Pravi klasik, ulje čilija je vrlo jednostavan začin za pripremu i siguran sa mikrobiološke tačke gledišta, pod uslovom da poštujete nekoliko jednostavnih pravila za bezbednost hrane.

Ovo začinjeno ulje pripremljeno sa ljutom papričicom može se koristiti u više navrata: da se tjestenini ili brusketi daju dodaci ili za aromatiziranje mesa i povrća. Može se pripremiti na dva načina: korištenjem svježe ubranog ili sušenog čilija .

Recept za pripremu sa sušenim čilijem je jednostavniji: ako umjesto toga želite da ih koristite svježe, neophodno je oprati pa osušiti blanširati 2-3 minute u sirćetu 6% kiselosti, pa ostaviti da se potpuno osuše prije dodavanja u ulje. Ovim korakom ćete izbjeći opasnost od botulizma.

Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme sušenja i odmora čilija

Sastojci za 500 ml ulja:

• 500 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 4 – 5 ljutih papričica

Sezonstvo : recepti ljetni

Jelo : vegetarijanska i veganska konzerva

Uzgoj čili papričica je veliko zadovoljstvo, izbor sorti vam omogućava da varirate ljutinu, izgled i okus . Od tradicionalnog kalabrijskog do strašnog habanera možete odabrati svoj omiljeni tip iprobajte ovo začinsko ulje u uvijek različitim varijacijama.

Recept za ulje sa sušenim čilijem

Ovaj ljuti začin je zaista veoma jednostavan za pripremu . Njegova kvaliteta uvelike ovisi o dobroti korištenog ulja , izbor ekstra djevičanskog maslinovog ulja sa karakterom, poput onih tipičnih za jug s vrlo jakim okusom, je možda ono koje najbolje ide uz čili.

Za pripremu ulja operite i osušite čili . Stavite ih da se suše u rerni na 80°C nekoliko sati. Vremena zavise od veličine paprika: biće gotove kada se izmrve u vašim rukama. Još bolje ako imate dehidrator, to je nesumnjivo najbolji sistem za održavanje visokog kvaliteta okusa, izbjegavajući kuhanje čilija, ali ga osušite do savršenstva.

Ključno je za sigurnost recepta da budu savršeno osušene , time se izbjegavaju zdravstveni rizici i stvaranje plijesni u konzervi.

Nakon sušenja paprike ostavite da se potpuno ohlade na suhom mjestu. Kad se ohlade, stavite ih u hermetički zatvorenu i steriliziranu staklenu bocu, prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ostavite da odstoji oko nedelju dana pre upotrebe , tako da ekstra djevičansko maslinovo ulje upije pravopikantnost.

Savjeti i varijacije za pripremu

Ulje ljute papričice se lako prilagođava i može se aromatizirati na različite načine korištenjem drugih začina ili aromatičnog bilja uvijek iz vrta.

• Stepen ljutine . Broj čilija je indikativan i mnogo zavisi od toga koliko začinjeno želite da vaše ulje bude. Koristite sorte i količine paprika koje najviše volite da personalizujete začin.
• Ruzmarin. Svoje ulje možete obogatiti aromama poput ruzmarina na primjer. Bitno je da je i začinsko bilje potpuno osušeno, ili ako ga želite koristiti svježe važno je da je prethodno blanširano u octu i ostavljeno da se potpuno osuši. Ove mjere predostrožnosti služe za stvaranje sigurnog ulja, bez rizika od botoxa,
• Light. Nafta se boji svjetla. Idealno je koristiti tamne staklene boce, ali, ako ih nemate, dovoljno ih je pokriti aluminijskom folijom.

Kako napraviti ulje sa svježim čilijem

Ako se odlučimo da koristimo svježu papriku moramo imati na umu da u recepturu uključimo i ocat, koji svojom kiselošću stvara nepovoljne uslove za botulinum toksin i čini recept bezbednim. Nakon što dobro operemo naše paprike blanširamo ih u vodi i sirćetu .

Alternativno možemo koristitisol, još jedan element koji ga dezinficira i štiti od strašne bakterije. Stoga možemo odlučiti ostaviti svježe paprike u soli 24 sata. Vrijeme u soli utječe na gubitak vode i dezinfekciju.

U svakom slučaju, kao što je već objašnjeno za sušeni čili, preostaje savjet da recept bude hladan s ekstra djevičanskim maslinovim uljem . Sve što treba da uradite je da budete strpljivi 7-10 dana da bi se prirodno aromatizovalo, bez potrebe za podizanjem temperature. Zagrijavanje ulja čak i na kontroliran način kako bi se ubrzao proces kao i aromatiziranje neminovno uzrokuje gubitak kvalitete preljeva.

Recept Fabija i Klaudije (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s povrćem iz Orto Da Coltivare.