Prawdziwy klasyk, Olej chili jest bardzo łatwą w przygotowaniu i bezpieczną przyprawą. z mikrobiologicznego punktu widzenia, o ile przestrzega się kilku prostych zasad bezpieczeństwa żywności.

Ta ostra oliwa przygotowana z papryczek chili może być używana przy wielu okazjach: jako dodatek do makaronu lub bruschetty lub do przyprawiania mięsa i warzyw. Można ją przygotować na dwa sposoby: przy użyciu świeżo zebranych lub suszonych papryczek chilli .

Przepis na przygotowanie go z suszonych papryczek chilli jest prostszy: jeśli natomiast chcesz użyć świeżych papryczek chilli, konieczne jest ich umycie i wysuszenie, a następnie blanszowanie przez 2-3 minuty w occie o 6% kwasowości, pozostawiając je do całkowitego wyschnięcia przed dodaniem ich do oleju. Ten krok pozwoli uniknąć zagrożenia botuliną.

Czas przygotowania: 10 minut + czas na suszenie papryczek chilli i odpoczynek

Składniki na 500 ml oleju:

• 500 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 - 5 ostrych papryczek

Sezonowość letnie przepisy

Danie : przetwory wegetariańskie i wegańskie

Uprawa papryczek chili jest bardzo satysfakcjonująca, Wybór odmiany pozwala na zróżnicowanie ostrości, wyglądu i smaku. Od tradycyjnego kalabryjskiego po przerażający habanero, możesz wybrać swój ulubiony rodzaj i spróbować tego pikantnego oleju w ciągle zmieniających się odmianach.

Przepis na olej z suszonymi papryczkami chilli

Ta pikantna przyprawa jest naprawdę bardzo łatwy w przygotowaniu Jego jakość zależy w dużej mierze od dobroć stosowanego oleju Wybór oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z charakterem, takiej jak te typowe dla południa Włoch o bardzo mocnym smaku, jest prawdopodobnie tym, który najlepiej pasuje do papryczek chilli.

Aby przygotować olej, umyj i osusz papryczki chilli. Włóż je do suszenia w piekarniku w temperaturze 80°C na kilka godzin. Czas zależy od wielkości papryczek chilli: będą gotowe, gdy rozpadną się w dłoniach. Jeśli masz suszarkę, jeszcze lepiej, jest to bez wątpienia najlepszy sposób na utrzymanie wysokich walorów smakowych, unikając gotowania papryczek chilli, ale susząc je do perfekcji.

Dla bezpieczeństwa receptury istotne jest, aby były one doskonale wysuszony Pozwala to uniknąć zagrożeń dla zdrowia i powstawania pleśni w przetworach.

Po wysuszeniu papryczek chilli pozostawić je do całkowitego ostygnięcia w suchym miejscu. Po ostygnięciu umieścić je w szczelnej, wysterylizowanej szklanej butelce, wlać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Odstawić na około tydzień przed użyciem aby olej evo wchłonął odpowiednią ostrość.

Wskazówki i wariacje dotyczące przygotowania

Olej z ostrej papryki można łatwo dostosować do własnych potrzeb i aromatyzować na różne sposoby przy użyciu innych przypraw lub ziół z ogrodu.

• Stopień ostrości Liczba papryczek chilli jest orientacyjna i zależy w dużej mierze od tego, jak ostry ma być olej. Użyj odmian i ilości papryczek chilli, które lubisz, aby dostosować przyprawę.
• Rosemary. Oliwę można wzbogacić aromatami, takimi jak rozmaryn. Ważne jest, aby wszelkie zioła były również całkowicie wysuszone, a jeśli chcesz użyć świeżych ziół, ważne jest, aby zostały one wcześniej zblanszowane w occie i pozostawione do całkowitego wyschnięcia. Te środki ostrożności służą do stworzenia bezpiecznej oliwy, bez ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym,
• Światło. Olej obawia się światła. Idealnie byłoby użyć butelek z ciemnego szkła, ale jeśli ich nie masz, po prostu wyłóż je folią cynową.

Jak zrobić olej ze świeżych papryczek chilli

Jeśli zdecydujemy się używać świeżych papryczek chilli Musimy pamiętać, aby w przepisie znalazł się ocet, ponieważ jego kwasowość stwarza niekorzystne warunki dla zatrucia jadem kiełbasianym i sprawia, że przepis jest bezpieczny. Po dokładnym umyciu naszych papryczek chili zblanszujmy je w wodzie z octem .

Alternatywnie możemy wykorzystać sól, kolejny element, który odkaża konserwy i chroni nas przed strasznymi bakteriami. Możemy zatem zdecydować się na pozostawić świeże papryczki chilli w soli Czas w soli powoduje utratę wody i dezynfekcję.

W każdym razie, jak już wyjaśniono w przypadku suszonych papryczek chilli rada pozostaje taka, aby przepis był oparty na tłoczonej na zimno oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia Wystarczy uzbroić się w cierpliwość na 7-10 dni, aby uzyskać naturalny aromat, bez konieczności podnoszenia temperatury. Podgrzewanie oleju nawet w kontrolowany sposób w celu przyspieszenia procesu oprócz aromatyzowania nieuchronnie powoduje utratę jakości przyprawy.

Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)

Przeczytaj wszystkie przepisy z warzywami z Orto Da Coltivare.