Tikra klasika, aitriųjų paprikų aliejus yra labai lengvai paruošiamas ir saugus prieskonis. mikrobiologiniu požiūriu, jei laikomasi kelių paprastų maisto saugos taisyklių.

Šį aštrų aliejų, paruoštą iš aitriųjų paprikų, galima naudoti įvairiomis progomis: makaronams ar brusketoms pagardinti, mėsai ir daržovėms pagardinti. Jį galima paruošti dviem būdais: naudojant šviežiai nuskintus arba džiovintus aitriuosius pipirus .

Jei norite naudoti šviežias aitriąsias paprikas, būtina jas nuplauti ir nusausinti, tada 2-3 minutes blanširuoti 6 proc. rūgštingumo acte, palikti visiškai išdžiūti ir tik tada sudėti į aliejų. Šis veiksmas padės išvengti botulino pavojaus.

Paruošimo laikas: 10 minučių + laikas aitriosioms paprikoms džiovinti ir pailsėti

500 ml aliejaus sudedamosios dalys:

• 500 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 4-5 aštriosios paprikos

Sezoniškumas : vasaros receptai

Indai : vegetariški ir veganiški konservai

Aitriųjų paprikų auginimas teikia didelį pasitenkinimą, Pasirinkus veislę, galima keisti aštrumą, išvaizdą ir skonį. Galite pasirinkti mėgstamą rūšį ir išbandyti vis kitokias šio aštraus aliejaus variacijas - nuo tradicinio kalabriško iki siaubingo habanero.

Aliejaus receptas su džiovintais čili pipirais

Šis aštrus prieskonis yra tikrai labai lengva paruošti Jo kokybė labai priklauso nuo naudojamo aliejaus gerosios savybės , prie aitriųjų paprikų, ko gero, geriausiai dera pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pasižymintis charakteringomis savybėmis, pavyzdžiui, būdingas pietų Italijai ir pasižymintis labai stipriu skoniu.

Norėdami paruošti aliejų, nuplaukite ir nusausinkite aitriąsias paprikas. Dėkite jas kelias valandas džiovinti į orkaitę, įkaitintą iki 80 °C. Laikas priklauso nuo aitriųjų paprikų dydžio: jos bus paruoštos, kai sutrupės rankose. Jei turite džiovyklę, dar geriau, nes tai neabejotinai geriausias būdas išlaikyti aukštą skonį, nes aitriosios paprikos neiškeps, bet išdžius iki tobulumo.

Siekiant užtikrinti recepto saugumą, labai svarbu, kad jie būtų puikiai išdžiovinti Taip išvengiama pavojaus sveikatai ir pelėsio susidarymo konservuose.

Išdžiovinus aitriąsias paprikas, palikite jas visiškai atvėsti sausoje vietoje. Atvėsusias sudėkite į sandarų sterilizuotą stiklinį butelį, supilkite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Prieš naudodami leiskite jam pailsėti maždaug savaitę. kad "evo" aliejus įgautų reikiamą aštrumą.

Paruošimo patarimai ir variantai

Aitriųjų pipirų aliejų galima lengvai pritaikyti ir įvairiai pagardinti kitais prieskoniais ar sodo žolelėmis.

• Aštrumo laipsnis Aitriųjų paprikų skaičius yra orientacinis ir labai priklauso nuo to, koks aštrus turi būti jūsų aliejus. Naudokite mėgstamas aitriųjų paprikų rūšis ir kiekius, kad pritaikytumėte prieskonius.
• Rozmarinas. Aliejų galite praturtinti kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, rozmarinais. Labai svarbu, kad žolelės būtų visiškai išdžiovintos, o jei norite naudoti šviežias žoleles, svarbu, kad prieš tai jos būtų blanširuotos acte ir paliktos visiškai išdžiūti. Šios atsargumo priemonės padeda pagaminti saugų aliejų be botulizmo pavojaus,
• Šviesa. Aliejus bijo šviesos. Geriausia būtų naudoti tamsaus stiklo butelius, bet jei jų neturite, tiesiog išklokite juos folija.

Kaip pasigaminti aliejaus su šviežiais aitriosiomis paprikomis

Jei nuspręsime naudoti šviežias aitriąsias paprikas turime nepamiršti į receptą įtraukti acto, nes jo rūgštingumas sukuria nepalankias sąlygas botulizmui ir daro receptą saugų. Gerai nuplovę aitriąsias paprikas blanširuokime juos vandenyje ir acte. .

Arba galime naudoti druską - dar vieną elementą, kuris dezinfekuoja konservą ir apsaugo mus nuo baisių bakterijų. Todėl galime nuspręsti palikite šviežių aitriųjų paprikų druskoje 24 valandas. Laikas druskoje praranda vandenį ir dezinfekuoja.

Bet kuriuo atveju, kaip jau paaiškinta apie džiovintus aitriuosius paprikos lieka patarimas receptą ruošti naudojant šalto spaudimo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų Jums tereikia būti kantriems 7-10 dienų, kad aliejus natūraliai pasigamintų aromatą ir nereikėtų kelti temperatūros. Aliejų kaitinant net ir kontroliuojamu būdu, siekiant ne tik pagreitinti procesą, bet ir jį aromatizuoti, neišvengiamai nukenčia prieskonių kokybė.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas

Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.