Opravdová klasika, chilli olej je velmi snadno připravitelné a bezpečné koření. z mikrobiologického hlediska, pokud se dodrží několik jednoduchých pravidel bezpečnosti potravin.

Tento pálivý olej připravený z chilli papriček lze použít při mnoha příležitostech: k dochucení těstovin či bruschetty nebo k ochucení masa a zeleniny. Lze jej připravit dvěma způsoby: použití čerstvě nasbíraných nebo sušených chilli papriček .

Recept na přípravu se sušenými chilli papričkami je jednodušší: pokud naopak chcete použít čerstvé chilli papričky, je nutné je umýt a osušit, poté je blanšírovat 2-3 minuty v octu s 6% kyselostí a před přidáním do oleje je nechat zcela oschnout. Tento krok zabrání nebezpečí botulinu.

Doba přípravy: 10 minut + čas na sušení chilli papriček a odpočinek

Složení pro 500 ml oleje:

• 500 ml extra panenského olivového oleje
• 4 - 5 feferonek

Sezónnost : letní recepty

Nádobí : vegetariánské a veganské zavařeniny

Pěstování chilli papriček je velmi uspokojivé, Výběr odrůdy umožňuje variabilitu v pikantnosti, vzhledu a chuti. Od tradičního kalábrijského až po obávaný habanero - můžete si vybrat svůj oblíbený druh a vyzkoušet tento pálivý olej ve stále se měnících variantách.

Recept na olej se sušenými chilli papričkami

Toto pikantní koření je opravdu velmi snadná příprava Její kvalita do značné míry závisí na kvalita použitého oleje , volba extra panenského olivového oleje s charakterem, jako jsou ty typické pro jižní Itálii s velmi výraznou chutí, se k chilli papričkám hodí asi nejlépe.

Pro přípravu oleje omyjte a osušte chilli papričky. Dejte je na několik hodin sušit do trouby při teplotě 80 °C. Doba sušení závisí na velikosti chilli papriček: budou hotové, až se vám rozpadnou v rukou. Pokud máte sušičku, je to ještě lepší, je to bezpochyby nejlepší způsob, jak zachovat vysokou chuť, vyhnout se vaření chilli papriček, ale dokonale je usušit.

Pro bezpečnost receptu je nezbytné, aby byly dokonale vysušené Tím se zabrání zdravotním rizikům a tvorbě plísní v konzervách.

Po usušení nechte chilli papričky zcela vychladnout na suchém místě. Po vychladnutí je vložte do vzduchotěsné sterilizované skleněné láhve, zalijte extra panenským olivovým olejem a uložte na chladném a tmavém místě. Před použitím ji nechte asi týden odpočívat. aby olej evo absorboval správnou pikantnost.

Tipy a varianty přípravy

Olej z pálivých paprik lze snadno přizpůsobit a ochutit různými způsoby s použitím dalšího koření nebo bylinek ze zahrádky.

• Stupeň štiplavosti Počet chilli papriček je pouze orientační a velmi záleží na tom, jak ostrý chcete olej mít. Použijte druhy a množství chilli papriček, které máte rádi, a přizpůsobte si tak koření.
• Rosemary. Olej můžete obohatit aromatickými látkami, například rozmarýnem. Je důležité, aby všechny bylinky byly také zcela vysušené, nebo pokud chcete použít čerstvé bylinky, je důležité, aby byly předtím blanšírovány v octě a ponechány zcela vyschnout. Tato opatření slouží k výrobě bezpečného oleje bez rizika botulismu,
• Světlo. Olej se bojí světla. Ideální je použít lahve z tmavého skla, ale pokud je nemáte, jednoduše je vyložte alobalem.

Jak vyrobit olej z čerstvých chilli papriček

Pokud se rozhodneme použít čerstvé chilli papričky nesmíme zapomenout do receptu zařadit ocet, protože jeho kyselost vytváří nepříznivé podmínky pro botulismus a činí recept bezpečným. Poté, co jsme chilli papričky dobře omyli pojďme je blanšírovat ve vodě s octem. .

Případně můžeme využít sůl, další prvek, který konzervu dezinfikuje a chrání nás před obávanými bakteriemi. Můžeme se tedy rozhodnout pro nechte čerstvé chilli papričky v soli po dobu 24 hodin. Čas strávený v soli má za následek ztrátu vody a dezinfekci.

V každém případě, jak již bylo vysvětleno u sušených chilli papriček. zbývá poradit, jak recept připravit z extra panenského olivového oleje lisovaného za studena. Stačí být trpělivý 7-10 dní, aby se přirozeně ochutil, aniž by bylo nutné zvyšovat teplotu. Zahřívání oleje i kontrolovaným způsobem, které má kromě ochucení proces urychlit, nevyhnutelně způsobí ztrátu kvality koření.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.