一个真正的经典、 辣椒油是一种非常容易准备和安全的调味品 从微生物学的角度来看，只要遵守一些简单的食品安全规则。

这种用辣椒配制的热油可以在许多场合使用：为意大利面或烤面包提供额外的刺激，或者为肉类和蔬菜调味。 它可以用两种方式配制： 使用新鲜采摘的或干的辣椒 .

用干辣椒制作的配方比较简单：另一方面，如果你想使用新鲜辣椒，必须将其洗净并擦干，然后在6%酸度的醋中焯2-3分钟，让其完全干燥后再加入油中。 这一步骤将避免肉毒杆菌的危险。

准备时间： 10分钟+晾晒辣椒和静置的时间

500毫升油的成分：

• 500毫升特级初榨橄榄油
• 4 - 5个辣椒

季节性 : 夏季食谱

盘子 ：素食和素食蜜饯

种植辣椒是非常令人满意的、 品种的选择允许在辛辣程度、外观和味道上有所变化。 从传统的卡拉布里亚辣椒到可怕的哈瓦那辣椒，你可以选择你喜欢的类型，并尝试这种辣油的不断变化。

干辣椒的油配方

这种辛辣的调味品真的是 非常容易准备 其质量在很大程度上取决于 所用油品的好坏 挑选有特色的特级初榨橄榄油，如意大利南部典型的味道很浓的橄榄油，也许是与辣椒最相配的橄榄油。

为准备油，将辣椒洗净并擦干 把它们放在80°C的烤箱中干燥几个小时。 时间取决于辣椒的大小：当它们在你手中碎裂时就可以了。 如果你有烘干机，那就更好了，这无疑是保持高味道的最好方法，避免了烹饪辣椒，但把它们干燥得很完美。

对于配方的安全性来说，它们是至关重要的。 完美干燥 这就避免了健康风险和蜜饯中的霉菌形成。

辣椒晒干后，放在干燥的地方完全冷却。 一旦冷却，将其放入一个密封的、经过消毒的玻璃瓶中，倒入特级初榨橄榄油，并储存在阴凉的地方。 在使用之前，让它静置大约一个星期。 以便使橄榄油吸收适当的辛辣味。

准备技巧和变化

辣椒油很容易定制，可以使用花园里的其他香料或草药以不同方式调味。

• 刺激性的程度 辣椒的数量是指示性的，在很大程度上取决于你希望你的油有多辣。 使用你喜欢的辣椒品种和数量来定制你的调味品。
• 迷迭香。 你可以用迷迭香等香料来丰富你的油。 至关重要的是，任何草药也要完全干燥，或者如果你想使用新鲜草药，重要的是它们之前已经在醋中焯过并完全干燥。 这些预防措施有助于制作安全的油，没有肉毒中毒的风险、
• 光。 油怕光，最好使用深色玻璃瓶，如果没有，只需用锡箔纸垫底。

如何用新鲜辣椒做油

如果我们决定 用新鲜的辣椒 我们必须记住在配方中加入醋，因为醋的酸度为肉毒杆菌创造了不利条件，使配方安全。 将辣椒洗净后 我们去把它们放在水和醋里焯一下吧 .

另外，我们还可以利用盐，这是另一种可以消毒保存和保护我们免受可怕的细菌影响的元素。 因此，我们可以决定 鲜辣椒放盐 在盐中的时间具有失水和消毒的作用。

在任何情况下，正如已经解释过的干辣椒一样， 建议仍然使用冷压特级初榨橄榄油制作配方 你只需要耐心等待7-10天，让它自然入味，而不需要提高温度。 即使是以有控制的方式加热油，除了入味之外，也不可避免地造成调味品质量的损失。

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