15 °C.

Slijedom toga, vrlo je vjerovatno da bi njen uzgoj trebao trajati stavite u saksije , koje možemo premjestiti na zaštićeno mjesto kada dođu hladni mjeseci. Kao alternativu možemo ga uzgajati u staklenicima ili ispod tunela , održavajući se spremnima za intervenciju pokrivanjem biljaka netkanim materijalom u trenucima većeg pada temperature.

Ljeta karakterizirana vrućim i vlažne klime, što se često dešava u Italiji, ne predstavljaju problem za ovu vrstu, koja se može držati na otvorenom od aprila do septembra-oktobra.

Povoljno tlo i priprema

Kao i mnoge rizome biljke kurkuma se boji tlaugušen čestim stagnacijom vode. Idealno tlo je plodno, bogato organskom materijom i nutrijentima, duboko i nije kompaktno .

Imajući važan dio koji se razvija širenjem u podzemlju, kurkuma zahtijeva rafinirano tlo i obrađuje se u dubinu . Neophodno je izbjegavati situacije zbijenosti tipične za visoko glinovita tla, stoga je potrebno raditi uglavnom lopatom ili, ako je moguće, viljuškom za zemlju, što omogućava da se smanji napor i ne izvrću slojevi tla.

Nakon ove operacije, kompost ili stajsko đubrivo koji se distribuiraju kao oplemenjivači zemljišta se dobro okopaju i pomiješaju u tlo, a na kraju se grabulja da izravna površinu i osigura dobro sjetveno ležište.

Kako i kada sijati

Za sijanje kurkume ne koristi se stvarno sjeme , ali, na sličan način kao što se radi za krompir, razmnožavamo biljku aseksualnim putem .

U ovom slučaju se koriste porcije rizoma koje se mogu naći u dobro opremljenim rasadnicima ili čak naručivanjem na internetu i od njih ćemo dati život do novih sadnica. Također možete kupiti korijen kurkume u samoposluzi i potom ga posaditi, bolje ga je odabrati organski kako biste smanjili rizik da će se i on tretirati kako bi se spriječilo klijanje.

Period u koje posaditikurkuma je što ranije: ako imamo na raspolaganju toplo mjesto januar ili februar, inače čim se temperature stabilizuju iznad 12 stepeni, mart ili april općenito.

Prije zakopavanja rizome je preporučljivo sačekati da već imaju naznake nicanja. Potom ga pustimo da klija na zraku . Uz odgovarajuću temperaturu, prvi izbojci će biti vidljivi za kratko vrijeme i značajno će rasti na vrućini. Možemo odrezati korijen sa mnogo izdanaka, tako da dobijemo više od jedne biljke. Pomalo kao što se radi sadnjom krompira.

Potom ćemo ih staviti oko 2 ili 3 cm dubine sa razmakom od oko 20 cm između jednog i drugog .

Možemo odlučiti da uzgajamo kurkumu u zemlji ili u saksijama , sve dok osiguramo odličnu izloženost suncu .

Kako je uzgajati

S obzirom na tropsko porijeklo ovih biljaka, možemo pretpostaviti njihov zahtjev za vodom , koje nikad ne smije nedostajati, pogotovo ljeti, ali bez ekscesa.

Da bi izbjegli šok od hladnu vodu do korijena, preporučljivo je koristiti vodu sobne temperature , na primjer uvijek držati pune kante ili kante za zalijevanje kako bi se zagrijali na suncu, a ako se iz tog razloga plašimo razmnožavanja komaraca, mi može koristiti Bacillus thuringiensis israelensis, biološki larvicid.

Još jedanvažna briga je da redovno uklanjamo korov koji se razvija, a ako ima malo biljaka kurkume možemo to učiniti i jednostavno ručno.

Uzgoj kurkume u saksijama

Ako odlučite da uzgajate kurkumu u saksijama, potrebno je da nabavimo jednu najmanje 40 cm duboku i dovoljno široku , pa su stoga u redu i velike žardinjere ili drvene kutije kakve se danas koriste za gradske bašte. Također u ovom slučaju biramo sunčanu izloženost: nije slučaj da kurkumu stavljate na balkon okrenut prema sjeveru.

Koju god posudu da odaberete, ona mora biti napunjena dobrom zemljom i zrelim kompostom , kome možete dodati malo stajnjaka u peletima.

U saksijama ćemo morati da se setimo da zalivamo češće , posebno ako je napravljen od prozračnog materijala. Ako biljku držite u zatvorenom prostoru, ne smijemo je stavljati u blizinu radijatora, kako bismo izbjegli efekat dehidracije.

Problemi s uzgojem

Kurkuma bi mogla biti podložna napadima lisnih uši , koje se javljaju u gustim kolonijama i izvlače sok iz biljnog tkiva svojim ušnim aparatom koji ubode. Srećom, njihovo oštećenje se može spriječiti na vrijeme redovnim prskanjem biljaka repelentnim ekstraktima koje možemo pripremiti samostalno s koprivom, bijelim lukom ili ljutom papričicomzačinsko.

Berba rizoma

Nakon toliko mjeseci vegetacije i cvatnje, vrijeme berbe dolazi zimi, kada nadzemni dio je potpuno uvenuo ili skoro.

Rhizomi se tada izvlače iz zemlje , ali ne svi: zapamtite da u prirodi oni služe kao rezervni organi za biljku i za njegovo razmnožavanje, pa ćemo zbog toga morati ostaviti dio u zemlji ili u saksiji da bismo i dalje imali biljke u budućoj sezoni.

Upotreba kurkume i svojstva

Na tržištu možemo pronaći kurkuma u prahu , sadržanu u staklenim teglama ili vrećicama, ili svježe , u obliku crvenkastih rizoma i u osnovi cilindričnog oblika.

Svježe rizome koje prikupimo iz našeg uzgoja možemo čuvati u hladnjaku ograničeno vrijeme , ali pokušaj da ih osušimo nije posebno kompliciran: morat ćemo ih čuvati oko mesec dana na toplom i suvom mestu, a zatim ih meljite dok se ne pretvore u fini prah kakav smo navikli da viđamo. Na taj način ćemo moći dugo čuvati kurkumu u staklenim posudama i koristiti je po potrebi.

Korijen kurkume je bogat kurkuminom , tvari koja je žuti i boji jela u koja se dodaje. Tvari sadržane u kurkumi imaju antioksidativna svojstva iprotiv starenja, nije uzalud što se koristi u orijentalnoj medicini, a posebno u ajurvedskoj medicini. Kurkuma je također jedan od sastojaka dobro poznatog karija , mješavine indijskih začina.

Članak Sara Petrucci