In echte klassiker, chili-oalje is in heul maklik te bereiden en feilich út in mikrobiologysk eachpunt, op betingst dat jo in pear ienfâldige regels foar fiedingsfeiligens respektearje.

Dizze pittige oalje taret mei chilipepper kin by in protte gelegenheden brûkt wurde: om pasta of bruschetta in ekstra sprint te jaan of om fleis en griente op smaak te bringen. It kin op twa manieren wurde taret: mei help fan farske of droege peper .

It resept foar it tarieden fan it mei droege peper is ienfâldiger: as jo se ynstee farsk brûke wolle, is it essensjeel te waskjen en dan droech se blanchearje se foar 2-3 minuten yn jittik mei 6% acidity, dan lit se droech hielendal foardat jo tafoegje se oan 'e oalje. Dizze stap sil it gefaar foar botulisme foarkomme.

Treidingstiid: 10 minuten + droege tiid foar chili en rêst

Yngrediïnten foar 500 ml oalje:

• 500 ml extra virgin olive-oalje
• 4 – 5 hot peppers

Seizoensgefoel : resepten simmer

Gerjocht : fegetarysk en fegane conserven

Kultivearjen fan chili-peppers is in grutte befrediging, mei de kar fan ferskaat kinne jo krûden, uterlik en smaak ferskille . Fan 'e tradisjonele Kalabrien oant de freeslike habanero kinne jo jo favorite type kieze enbesykje dizze pittige oalje yn altyd ferskillende farianten.

Oaljerezept mei droege chili

Dit pittige smaakmiddel is echt hiel ienfâldich om te meitsjen . De kwaliteit dêrfan hinget foar in grut part ôf fan 'e goedens fan 'e brûkte oalje , de kar fan in ekstra virgin olive-oalje mei karakter, lykas dy typysk foar it suden mei in tige sterke smaak, is faaks dejinge dy't it bêste beweecht mei de peper.

Om de oalje te meitsjen, waskje en droegje de peper . Set se in pear oeren te droegjen yn 'e oven op 80 ° C. De tiden binne ôfhinklik fan de grutte fan 'e paprika's: se sille klear wêze as se yn jo hannen ôfbrokkelje. Noch better as jo in dehydrator hawwe, it is sûnder mis it bêste systeem om in hege kwaliteit fan smaken te behâlden, it foarkommen fan it koken fan 'e chili's, mar it droegjen nei folsleinens.

It is essinsjeel foar de feiligens fan it resept dat se binne perfekt droege , dit foarkomt sûnensrisiko's en de foarming fan skimmel yn it konserven.

Lit se nei it droegjen fan de paprika's folslein ôfkuolje op in droech plak. Ien kear kâld, set se yn in luchtdichte en sterilisearre glêzen flesse, gie de ekstra virgin olive-oalje en bewarje yn in koel, tsjuster plak. Lit it sawat in wike rêste foardat jo it brûke , sadat de ekstra virgin olive-oalje it rjocht opnimtspiciness.

Advys en fariaasjes op de tarieding

De hite piper-oalje is maklik oanpasber en kin op ferskate wizen op smaak brocht wurde mei oare krûden of aromaatyske krûden altyd út 'e tún.

• Mjitte fan spiciness . It oantal chili is yndikatyf en hinget in protte ôf fan hoe pittich jo wolle dat jo oalje wêze. Brûk de fariëteiten en hoemannichten paprika's dy't jo it bêste fine om de smaak te personalisearjen.
• Rosemary. Jo kinne jo oalje ferrykje mei aroma's lykas rosemary bygelyks. It is essensjeel dat alle krûden ek folslein droege binne, of as jo se farsk wolle brûke, is it wichtich dat se earder yn jittik blanchearre binne en folslein droech litte. Dizze foarsoarchsmaatregels tsjinje om in feilige oalje te meitsjen, sûnder it risiko fan botox,
• Ljocht. Oalje is bang foar it ljocht. It ideaal is om donkere glêzen flessen te brûken, mar as jo se net hawwe, is it genôch om se mei aluminiumfolie te dekken.

Hoe kinne jo oalje meitsje mei farske chili

As wy beslute om farske paprika's te brûken , moatte wy ûnthâlde om jittik yn it resept op te nimmen, mei syn aciditeit makket it in ûngeunstige betingst foar botulinumtoxine en makket it resept feilich. Nei it goed wassen fan ús paprika litte wy se blanchearje yn wetter en jittik .

As alternatyf kinne wy ​​desâlt, in oar elemint dat it reinigt en ús beskermet fan 'e freze baktearje. Wy kinne dêrom beslute om de farske paprika's 24 oeren yn sâlt te litten. Tiid yn sâlt hat it effekt fan ferlies fan wetter en sanearjen.

Yn alle gefallen, lykas al útlein foar droege chili, bliuwt it advys om it resept mei ekstra virgin olive-oalje kâld te meitsjen . Alles wat jo hoege te dwaan is 7-10 dagen geduldich te wêzen foar it natuerlik smaak, sûnder de needsaak om de temperatuer te ferheegjen. It ferwaarmjen fan de oalje sels op in kontroleare manier om it proses te fersnellen en ek smaak te meitsjen feroarsake ûnûntkomber in ferlies fan kwaliteit fan 'e dressing.

Rezept fan Fabio en Claudia (Seizoenen op 'e plaat)

Lês alle resepten mei grienten fan Orto Da Coltivare.