Minyak cili klasik sebenar, adalah perasa yang sangat mudah untuk disediakan dan selamat dari sudut mikrobiologi, dengan syarat anda mematuhi beberapa peraturan mudah untuk keselamatan makanan.

Pedas ini minyak yang disediakan dengan lada cili boleh digunakan pada banyak kesempatan: untuk memberikan pecut tambahan kepada pasta atau bruschetta atau untuk menyedapkan daging dan sayur-sayuran. Ia boleh disediakan dalam dua cara: menggunakan cili yang baru dipetik atau cili kering .

Resipi untuk menyediakannya dengan cili kering adalah lebih mudah: jika sebaliknya anda mahu menggunakannya segar, ia adalah penting untuk mencuci dan kemudian mengeringkannya. Langkah ini akan mengelakkan bahaya botulisme.

Masa penyediaan: 10 minit + masa pengeringan cili dan rehat

Bahan untuk 500 ml minyak:

• 500 ml minyak zaitun dara tambahan
• 4 – 5 lada panas

Kemusim : resipi musim panas

Hidangan : pengawet vegetarian dan vegan

Menanam lada cili adalah satu kepuasan yang hebat, pilihan kepelbagaian membolehkan anda mengubah kepedasan, rupa dan rasa . Daripada Calabrian tradisional hingga habanero yang menakutkan anda boleh memilih jenis kegemaran anda dancuba minyak pedas ini dalam variasi yang sentiasa berbeza.

Resipi minyak dengan cili kering

Perasa pedas ini benar-benar sangat mudah untuk disediakan . Kualitinya sebahagian besarnya bergantung pada kebaikan minyak yang digunakan , pilihan minyak zaitun extra virgin dengan karakter, seperti yang khas dari selatan dengan rasa yang sangat kuat, mungkin yang paling sesuai dengannya. cili.

Untuk menyediakan minyak, basuh dan keringkan cili . Letakkannya kering di dalam ketuhar pada suhu 80°C selama beberapa jam. Masa bergantung pada saiz lada: ia akan siap apabila ia hancur di tangan anda. Lebih baik lagi jika anda mempunyai dehidrator, ia sudah pasti sistem terbaik untuk mengekalkan kualiti perisa yang tinggi, mengelakkan memasak cili tetapi mengeringkannya dengan sempurna.

Adalah penting untuk keselamatan resipi kerana ia dikeringkan dengan sempurna , ini mengelakkan risiko kesihatan dan pembentukan acuan dalam pengawet.

Selepas mengeringkan lada, biarkan lada sejuk sepenuhnya di tempat yang kering. Setelah sejuk, masukkan ke dalam botol kaca kedap udara dan disterilkan, tuangkan minyak zaitun dara tambahan dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Biarkan ia berehat selama kira-kira seminggu sebelum menggunakannya , supaya minyak zaitun extra virgin menyerap dengan betulkepedasan.

Nasihat dan variasi untuk penyediaan

Minyak lada panas mudah disesuaikan dan boleh diperisakan dengan cara yang berbeza menggunakan rempah ratus atau herba aromatik lain yang sentiasa dari taman.

• Tahap kepedasan . Bilangan cili adalah petunjuk dan banyak bergantung pada tahap pedas yang anda mahukan minyak anda. Gunakan jenis dan kuantiti lada yang paling anda sukai untuk memperibadikan perasa.
• Rosemary. Anda boleh memperkayakan minyak anda dengan aroma seperti rosemary contohnya. Adalah penting bahawa mana-mana herba juga dikeringkan sepenuhnya, atau jika anda ingin menggunakannya segar adalah penting bahawa mereka telah dicelur sebelum ini dalam cuka dan dibiarkan kering sepenuhnya. Langkah berjaga-jaga ini berfungsi untuk menghasilkan minyak yang selamat, tanpa risiko botox,
• Ringan. Minyak takut cahaya. Idealnya ialah menggunakan botol kaca gelap tetapi, jika anda tidak mempunyainya, ia memadai untuk menutupnya dengan kerajang aluminium.

Cara membuat minyak dengan cili segar

Jika kita memutuskan untuk menggunakan lada segar kita mesti ingat untuk memasukkan cuka dalam resipi, dengan keasidannya ia mewujudkan keadaan yang tidak baik untuk toksin botulinum dan menjadikan resipi selamat. Selepas mencuci lada kita dengan baik mari kita rebuskannya dalam air dan cuka .

Sebagai alternatif, kita boleh menggunakangaram, unsur lain yang membersihkannya dan melindungi kita daripada bakteria yang digeruni. Oleh itu, kita boleh memutuskan untuk meninggalkan lada segar dalam garam selama 24 jam. Masa dalam garam mempunyai kesan kehilangan air dan pembersihan.

Dalam apa jua keadaan, seperti yang telah dijelaskan untuk cili kering, nasihat kekal untuk membuat resipi menggunakan minyak zaitun extra virgin sejuk . Apa yang anda perlu lakukan ialah bersabar selama 7-10 hari untuk rasa secara semula jadi, tanpa perlu menaikkan suhu. Memanaskan minyak walaupun dengan cara terkawal untuk mempercepatkan proses serta perasa pasti menyebabkan kehilangan kualiti pembalut.

Resipi oleh Fabio dan Claudia (Seasons on the plate)

Baca semua resipi dengan sayur-sayuran dari Orto Da Coltivare.