La cúrcuma és aquella pols groc-taronja també coneguda com a safrà de l'Índia, una espècia que s'ha convertit en un ingredient cada cop més popular a la nostra cuina pel particular sabor que dóna als plats i els seus efectes positius sobre la salut, sobretot en combinació amb pebre negre. .

La planta es conrea habitualment amb finalitats ornamentals : qui no la conegui pot sorprendre la bellesa de les seves flors grans, rosades o blanques , emeses en abundància. Això no exclou cultivar-lo amb finalitats culinàries per obtenir els preciosos rizomes , amb la increïble satisfacció de tenir-los no només a km zero sinó fins i tot a zero metres.

De fet, podem conrear aquesta planta d'origen tropical fins i tot en el nostre clima, en un hort o en test . El cicle de cultiu de la cúrcuma és força llarg, ja que comença a la primavera i acaba a principis de l'hivern, i per això és important vigilar-lo constantment, encara que els tractaments no siguin massa laboriosos o exigents.

Índex de continguts

La planta curcuma longa

El gènere Curcuma, de la família de les Zingiberaceae, com el gingebre, inclou moltes espècies.

Curcuma. longa és la més utilitzada per a la producció de la coneguda espècia, i és una planta herbàcia perenne, de fulles molt llargues i de floració vistosa. El que ens interessaamb finalitats culinàries i medicinals és l'arrel tuberiforme , que per a la planta representa un òrgan de reserva i propagació.

Després d'haver vegetat durant tota l'estació calorosa, la cúrcuma queda latent a la tardor, amb la part aèria que comença a tornar-se groc i després marcir-se, per tornar a germinar a la primavera següent.

On es pot cultivar la cúrcuma

La cúrcuma creix en zones caracteritzades per un clima tropical, i en conseqüència per conrear-lo a Itàlia cal garantir unes condicions similars.

Clima adequat

Sent una espècie tropical, per fer-la créixer a Itàlia cal poder mai els feu patir el fred , que per a aquesta espècie suposa una temperatura inferior a uns 12 °-15 °C.

En conseqüència, és molt probable que el seu cultiu duri col·locar en testos , que ens podem traslladar a un lloc arrecerat quan arribin els mesos de fred. Com a alternativa el podem conrear en hivernacles o sota túnels , mantenint-nos preparats per intervenir cobrint les plantes amb tela no teixida en els moments de major baixada de temperatura.

Estius caracteritzats per la calor. i els climes humits, com passa sovint a Itàlia, no són un problema per a aquesta espècie, que es pot mantenir a l'exterior d'abril a setembre-octubre.

Sòl i preparació favorables

Com molts rizomes. les plantes la cúrcuma tem el sòlasfixiat amb freqüents estancaments d'aigua. El sòl ideal és fèrtil, ric en matèria orgànica i nutrients, profund i poc compacte .

Tenint una part important que es desenvolupa engrandint-se al subsòl, la cúrcuma requereix un sòl refinat. i llaurada en profunditat . Cal evitar situacions de compactació pròpies de sòls altament argilosos, per tant cal treballar principalment amb la pala o, si és possible, amb la forca de terra, que permet reduir l'esforç i no invertir les capes del sòl.

Després d'aquesta operació, el compost o fem que es distribueix com a condicionador del sòl s'aixeca ben barrejat al sòl, i finalment es rasclet per anivellar la superfície i garantir un bon sembrador.

Com i quan sembrar

Per sembrar cúrcuma no s'utilitza la llavor pròpiament dita , sinó que, de manera semblant a la que es fa amb les patates, es propaga la planta per via asexual .

En aquest cas s'utilitzen porcions de rizoma , que es poden trobar a llars d'infants ben proveïts o fins i tot demanant-les per internet, i d'aquestes donarem vida a les noves plàntules. També pots comprar l' arrel de cúrcuma al supermercat i després plantar-la, és millor triar-la ecològic per reduir el risc que també es tracti per desincentivar la germinació.

El període. on plantar ella cúrcuma és el més aviat possible: si tenim disponible un lloc càlid, gener o febrer, sinó tan bon punt s'estabilitzin les temperatures per sobre dels 12 graus, març o abril en general.

Abans d'enterrar. els rizomes s'aconsella esperar que aquests ja tinguin indicis de brot. Després el deixem germinar a l'aire . Amb temperatures adequades, els primers brots seran visibles en poc temps i creixeran notablement a la calor. Podem tallar una arrel amb molts brots, per tal d'obtenir més d'una planta. Una mica com el que es fa plantant patates.

Després les posarem uns 2 o 3 cm de fondària amb una distància d'uns 20 cm entre una i l'altra .

Podem decidir cultivar cúrcuma a terra o en test , sempre que assegurem una excel·lent exposició al sol .

Com cultivar-la

Tenint en compte l'origen tropical d'aquestes plantes, podem endevinar la seva demanada d'aigua , que mai ha de faltar sobretot a l'estiu, però sense excessos.

Per evitar el xoc de aigua freda fins a les arrels, s'aconsella utilitzar aigua a temperatura ambient , per exemple mantenint sempre les galledes o les regadores plenes per escalfar-nos amb el sol, i si per aquest motiu tenim por d'una proliferació de mosquits, pot recórrer a Bacillus thuringiensis israelensis, un larvicida biològic.

Un altreLa cura important és eliminar regularment la mala herba que es desenvolupa i si hi ha poques plantes de cúrcuma també ho podem fer simplement a mà.

Cultiu de cúrcuma en test

Si tenim decidim cultivar cúrcuma en test, n'hem d'aconseguir un almenys 40 cm de profunditat i prou ample , i per tant jardineres grans o caixes de fusta com les que s'utilitzen avui en dia per als horts urbans també estan bé. També en aquest cas escollim una exposició assolellada: no és el cas posar cúrcuma en un balcó orientat al nord.

Sigui quin sigui el recipient que trieu, s'ha d'omplir de bona terra i compost madur , a la qual podeu afegir una mica de fem en pellets.

A les olles haurem de recordar regar més sovint , sobretot si és de material transpirable. Si es manté la planta a l'interior, no l'hem de col·locar a prop de radiadors, per evitar l'efecte deshidratant.

Problemes de cultiu

La cúrcuma podria patir algun atac de pugons , que es troben en colònies denses i extreuen la saba dels teixits vegetals amb les seves peces bucals xucladores urticants. Afortunadament, els seus danys es poden prevenir a temps ruixant regularment les plantes amb extractes repel·lents que podem preparar de manera independent amb ortiga, all o bitxo.picant.

Collita dels rizomes

Després de tants mesos de vegetació i floració, arriba el moment de la verema a l'hivern, quan la part aèria. està totalment marcit o quasi.

Després s'extreuen els rizomes del sòl , però no tots: recordeu que a la natura aquests serveixen d'òrgans de reserva per a la planta i per a la seva propagació, i en conseqüència, haurem de deixar una part a terra o a l'olla per tenir encara les plantes en la temporada futura.

Ús de la cúrcuma i propietats

Al mercat podem trobar pols de cúrcuma , continguda en pots o sobres de vidre, o fresca , en forma de rizomes vermellosos i de forma bàsicament cilíndrica.

Els rizomes frescos que recollim del nostre cultiu es poden guardar a la nevera durant un període limitat , però intentar assecar-los no és especialment complicat: els haurem de conservar. durant aproximadament un mes en un lloc càlid i sec, i després tritureu-los fins que es converteixin en la pols fina que estem acostumats a veure. D'aquesta manera podrem conservar la cúrcuma durant molt de temps en pots de vidre i utilitzar-la segons calgui.

L'arrel de la cúrcuma és rica en curcumina , la substància que la fa groga i plats de colors als quals s'afegeix. Les substàncies que conté la cúrcuma tenen propietats antioxidants ianti-envelliment, no debades s'utilitza en la medicina oriental i en particular en la medicina ayurvèdica. La cúrcuma també és un dels ingredients del conegut curri , una barreja d'espècies índies.

Article de Sara Petrucci