En riktig klassiker, chiliolja är en mycket lättlagad och säker krydda ur mikrobiologisk synvinkel, så länge som några enkla regler för livsmedelssäkerhet följs.

Denna heta olja med chilipeppar kan användas vid många tillfällen: för att ge en extra kick till pasta eller bruschetta eller för att krydda kött och grönsaker. Den kan tillagas på två sätt: med färskplockade eller torkade chilifrukter .

Receptet för att göra den med torkade chili är enklare: om du däremot vill använda färska chili är det viktigt att tvätta och torka dem, sedan blanchera dem i 2-3 minuter i vinäger med 6% syra och låta dem torka helt innan du tillsätter dem i oljan. Detta steg kommer att avvärja botulinfaran.

Förberedelsetid: 10 minuter + tid för torkning av chilifrukterna och vila

Ingredienser för 500 ml olja:

• 500 ml extra jungfruolja
• 4 - 5 heta paprikor

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Skål : vegetariska och veganska konserver

Att odla chilipeppar är mycket tillfredsställande, Valet av sort möjliggör variation i kryddighet, utseende och smak. Från den traditionella kalabriska till den fruktade habanero, du kan välja din favoritsort och prova denna kryddiga olja i ständigt nya variationer.

Oljerecept med torkade chilifrukter

Denna kryddiga smaksättning är verkligen mycket lätt att tillaga Dess kvalitet beror i stor utsträckning på den använda oljans godhet , är valet av en extra jungfruolivolja med karaktär, som de som är typiska för södra Italien med en mycket stark smak, kanske den som passar bäst till chili.

Tvätta och torka chilifrukterna för att förbereda oljan Låt dem torka i ugnen i några timmar vid 80°C. Tiden beror på hur stora chilifrukterna är: de är klara när de smälter i händerna. Om du har en torktumlare är det ännu bättre, det är utan tvekan det bästa sättet att behålla smakerna, undvika att koka chilifrukterna men torka dem till perfektion.

Det är av avgörande betydelse för receptets säkerhet att de perfekt torkad På så sätt undviker man hälsorisker och att det bildas mögel i konserverna.

Låt chilifrukterna svalna helt och hållet på en torr plats. När de har svalnat lägger du dem i en lufttät, steriliserad glasflaska, häller på extra jungfruolivolja och förvarar dem svalt och mörkt. Låt den vila i ca en vecka innan den används. så att evo-oljan får rätt kryddighet.

Beredningstips och variationer

Pepparoljan är lätt att anpassa och kan smaksättas på olika sätt med andra kryddor eller örter från trädgården.

• Grad av skarphet Antalet chilifrukter är vägledande och beror mycket på hur kryddig du vill ha din olja. Använd de sorter och mängder chilifrukter som du gillar för att anpassa din kryddning.
• Rosmarin. Du kan berika din olja med smakämnen som rosmarin. Det är viktigt att alla örter är helt torkade, eller om du vill använda färska örter är det viktigt att de först har blancherats i vinäger och sedan fått torka helt. Dessa försiktighetsåtgärder gör att du får en säker olja utan risk för botulism,
• Ljus. Oljekällor ljus. Helst ska mörka glasflaskor användas, men om du inte har dem kan du helt enkelt klä dem med aluminiumfolie.

Hur man gör olja med färska chilifrukter

Om vi beslutar att använd färska chilifrukter måste vi komma ihåg att inkludera vinäger i receptet, eftersom dess syra skapar ogynnsamma förhållanden för botulism och gör receptet säkert. Efter att ha tvättat våra chilifrukter väl låt oss blanchera dem i vatten och vinäger .

Alternativt kan vi använda salt, ett annat element som sanerar konserverna och skyddar oss mot de fruktade bakterierna. Vi kan därför besluta oss för att Låt färska chilifrukter vara kvar i saltet. Tiden i salt har den effekten att det förlorar vatten och sanerar.

I vilket fall som helst, som redan förklarats för torkade chilifrukter, är råd kvarstår att göra receptet med kallpressad extra jungfruolivolja Du behöver bara ha tålamod i 7-10 dagar för att den ska få naturlig smak, utan att behöva höja temperaturen. Att värma oljan, även på ett kontrollerat sätt för att påskynda processen utöver att ge smak, leder oundvikligen till en försämring av kryddans kvalitet.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.