Īsta klasika, čilli eļļa ir ļoti viegli pagatavojama un droša garšviela. no mikrobioloģiskā viedokļa, ja vien tiek ievēroti daži vienkārši pārtikas nekaitīguma noteikumi.

Šo aso eļļu, kas pagatavota ar čilli pipariem, var izmantot daudzos gadījumos: lai piešķirtu papildu garšu makaroniem vai brusketēm, vai arī lai garšotu gaļu un dārzeņus. To var pagatavot divos veidos: izmantojot svaigi novāktus vai kaltētus čilli piparus. .

Tā pagatavošanas recepte ar kaltētiem čili pipariem ir vienkāršāka: savukārt, ja vēlaties izmantot svaigus čili piparus, tie ir jānomazgā un jānosusina, pēc tam 2-3 minūtes jāblanšē etiķī ar 6 % skābumu un pirms pievienošanas eļļai jāatstāj pilnīgi nožūt. Šis solis novērš botulīna risku.

Pagatavošanas laiks: 10 minūtes + laiks čilli kaltēšanai un atpūtināšanai

Sastāvdaļas 500 ml eļļas:

• 500 ml augstākā labuma neapstrādātas olīveļļas
• 4 - 5 asie pipari

Sezonalitāte : vasaras receptes

Trauki : veģetārie un vegāniskie konservi

Čilli piparu audzēšana sniedz lielu gandarījumu, Šķirņu izvēle ļauj variēt pēc pikantuma, izskata un garšas. Varat izvēlēties sev tīkamāko veidu - no tradicionālās kalabriešu līdz briesmīgajai habanero - un izmēģināt šo pikanto eļļu arvien mainīgās variācijās.

Eļļas recepte ar kaltētiem čilli

Šī pikantā garšviela ir patiešām ļoti viegli pagatavojams Tās kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no izmantotās eļļas labvērtība , iespējams, vislabāk ar čili pipariem sader tāda neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas ir raksturīga, piemēram, Itālijas dienvidiem raksturīgā olīveļļa ar ļoti spēcīgu garšu.

Lai pagatavotu eļļu, nomazgājiet un nosusiniet čili piparus. Uz dažām stundām ievietojiet tos žāvēt cepeškrāsnī 80 °C temperatūrā. Laiks ir atkarīgs no čilli lieluma: tie būs gatavi, kad sasmalks rokās. Ja jums ir žāvētājs, vēl labāk, jo tas neapšaubāmi ir labākais veids, kā saglabāt aromātu, izvairoties no čilli vārīšanas, bet žāvējot tos līdz pilnībai.

Receptes drošībai ir svarīgi, lai tie būtu perfekti izžāvēts Tādējādi tiek novērsts risks veselībai un pelējuma veidošanās konservantos.

Pēc žāvēšanas čilli piparus atstājiet sausā vietā, lai tie pilnībā atdzistu. Kad tie atdzisuši, ievietojiet tos hermētiskā, sterilizētā stikla pudelē, ielejiet neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Pirms lietošanas ļaujiet tam aptuveni nedēļu atpūsties. lai evo eļļa absorbētu pareizo pikantumu.

Pagatavošanas padomi un variācijas

Pikanto piparu eļļu ir viegli pielāgot, un to var dažādi aromatizēt, izmantojot citas garšvielas vai garšaugus no dārza.

• Pikantuma pakāpe Čilli skaits ir orientējošs un lielā mērā atkarīgs no tā, cik pikanta vēlaties, lai eļļa būtu. Izmantojiet sev tīkamas čilli šķirnes un daudzumu, lai pielāgotu garšvielas.
• Rozmarīna. Eļļu var bagātināt ar aromatizētājiem, piemēram, rozmarīnu. Ir svarīgi, lai visi garšaugi būtu pilnībā izžāvēti, vai, ja vēlaties izmantot svaigus garšaugus, ir svarīgi, lai tie pirms tam būtu blanšēti etiķī un atstāti pilnīgi nožūt. Šie piesardzības pasākumi palīdz pagatavot drošu eļļu bez botulisma riska,
• Gaisma. Ideālā gadījumā jāizmanto tumša stikla pudeles, bet, ja jums tādu nav, vienkārši izklājiet tās ar alvas foliju.

Kā pagatavot eļļu ar svaigiem čilli

Ja mēs nolemjam izmantot svaigus čili piparus mums jāatceras, ka receptē jāiekļauj etiķis, jo tā skābums rada botulismam nelabvēlīgus apstākļus un padara recepti drošu. Pēc tam, kad esam labi nomazgājuši čilli iesim tos blanšēt ūdenī un etiķī. .

Kā alternatīvu mēs varam izmantot sāli - vēl vienu elementu, kas dezinficē konservu un pasargā mūs no briesmīgajām baktērijām. Tāpēc mēs varam nolemt atstāt svaigus čilli sālījumā 24 stundas. Laiks sālī zaudē ūdeni un dezinficē.

Jebkurā gadījumā, kā jau paskaidrots attiecībā uz kaltētiem čili pipariem. paliek padoms, lai recepte būtu, izmantojot auksti spiestu augstākā labuma neapstrādātu olīveļļu. Lai eļļa dabiski aromatizētos, jums ir jābūt pacietīgam tikai 7-10 dienas, bez nepieciešamības paaugstināt temperatūru. Eļļas karsēšana pat kontrolētā veidā, lai paātrinātu procesu, papildus aromatizēšanai neizbēgami izraisa garšvielu kvalitātes pasliktināšanos.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.