الكركم هو مسحوق أصفر برتقالي معروف أيضًا باسم الزعفران الهندي ، وهو نوع من التوابل أصبح عنصرًا شائعًا بشكل متزايد في مطبخنا بسبب النكهة الخاصة التي يقدمها للأطباق وتأثيراته الإيجابية على الصحة ، خاصةً مع الفلفل الأسود .

يُزرع النبات بشكل شائع لأغراض زخرفية : أولئك الذين لا يعرفون ذلك قد يفاجأون بجمال أزهاره الكبيرة أو الوردية أو البيضاء المنبعثة. بوفرة. هذا لا يستبعد زراعتها لأغراض الطهي للحصول على جذور ثمينة ، مع الرضا المذهل لامتلاكها ليس فقط عند صفر كيلومتر ولكن حتى عند صفر متر.

في الواقع ، يمكننا زراعة هذا النبات من أصل استوائي حتى في مناخنا ، في حديقة نباتية أو في أصيص . إن دورة زراعة الكركم طويلة جدًا ، حيث تبدأ في الربيع وتنتهي في بداية الشتاء ، وبالتالي من المهم مراقبته باستمرار ، حتى لو لم تكن العلاجات شاقة أو متطلبة.

فهرس المحتويات

نبات الكركم

جنس الكركم ، من عائلة Zingiberaceae ، مثل الزنجبيل ، يشمل العديد من الأنواع.

longa هو النوع الأكثر استخدامًا في إنتاج التوابل المعروفة ، وهو نبات عشبي معمر ، بأوراق طويلة جدًا ومزهرة مبهرجة. ما يهمنالأغراض الطهي والطبية ، فهو الجذر الدرني ، والذي يمثل بالنسبة للنبات عضوًا احتياطيًا وتكاثرًا.

بعد الغطاء النباتي طوال الموسم الحار ، يصبح الكركم خامدًا في الخريف ، مع الجزء الجوي الذي يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر ثم يذبل ، ثم ينبت مرة أخرى في الربيع التالي.

حيث يمكن زراعة الكركم

ينمو الكركم في مناطق تتميز ب المناخ الاستوائي ، وبالتالي لزراعته في إيطاليا ، من الضروري ضمان ظروف مماثلة.

مناخ مناسب

نظرًا لكونها من الأنواع الاستوائية ، فمن الضروري أن تكون قادرًا على النمو في إيطاليا لا تجعلهم يعانون من البرد ، مما يعني بالنسبة لهذا النوع درجة حرارة أقل من حوالي 12 درجة -15 درجة مئوية.

وبالتالي ، فمن المحتمل جدًا أن تستغرق زراعته ضعها في الأواني ، بحيث يمكننا الانتقال إلى مكان محمي عند حلول الأشهر الباردة. كبديل يمكننا زراعته في البيوت الزجاجية أو تحت الأنفاق ، مع إبقاء أنفسنا على استعداد للتدخل من خلال تغطية النباتات بقماش غير منسوج في لحظات انخفاض درجة الحرارة بدرجة أكبر.

الصيف يتميز بالحرارة والمناخات الرطبة ، كما يحدث غالبًا في إيطاليا ، فهي ليست مشكلة بالنسبة لهذه الأنواع ، والتي يمكن الاحتفاظ بها في الخارج من أبريل إلى سبتمبر إلى أكتوبر.

التربة والإعداد المناسبان

مثل العديد من جذمور نباتات الكركم تخشى التربةاختناقا مع ركود المياه المتكرر. التربة المثالية خصبة وغنية بالمواد العضوية والمغذيات وعميقة وليست مدمجة .

وجود جزء مهم يتطور بالتوسع في باطن الأرض ، يتطلب الكركم تربة مكررة وحراثة في العمق . من الضروري تجنب حالات الضغط النموذجية للتربة شديدة الصلصال ، لذلك من الضروري العمل بشكل أساسي مع الأشياء بأسمائها الحقيقية أو ، إن أمكن ، مع شوكة الأرض ، مما يسمح بتقليل الجهد وليس عكس طبقات التربة.

بعد هذه العملية ، يتم خلط السماد أو السماد الذي يتم توزيعه كمكيفات للتربة جيدًا في التربة ، ثم يتم تجريفه أخيرًا لتسوية السطح وضمان وجود بذر جيد.

كيف ومتى تزرع

لزرع الكركم لا يتم استخدام البذرة الفعلية ، ولكن بطريقة مشابهة لما يتم عمله للبطاطس ، ننشر النبات بطريقة اللاجنسي .

في هذه الحالة ، يتم استخدام أجزاء من جذمور ، والتي يمكن العثور عليها في مشاتل جيدة التجهيز أو حتى عن طريق طلبها عبر الإنترنت ، ومن هذه الأجزاء سنمنح الحياة للشتلات الجديدة. يمكنك أيضًا شراء جذر الكركم من السوبر ماركت ثم زرعه ، فمن الأفضل اختياره عضويًا لتقليل مخاطر معالجته أيضًا لتثبيط الإنبات.

الفترة فيه لزرعالكركم في أقرب وقت ممكن: إذا كان لدينا مكان دافئ متاح ، يناير أو فبراير ، وإلا بمجرد أن تستقر درجات الحرارة فوق 12 درجة ، مارس أو أبريل بشكل عام.

قبل الدفن من المستحسن انتظار الجذور حتى تحصل بالفعل على تلميحات من النبتة. ثم ندعها تنبت في الهواء . مع درجات حرارة مناسبة ، ستكون البراعم الأولى مرئية في وقت قصير وستنمو بشكل ملحوظ في الحرارة. يمكننا قطع الجذر بالعديد من البراعم ، وذلك للحصول على أكثر من نبتة واحدة. يشبه إلى حد ما ما يتم عن طريق زراعة البطاطس.

سنضعها بعد ذلك بعمق حوالي 2 أو 3 سم مع مسافة حوالي 20 سم بين أحدهما والآخر .

يمكننا أن نقرر زراعة الكركم في الأرض أو في الأواني ، طالما أننا نضمن التعرض الممتاز للشمس .

كيف نزرعه

بالنظر إلى الأصل الاستوائي لهذه النباتات ، يمكننا تخمين طلبهم للمياه ، والذي يجب ألا ينقصه أبدًا خاصة في الصيف ، ولكن دون تجاوزات.

لتجنب صدمة من الماء البارد إلى الجذور ، يُنصح باستخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال دائمًا الاحتفاظ بالدلاء أو علب الري ممتلئة للتدفئة مع أشعة الشمس ، وإذا كان لهذا السبب نخشى انتشار البعوض ، فإننا يمكن أن يلجأ إلى Bacillus thuringiensis israelensis ، مبيد بيولوجي لليرقات.

آخرالعناية المهمة هي إزالة الأعشاب الضارة التي تتطور بانتظام وإذا كان هناك عدد قليل من نباتات الكركم يمكننا أيضًا القيام بذلك يدويًا.

زراعة الكركم في الأواني

إذا كنا قررنا زراعة الكركم في أصص ، فنحن بحاجة إلى الحصول على واحد بعمق 40 سم على الأقل وعرضه بدرجة كافية ، وبالتالي فإن المزارع الكبيرة أو الصناديق الخشبية مثل تلك المستخدمة حاليًا في الحدائق الحضرية جيدة أيضًا. أيضًا في هذه الحالة نختار تعريضًا مشمسًا: فليس من الصحيح وضع الكركم على الشرفة المواجهة للشمال.

مهما كانت الحاوية التي تختارها ، يجب ملؤها تربة جيدة وسمادًا ناضجًا ، حيث يمكنك إضافة بعض السماد في الكريات.

في الأواني ، علينا أن نتذكر الماء أكثر من مرة ، خاصة إذا كان مصنوعًا من مادة النتح. إذا احتفظت بالنبات بالداخل ، يجب ألا نضعه بالقرب من المشعات لتجنب تأثير التجفيف. ، والتي تحدث في مستعمرات كثيفة وتستخرج النسغ من أنسجة النبات بأجزاء الفم الماصة اللاذعة. لحسن الحظ ، يمكن منع تلفها في الوقت المناسب عن طريق رش النباتات بانتظام بـ مستخلصات طاردة يمكننا تحضيرها بشكل مستقل مع نبات القراص أو الثوم أو الفلفل الحارحار.

حصاد الجذور

بعد عدة أشهر من الغطاء النباتي والازهار ، يأتي وقت الحصاد في الشتاء ، عندما يكون الجزء الجوي ذابل تمامًا أو تقريبًا.

ثم يتم استخراج الجذور من الأرض ، ولكن ليس جميعها: تذكر أنها في الطبيعة تعمل كأعضاء احتياطية للنبات ولأجل انتشاره ، وبالتالي ، سيتعين علينا ترك جزء في الأرض أو في الوعاء حتى تظل النباتات في الموسم المقبل.

استخدام الكركم وخصائصه

في السوق يمكننا أن نجد مسحوق الكركم ، الموجود في عبوات زجاجية أو أكياس ، أو طازجة ، على شكل جذور حمراء وأسطوانية الشكل.

يمكن الاحتفاظ بالجذور الطازجة التي نجمعها من زراعتنا في الثلاجة لفترة محدودة ، ولكن محاولة تجفيفها ليست معقدة بشكل خاص: سيتعين علينا الاحتفاظ بها لمدة شهر تقريبًا في مكان دافئ وجاف ، ثم اطحنهم حتى يتحولوا إلى مسحوق ناعم اعتدنا رؤيته. بهذه الطريقة سنتمكن من حفظ الكركم لفترة طويلة في برطمانات زجاجية واستخدامه حسب الحاجة.

جذر الكركم غني بالكركمين ، المادة التي تجعله أصفر و تلوين الأطباق التي يضاف إليها. المواد الموجودة في الكركم لها خصائص مضادة للأكسدة ومضاد للشيخوخة ، فليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدامه في الطب الشرقي وخاصة في طب الايورفيدا. الكركم هو أيضًا أحد مكونات الكاري المشهور ، مزيج من التوابل الهندية.

مقالة سارة بتروتشي