Ο κουρκουμάς είναι αυτή η κίτρινη-πορτοκαλί σκόνη που είναι επίσης γνωστή ως ινδικός κρόκος, ένα μπαχαρικό που έχει γίνει ένα όλο και πιο δημοφιλές συστατικό στην κουζίνα μας λόγω της ιδιαίτερης γεύσης που προσδίδει στα πιάτα και των θετικών επιδράσεών του στην υγεία, ειδικά σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι.

Το φυτό καλλιεργείται συνήθως για διακοσμητικό όσοι δεν το γνωρίζουν μπορεί να εκπλαγούν από την ομορφιά του μεγάλα, ροζ ή λευκά άνθη που εκδίδονται σε αφθονία. Αυτό δεν αποκλείει την καλλιεργούν για γαστρονομικούς σκοπούς για να αποκτήσουν τα πολύτιμα ριζώματα με την απίστευτη ικανοποίηση ότι δεν έχουν μόνο μηδέν χιλιόμετρα, αλλά ακόμη και μηδέν μέτρα.

Στην πραγματικότητα, μπορούμε επίσης να καλλιεργήσουμε αυτό το φυτό τροπικής προέλευσης στο κλίμα μας, σε λαχανόκηπο ή σε γλάστρες. Ο καλλιεργητικός κύκλος του κουρκουμά είναι μάλλον μακρύς, καθώς ξεκινά την άνοιξη και τελειώνει στις αρχές του χειμώνα, οπότε είναι σημαντικό να τον παρακολουθείτε συνεχώς, αν και η φροντίδα του δεν είναι πολύ επίπονη ή απαιτητική.

Πίνακας περιεχομένων

Το φυτό curcuma longa

Το γένος Curcuma, στην οικογένεια Zingiberaceae, όπως και το τζίντζερ, περιλαμβάνει πολλά είδη.

Curcuma longa είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο για την παραγωγή του γνωστού μπαχαρικού και είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό με πολύ μακριά φύλλα και επιδεικτική ανθοφορία. Αυτό που μας ενδιαφέρει για μαγειρικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς είναι η κονδυλώδης ρίζα το οποίο αποτελεί εφεδρικό και πολλαπλασιαστικό όργανο του φυτού.

Αφού βλαστήσει καθ' όλη τη διάρκεια της θερμής περιόδου, ο κουρκουμάς μπαίνει σε λήθαργο το φθινόπωρο, με το υπέργειο τμήμα να αρχίζει να κιτρινίζει και στη συνέχεια να μαραίνεται, για να βλαστήσει ξανά την επόμενη άνοιξη.

Πού μπορεί να καλλιεργηθεί ο κουρκουμάς

Ο κουρκουμάς αναπτύσσεται σε περιοχές που χαρακτηρίζονται από τροπικό κλίμα, οπότε η καλλιέργειά του στην Ιταλία απαιτεί παρόμοιες συνθήκες.

Κατάλληλο κλίμα

Καθώς πρόκειται για τροπικό είδος, για να το καλλιεργήσετε στην Ιταλία πρέπει να είστε σε θέση να μην την αφήσεις ποτέ να υποφέρει στο κρύο , που για το είδος αυτό σημαίνει θερμοκρασία κάτω από 12°-15 °C.

Κατά συνέπεια, είναι πολύ πιθανόν να καλλιεργούνται σε γλάστρες το οποίο μπορούμε να μεταφέρουμε σε ένα προστατευμένο μέρος όταν έρθουν οι κρύοι μήνες. εναλλακτικά μπορούμε να το καλλιεργήσουμε σε θερμοκήπιο ή κάτω από τούνελ , όντας έτοιμοι να επέμβουν καλύπτοντας τα φυτά με μη υφασμένα υφάσματα σε περιόδους μεγαλύτερης πτώσης της θερμοκρασίας.

Τα ζεστά και υγρά καλοκαίρια, όπως αυτά που βιώνουμε συχνά, δεν αποτελούν πρόβλημα για αυτό το είδος, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί σε εξωτερικό χώρο από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Ευνοϊκό έδαφος και προετοιμασία

Όπως πολλά φυτά με ρίζωμα, ο κουρκουμάς φοβάται τα ασφυκτικά εδάφη με συχνή υφαλμύρωση. Το ιδανικό έδαφος είναι γόνιμο, πλούσιο σε οργανική ύλη και θρεπτικά συστατικά, βαθύ και όχι συμπιεσμένο. .

Έχοντας ένα σημαντικό μέρος που αναπτύσσεται με διόγκωση υπόγεια, κουρκούμη απαιτεί βαθιά καλλιεργημένο έδαφος Πρέπει να αποφεύγονται οι καταστάσεις συμπίεσης που είναι χαρακτηριστικές για τα έντονα αργιλώδη εδάφη, οπότε είναι απαραίτητη η κύρια κατεργασία με φτυάρι ή, αν είναι δυνατόν, με πιρούνι φτυαριού, η οποία μειώνει την κόπωση και δεν αναστρέφει τα στρώματα του εδάφους.

Μετά από αυτό, το έδαφος σκαλίζεται αναμειγνύοντας καλά το κομπόστ ή την κοπριά που έχει διανεμηθεί ως βελτιωτικό εδάφους και, τέλος, τσουγκρίζεται για να ισοπεδωθεί η επιφάνεια και να εξασφαλιστεί ένα καλό στρώμα σπόρου.

Πώς και πότε να σπείρετε

Για τη σπορά κουρκουμά ο πραγματικός σπόρος δεν χρησιμοποιείται αλλά, με παρόμοιο τρόπο με τις πατάτες, πολλαπλασιάζουμε το φυτό από την αγροτική διαδρομή .

Στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται τα εξής τμήματα του ριζώματος , το οποίο μπορεί να βρεθεί σε παιδικούς σταθμούς καλά εφοδιασμένα ή ακόμη και με την παραγγελία τους στο Διαδίκτυο, και από αυτά θα δώσουμε ζωή σε νέα φυτά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τη ρίζα των κουρκουμάς στο σούπερ μάρκετ και στη συνέχεια να το φυτέψετε, καλύτερα να επιλέξετε βιολογικό για να μειώσετε τον κίνδυνο να υποστεί επεξεργασία και να αποθαρρύνετε τη βλάστηση.

Η καλύτερη εποχή για τη φύτευση του κουρκουμά είναι όσο το δυνατόν νωρίτερα: αν έχουμε θερμαινόμενο χώρο τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο, διαφορετικά μόλις οι θερμοκρασίες σταθεροποιηθούν πάνω από 12 βαθμούς, Μάρτιος ή Απρίλιος γενικά.

Πριν θάψετε τα ριζώματα, συνιστάται να περιμένετε μέχρι να έχουν ήδη κάποιες ενδείξεις βλαστήσεως. Στη συνέχεια βλαστάνουμε στον αέρα Με τις κατάλληλες θερμοκρασίες, οι πρώτοι βλαστοί θα είναι ορατοί σε σύντομο χρονικό διάστημα και θα μεγαλώσουν αισθητά στη ζέστη. Μπορούμε να κόψουμε μια ρίζα με πολλούς βλαστούς, ώστε να έχουμε περισσότερα από ένα φυτά. Κάτι σαν να φυτεύουμε πατάτες.

Στη συνέχεια θα τα βάλουμε βάθος περίπου 2 έως 3 cm με απόσταση περίπου 20 cm μεταξύ του καθενός. .

Μπορούμε να αποφασίσουμε να καλλιεργήσουμε κουρκουμά στο έδαφος ή σε γλάστρες υπό την προϋπόθεση ότι σε κάθε περίπτωση εξαιρετική έκθεση στον ήλιο .

Πώς να καλλιεργήσετε

Λαμβάνοντας υπόψη την τροπική προέλευση αυτών των φυτών, μπορούμε να μαντέψουμε την ζήτηση νερού το οποίο δεν πρέπει ποτέ να λείπει, ειδικά το καλοκαίρι, χωρίς όμως υπερβολές.

Για να αποφύγετε το σοκ του κρύου νερού στις ρίζες, συνιστάται να να χρησιμοποιείτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου , π.χ. κρατώντας πάντα γεμάτους κουβάδες ή ποτιστήρια για να διατηρούνται ζεστά στον ήλιο, και αν υπάρχει φόβος να πολλαπλασιαστούν τα κουνούπια, μπορούμε να καταφύγουμε στο Bacillus thuringiensis israelensis, ένα βιολογικό παρασιτοκτόνο.

Μια άλλη σημαντική θεραπεία είναι να αφαιρείτε τακτικά τα ζιζάνια ανάπτυξη και αν τα φυτά κουρκουμά είναι λίγα, μπορούμε επίσης να το κάνουμε απλά με το χέρι.

Καλλιέργεια κουρκουμά σε γλάστρες

Αν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε κουρκουμά σε γλάστρα, θα πρέπει να πάρετε μία τουλάχιστον 40 cm βάθος και πλάτος και επομένως, μεγάλες γλάστρες ή ξύλινα κουτιά, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται σήμερα για αστικούς κήπους, είναι επίσης μια χαρά. Και πάλι, επιλέξτε μια ηλιόλουστη έκθεση: ο κουρκουμάς δεν πρέπει να τοποθετείται σε μπαλκόνι με βόρειο προσανατολισμό.

Όποιο δοχείο και αν επιλεγεί, πρέπει να γεμίσει με καλό έδαφος και ώριμο κομπόστ στο οποίο προστίθενται σφαιρίδια κοπριάς.

Στις γλάστρες, πρέπει να θυμόμαστε να αρδεύετε συχνότερα Ειδικά αν είναι κατασκευασμένο από υλικό που αναπνέει. Αν διατηρείτε το φυτό σε εσωτερικό χώρο, δεν πρέπει να το τοποθετείτε κοντά σε καλοριφέρ, για να αποφύγετε την αφυδάτωση.

Προβλήματα στην καλλιέργεια

Ο κουρκουμάς μπορεί να είναι ευαίσθητος σε κάποια αφίδες Ευτυχώς, οι ζημιές τους μπορούν να αποτραπούν εγκαίρως με τον τακτικό ψεκασμό των φυτών με ρουφηχτά, τσιμπηχτά στοματικά όργανα. απωθητικά εκχυλίσματα που μπορούμε να παρασκευάσουμε μόνοι μας με τσουκνίδα, σκόρδο ή καυτερό πιπέρι.

Συγκομιδή ριζωμάτων

Μετά από πολλούς μήνες βλάστησης και ανθοφορίας, το χειμώνα έρχεται η ώρα της συγκομιδής, όταν το εναέριο τμήμα είναι εντελώς μαραμένο ή σχεδόν μαραμένο.

Τα ριζώματα στη συνέχεια εξάγονται από το έδαφος αλλά όχι όλα: να θυμάστε ότι αυτά στη φύση χρησιμεύουν ως εφεδρικά όργανα για το φυτό και τον πολλαπλασιασμό του, και κατά συνέπεια, θα πρέπει να αφήστε μερικά στο έδαφος ή στη γλάστρα για να έχετε τα φυτά και την επόμενη σεζόν.

Χρήση και ιδιότητες κουρκουμά

Στην αγορά μπορούμε να βρούμε το σκόνη κουρκουμά περιέχονται σε γυάλινα βάζα ή φακελάκια, ή φρέσκα με τη μορφή κοκκινωπών ριζωμάτων που τείνουν να έχουν κυλινδρικό σχήμα.

Τα φρέσκα ριζώματα που συλλέγουμε από την καλλιέργειά μας μπορούν να είναι αποθηκεύονται στο ψυγείο για περιορισμένο χρονικό διάστημα αλλά προσπαθήστε να το στέγνωμα τους δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκο: θα πρέπει να τα διατηρήσουμε για περίπου ένα μήνα σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος και στη συνέχεια να τα αλέσουμε μέχρι να γίνουν η λεπτή σκόνη που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να αποθηκεύσουμε τον κουρκουμά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε γυάλινα βάζα και να τον χρησιμοποιήσουμε όταν τον χρειαστούμε.

Η ρίζα του κουρκουμά είναι πλούσια σε κουρκουμίνη Οι ουσίες που περιέχονται στον κουρκουμά έχουν αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες και δεν είναι τυχαίο ότι χρησιμοποιείται στην ανατολική ιατρική, ιδίως στην ιατρική Αγιουρβέδα. Ο κουρκουμάς είναι επίσης ένα από τα συστατικά του γνωστού κάρυ Ινδικό μείγμα μπαχαρικών.

Άρθρο της Sara Petrucci