Turmericul este acea pudră galben-portocalie, cunoscută și sub numele de șofran indian, un condiment care a devenit un ingredient din ce în ce mai popular în bucătăria noastră pentru aroma deosebită pe care o conferă mâncărurilor și pentru efectele sale pozitive asupra sănătății, în special în combinație cu piperul negru.

Planta este în mod obișnuit cultivată pentru ornamentală cei care nu o cunosc ar putea fi surprinși de frumusețea frumusețea sa flori mari, roz sau albe eliberate din abundență. Acest lucru nu exclude o cultivă în scopuri culinare pentru a obține rizomii valoroși cu incredibila satisfacție de a le avea nu doar km zero, ci chiar metru zero.

De fapt, putem crește această plantă de origine tropicală și în climatul nostru, într-o grădină de legume sau în ghivece. Ciclul de cultivare a turmericului este destul de lung, deoarece începe primăvara și se termină la începutul iernii, așa că este important să îl supravegheați în permanență, deși îngrijirea nu este prea laborioasă sau solicitantă.

Cuprins

Planta curcuma longa

Genul Curcuma, din familia Zingiberaceae, ca și ghimbirul, include multe specii.

Curcuma longa este cea mai utilizată pentru producerea binecunoscutului condiment și este o plantă erbacee perenă cu frunze foarte lungi și cu o înflorire spectaculoasă. Ceea ce ne interesează în scopuri culinare și medicinale este rădăcina tuberoasă care este un organ de rezervă și de înmulțire a plantei.

După ce vegetează pe tot parcursul sezonului cald, turmericul intră în repaus toamna, iar partea aeriană începe să se îngălbenească și apoi să se ofilească, pentru a încolți din nou în primăvara următoare.

Unde poate fi cultivat turmericul

Turmericul crește în zone caracterizate de un climat tropical, astfel încât cultivarea lui în Italia necesită condiții similare.

Climă adecvată

Deoarece este o specie tropicală, pentru a o cultiva în Italia trebuie să puteți nu o lăsa niciodată să sufere în frig , ceea ce pentru această specie înseamnă o temperatură mai mică de aproximativ 12°-15 °C.

În consecință, este foarte susceptibile de a fi cultivate în ghiveci pe care o putem muta într-un loc adăpostit atunci când vor veni lunile reci. I n alternativă o putem cultiva într-o seră sau sub un tunel , fiind gata să intervină prin acoperirea plantelor cu țesături nețesute în momentele de scădere mai mare a temperaturii.

Verile fierbinți și umede, așa cum se întâmplă adesea la noi, nu reprezintă o problemă pentru această specie, care poate fi ținută afară din aprilie până în septembrie-octombrie.

Teren favorabil și pregătire

La fel ca multe plante cu rizomi, turmericul se teme de solurile asfixiante, cu înnămolire frecventă. Solul ideal este fertil, bogat în materie organică și substanțe nutritive, adânc și nu compactat. .

Având o parte importantă care se dezvoltă prin umflarea subterană, turmericul necesită un sol adânc afânat Trebuie evitate situațiile de compactare tipice solurilor puternic argiloase, astfel încât este necesară o lucrare principală cu o lopată sau, dacă este posibil, cu o furcă de lopată, care reduce oboseala și nu inversează straturile de sol.

După aceasta, solul este afânat prin amestecarea bine a compostului sau a gunoiului de grajd distribuit ca și ameliorator de sol, iar în final este greblat pentru a nivela suprafața și a asigura un pat bun pentru semințe.

Cum și când să semănăm

Pentru însămânțarea turmericului nu se utilizează sămânța efectivă dar, în mod similar cu cartofii, înmulțim planta prin intermediul traseului agamic .

În acest caz, se utilizează următoarele porțiuni de rizom , care poate fi găsit la pepiniere bine aprovizionate sau chiar comandându-le pe internet, iar din acestea vom da viață unor noi răsaduri. De asemenea, puteți cumpăra rădăcina de turmeric în supermarket și apoi să o plantați, mai bine să o alegeți organică pentru a reduce riscul de a fi tratată și pentru a descuraja germinarea.

Cel mai bun moment pentru a planta turmericul este cât mai devreme posibil: dacă avem un loc încălzit, ianuarie sau februarie, altfel, imediat ce temperaturile se stabilizează peste 12 grade, Martie sau aprilie în general.

Înainte de a îngropa rizomii, se recomandă să se aștepte până când aceștia au deja câteva semne de germinare. Apoi germinăm în aer La temperaturi potrivite, primii lăstari vor fi vizibili în scurt timp și vor crește simțitor la căldură. Putem tăia o rădăcină cu mulți lăstari, astfel încât să obținem mai multe plante. Un pic ca și cum am planta cartofi.

Le vom pune apoi la o adâncime de aproximativ 2 până la 3 cm, cu o distanță de aproximativ 20 cm între fiecare dintre ele .

Putem decide să cultivăm turmeric în pământ sau în ghiveci cu condiția ca, în fiecare caz, să expunere excelentă la soare .

Cum se cultivă

Ținând cont de originea tropicală a acestor plante, putem ghici originea lor. cererea de apă care nu trebuie să lipsească niciodată, mai ales vara, însă fără excese.

Pentru a evita șocul provocat de apa rece la rădăcini, este recomandabil să utilizați apă la temperatura camerei , de exemplu, ținând mereu pline gălețile sau stropitoarele pentru a se încălzi la soare, iar dacă ne temem că țânțarii vor prolifera, putem recurge la Bacillus thuringiensis israelensis, un larvicid biologic.

Un alt remediu important este de a îndepărtați periodic buruienile în curs de dezvoltare și dacă plantele de turmeric sunt puține, o putem face pur și simplu cu mâna.

Cultivarea turmericului în ghivece

Dacă vă decideți să cultivați turmeric într-un ghiveci, ar trebui să obțineți unul cu o adâncime de cel puțin 40 cm și o lățime suficientă și, prin urmare, sunt bune și ghivecele mari sau cutiile de lemn, cum sunt cele folosite astăzi pentru grădinile urbane. Din nou, alegeți o expunere însorită: turmericul nu ar trebui să fie așezat pe un balcon orientat spre nord.

Oricare ar fi recipientul ales, acesta trebuie să fie umplut cu sol bun și compost matur la care se adaugă granule de gunoi de grajd.

În ghivece, trebuie să ne amintim să irigați mai des Mai ales dacă este confecționată din material respirabil. Dacă țineți planta în interior, nu trebuie să o așezați în apropierea caloriferelor, pentru a evita un efect de deshidratare.

Probleme în cultivare

Turmericul poate fi sensibil la unele afide Din fericire, daunele produse de acestea pot fi prevenite la timp prin pulverizarea regulată a plantelor cu aparatele bucale sugătoare și înțepătoare. extracte repelente pe care le putem prepara singuri cu urzică, usturoi sau ardei iute.

Recoltarea rizomilor

După multe luni de vegetație și înflorire, iarna vine vremea recoltei, când partea aeriană este complet sau aproape complet ofilită.

Rizomii sunt apoi extrași din pământ. dar nu pe toate: nu uitați că în natură acestea servesc ca organe de rezervă pentru plantă și pentru înmulțirea acesteia și, în consecință, trebuie să lasă ceva în pământ sau în ghiveci pentru a avea plantele și în sezonul următor.

Utilizarea și proprietățile turmericului

Pe piață putem găsi pulbere de turmeric conținute în borcane de sticlă sau în pliculețe, sau proaspete sub formă de rizomi roșiatici, care tind să aibă o formă cilindrică.

Rizomii proaspeți pe care îi recoltăm din cultura noastră pot fi depozitate în frigider pentru o perioadă limitată de timp dar încearcă să uscarea lor nu este deosebit de complicat: va trebui să le păstrăm timp de aproximativ o lună într-un loc cald și uscat, apoi să le măcinăm până când se transformă în pudra fină pe care suntem obișnuiți să o vedem. În acest fel, putem păstra turmericul pentru o perioadă lungă de timp în borcane de sticlă și să-l folosim la nevoie.

Rădăcina de turmeric este bogat în curcumină Substanțele conținute în turmeric au proprietăți antioxidante și anti-îmbătrânire, nu degeaba este folosit în medicina orientală, în special în medicina ayurvedică. Turmericul este, de asemenea, și unul dintre ingredientele binecunoscutului curry Amestec indian de condimente.

Articol de Sara Petrucci