Tõeline klassika, tšilliõli on väga kergesti valmistatav ja ohutu maitseaine. mikrobioloogilisest seisukohast, kui järgitakse mõningaid lihtsaid toiduohutusreegleid.

Seda tšillipipraga valmistatud teravat õli saab kasutada mitmel korral: pasta või bruschetta lisapöörde andmiseks või liha ja köögiviljade maitsestamiseks. Seda saab valmistada kahel viisil: kasutades värskelt korjatud või kuivatatud tšilliseid .

Kuivatatud tšillide valmistamise retsept on lihtsam: kui aga soovite kasutada värskeid tšillid, tuleb need kindlasti pesta ja kuivatada, seejärel 2-3 minutit 6%-lise happesusega äädikas keeta ja lasta neil enne õli juurde lisamist täielikult kuivada. See samm hoiab ära botuliiniohu.

Ettevalmistusaeg: 10 minutit + aeg tšillide kuivatamiseks ja puhkamiseks.

Koostisained 500 ml õli jaoks:

• 500 ml ekstra neitsioliiviõli
• 4 - 5 teravat paprikat

Sesoonsus : suvised retseptid

Taldrik : taimetoitlaste ja veganite konservid

Tšillipipra kasvatamine on väga rahuldust pakkuv, Sordivalik võimaldab varieeruda vürtsikus, välimuses ja maitses. Traditsioonilisest Calabria maitseainest kuni hirmuäratava habanero'ni saate valida oma lemmiktüübi ja proovida seda vürtsikat õli pidevalt muutuvates variatsioonides.

Õli retsept kuivatatud tšillidega

See vürtsikas maitseaine on tõesti väga lihtne valmistada Selle kvaliteet sõltub suurel määral kasutatud õli headus võib-olla sobib tšilliga kõige paremini ekstra neitsioliiviõli, nagu näiteks Lõuna-Itaalias tüüpiline, väga tugeva maitsega oliiviõli.

Õli valmistamiseks peske ja kuivatage tšillitšillid. Pange need paariks tunniks 80 °C juures ahju kuivama. Aeg sõltub tšillide suurusest: nad on valmis, kui nad käes murenevad. Kui teil on kuivatuskapp, on see veelgi parem, sest see on kahtlemata parim viis maitsete säilitamiseks, vältides tšillide küpsemist, kuid kuivatades neid täiuslikult.

Retsepti turvalisuse seisukohalt on oluline, et need oleksid täiesti kuivatatud Nii välditakse terviseriske ja hallituse teket konservides.

Pärast tšillide kuivatamist laske neil kuivas kohas täielikult jahtuda. Kui need on jahtunud, asetage need õhukindlasse, steriliseeritud klaaspudelisse, valage sisse ekstra neitsioliiviõli ja säilitage neid jahedas ja pimedas kohas. Lase sellel enne kasutamist umbes nädal aega puhata. nii, et evo-õli imendub õiget vürtsikust.

Ettevalmistamise nõuanded ja variatsioonid

Paprikaõli on kergesti kohandatav ja seda saab maitsestada erinevalt, kasutades muid maitseaineid või aias kasvatatud ürte.

• Teravusaste Tšillide arv on soovituslik ja sõltub suuresti sellest, kui vürtsikat õli te soovite. Kasutage maitseainete kohandamiseks teile meelepäraseid tšillisorte ja -koguseid.
• Rosemary. Võite rikastada oma õli lõhna- ja maitseainetega, näiteks rosmariiniga. Oluline on, et kõik maitsetaimed oleksid täielikult kuivatatud või kui soovite kasutada värskeid maitsetaimi, siis on oluline, et need oleksid eelnevalt blanšeeritud äädikas ja jäetud täielikult kuivama. Need ettevaatusabinõud aitavad teha ohutut õli, ilma botulismiohuta,
• Valgus. Õli kardab valgust. Ideaalis tuleks kasutada tumedaid klaaspudeleid, kuid kui teil neid ei ole, siis vooderda need lihtsalt tinafooliumiga.

Kuidas valmistada õli värsketest tšillide abil

Kui me otsustame kasutada värskeid tšilliseid peame meeles pidama, et retseptis on ka äädikas, sest selle happesus loob botulismile ebasoodsad tingimused ja muudab retsepti ohutuks. Pärast seda, kui oleme oma tšillide korralikult pestud. läheme neid vees ja äädikas keetma. .

Alternatiivina võime kasutada soola, mis on teine element, mis desinfitseerib konservi ja kaitseb meid kardetud bakterite eest. Seega võime otsustada, et jätta värsked tšillipiprad soolasse 24 tunni jooksul. 24 tunni jooksul soolas viibides kaotab vesi ja desinfitseerib.

Igal juhul, nagu juba selgitatud kuivatatud tšillide puhul, on nõuanne jääb, et teha retsept, kasutades külmpressitud ekstra neitsioliiviõli Vaja on vaid 7-10 päeva kannatust, et see maitsestuks loomulikult, ilma et oleks vaja temperatuuri tõsta. Õli kuumutamine isegi kontrollitud viisil, et kiirendada protsessi lisaks maitsestamisele, põhjustab paratamatult maitseainete kvaliteedi langust.

Fabio ja Claudia retsept (Stagioni nel piatto)

Loe kõiki Orto Da Coltivare köögiviljadega retsepte.