Истинска класика, Олиото от люти чушки е много лесна за приготвяне и безопасна подправка от микробиологична гледна точка, стига да се спазват няколко прости правила за безопасност на храните.

Това люто олио, приготвено с люти чушки, може да се използва в много случаи: за придаване на допълнителен вкус на паста или брускети или за подправяне на месо и зеленчуци. Може да се приготви по два начина: използване на прясно набрани или сушени люти чушки .

Рецептата за приготвяне със сушени люти чушки е по-проста: ако пък искате да използвате пресни люти чушки, е необходимо да ги измиете и подсушите, след което да ги бланширате за 2-3 минути в оцет с 6% киселинност, като ги оставите да изсъхнат напълно, преди да ги добавите към маслото. Тази стъпка ще предотврати опасността от ботулин.

Време за приготвяне: 10 минути + време за сушене на лютите чушки и почивка

Съставки за 500 ml масло:

• 500 ml зехтин екстра върджин
• 4 - 5 люти чушки

Сезонност : летни рецепти

Съдове : вегетариански и вегански консерви

Отглеждането на люти чушки е много приятно, Изборът на сорт дава възможност за разнообразяване на пикантността, външния вид и вкуса. От традиционния калабрийски до страховития хабанеро - можете да изберете любимия си вид и да опитате това пикантно масло в непрекъснато променящи се варианти.

Рецепта за масло със сушени люти чушки

Тази пикантна подправка е наистина много лесен за приготвяне Качеството му зависи до голяма степен от качество на използваното масло , изборът на екстра върджин зехтин с характер, като например типичните за Южна Италия с много силен аромат, е може би този, който най-добре се съчетава с люти чушки.

За да приготвите маслото, измийте и подсушете чилито Сложете ги да се изсушат във фурната за няколко часа при температура 80°C. Времето зависи от големината на чилито: то ще бъде готово, когато се разпадне в ръцете ви. Ако имате сушилня, още по-добре, това несъмнено е най-добрият начин да запазите високите аромати, като избегнете готвенето на чилито, а го изсушите до съвършенство.

От съществено значение за сигурността на рецептата е те да бъдат идеално изсушен По този начин се избягват рисковете за здравето и образуването на мухъл в консервите.

След като изсушите лютите чушки, оставете ги да се охладят напълно на сухо място. След като изстинат, ги поставете в херметически затворена, стерилизирана стъклена бутилка, залейте ги със зехтина екстра върджин и ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Оставете го да почине за около седмица, преди да го използвате за да може маслото evo да поеме правилната пикантност.

Съвети и варианти за приготвяне

Олиото от люти чушки може лесно да се персонализира и да се овкусява по различни начини с други подправки или билки от градината.

• Степен на остър вкус Броят на лютите чушки е ориентировъчен и зависи до голяма степен от това колко пикантно искате да бъде маслото. Използвайте сортовете и количествата люти чушки, които харесвате, за да персонализирате подправката.
• Розмари. Можете да обогатите маслото си с ароматизатори, като например розмарин. Важно е билките да бъдат напълно изсушени, а ако искате да използвате пресни билки, е важно те да бъдат предварително бланширани в оцет и оставени да изсъхнат напълно. Тези предпазни мерки служат за създаване на безопасно масло, без риск от ботулизъм,
• Светлина. В идеалния случай трябва да се използват тъмни стъклени бутилки, но ако не разполагате с такива, просто ги застелете с алуминиево фолио.

Как да си направим масло с пресни люти чушки

Ако решим да използвайте пресни люти чушки не трябва да забравяме да включим оцет в рецептата, тъй като неговата киселинност създава неблагоприятни условия за ботулизъм и прави рецептата безопасна. След като измием добре чилито да ги бланшираме във вода и оцет .

Алтернативно можем да използваме сол - друг елемент, който дезинфекцира консервата и ни предпазва от страшните бактерии. Затова можем да решим да оставете пресни люти чушки в сол за 24 часа. Времето, прекарано в сол, води до загуба на вода и дезинфекция.

Във всеки случай, както вече беше обяснено за сушените люти чушки. остава съветът рецептата да се направи със студено пресован зехтин екстра върджин Необходимо е само да проявите търпение в продължение на 7-10 дни, за да се овкуси по естествен начин, без да е необходимо да повишавате температурата. Загряването на маслото, дори и контролирано, за да се ускори процесът и да се овкуси, неминуемо води до загуба на качеството на подправката.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.