Нағыз классикалық, чили майы тағам қауіпсіздігінің бірнеше қарапайым ережелерін сақтаған жағдайда дайындалуы өте оңай және микробиологиялық тұрғыдан қауіпсіз дәмдеуіш болып табылады.

Бұл ащы дәмдеуіш Чили бұрышымен дайындалған майды көптеген жағдайларда қолдануға болады: макарон өнімдеріне немесе брущетталарға қосымша спринт беру немесе ет пен көкөністерді дәмдеу үшін. Оны екі жолмен дайындауға болады: жаңадан алынған немесе кептірілген бұрыштарды қолдану .

Оны кептірілген бұрышпен дайындаудың рецепті оңайырақ: оның орнына жаңа піскен бұрышты пайдаланғыңыз келсе, бұл өте маңызды. жуу, содан кейін оларды кептіру үшін оларды 6% қышқылдығы бар сірке суында 2-3 минут бойы ағартыңыз, содан кейін майға қоспас бұрын оларды толығымен құрғатыңыз. Бұл қадам ботулизм қаупін болдырмайды.

Дайындау уақыты: 10 минут + чили кептіру және демалу уақыты

500 мл майға арналған ингредиенттер:

• 500 мл таза зәйтүн майы
• 4 – 5 ащы бұрыш

Маусымдық : рецепттер жаз

Тағам : вегетариандық және вегетариандық консервілер

Ащы бұрышты өсіру - үлкен қанағаттану, сорт таңдау дәмділігін, сыртқы түрін және дәмін өзгертуге мүмкіндік береді. . Дәстүрлі Калабриядан қорқынышты хабанероға дейін сіз өзіңіздің сүйікті түрін таңдай аласыз жәнебұл ащы майды әр түрлі нұсқада қолданып көріңіз.

Кептірілген бұрыш қосылған май рецепті

Бұл ащы дәмдеуіш шын мәнінде өте оңай дайындалады . Оның сапасы көбінесе пайдаланылған майдың жақсылығына байланысты, өте күшті дәмі бар оңтүстікке тән сипатқа ие қосымша таза зәйтүн майын таңдау, бәлкім, ең жақсы әсер ететін май болуы мүмкін. чили.

Майды дайындау үшін бұрышты жуып, құрғатыңыз . Оларды пеште 80°C температурада бірнеше сағатқа кептіруге қойыңыз. Уақыт бұрыштардың мөлшеріне байланысты: олар сіздің қолыңызда ұсақталған кезде дайын болады. Егер сізде сусыздандырғыш болса, одан да жақсырақ, бұл чилиді пісіруге жол бермей, бірақ оларды мінсіз етіп кептіруге арналған дәмнің жоғары сапасын сақтау үшін ең жақсы жүйе екені сөзсіз.

Олардың рецепт қауіпсіздігі үшін өте маңызды. тамаша кептірілген , бұл денсаулыққа қауіп төндірмейді және консервіде зең пайда болуын болдырмайды.

Бұрыш кептіргеннен кейін оларды құрғақ жерде толығымен суытыңыз. Суығаннан кейін оларды ауа өткізбейтін және зарарсыздандырылған шыны бөтелкеге ​​салыңыз, таза зәйтүн майын құйыңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Қолданар алдында оны шамамен бір аптаға қалдырыңыз , осылайша таза зәйтүн майы дұрыс сіңіреді.ащылық.

Дайындау бойынша кеңестер мен нұсқалар

Ащы бұрыш майы оңай реттеледі және басқа дәмдеуіштерді немесе әрқашан бақшадан алынған хош иісті шөптерді пайдаланып әртүрлі тәсілдермен хош иістендірілуі мүмкін.

• Татымдылық дәрежесі . Чили саны индикативті және майдың қаншалықты дәмді болуын қалайтыныңызға байланысты. Дәмдеуіштерді жекелендіру үшін өзіңізге ұнайтын бұрыштың сорттары мен мөлшерін пайдаланыңыз.
• Розмарин. Майыңызды розмарин сияқты хош иістермен байыта аласыз. Кез келген шөптердің де толық кептірілген болуы өте маңызды немесе оларды жаңа піскен түрде пайдаланғыңыз келсе, олар бұрын сірке суында ағартылған және толық кептіруге қалдырылған болуы маңызды. Бұл сақтық шаралары қауіпсіз май жасау үшін қызмет етеді, ботокс қаупі жоқ,
• Жарық. Мұнай жарықтан қорқады. Ең дұрысы - қара шыны бөтелкелерді пайдалану, бірақ олар жоқ болса, оларды алюминий фольгамен жабу жеткілікті.

Жаңа бұрышпен майды қалай жасауға болады

Егер жаңа піскен бұрыштарды қолдануды шешсек, рецептке сірке суын қосуды ұмытпауымыз керек, оның қышқылдығы ботулинум токсиніне қолайсыз жағдай жасайды және рецептті қауіпсіз етеді. Бұрышымызды жақсылап жуып болған соң су мен сірке суына құйып аламыз .

Балама түрдетұз, оны тазартатын және бізді қорқынышты бактериядан қорғайтын тағы бір элемент. Сондықтан жаңа піскен бұрыштарды тұзда 24 сағатқа қалдыруды шеше аламыз. Тұздағы уақыт суды жоғалтуға және зарарсыздандыруға әсер етеді.

Кез келген жағдайда, кептірілген чили үшін түсіндірілгендей, кеңес бұрынғысынша рецептті қосымша таза зәйтүн майын салқын етіп жасау болып қала береді. Температураны көтеруді қажет етпей, табиғи хош иіске ие болу үшін 7-10 күн шыдамдылық таныту керек. Процесті жылдамдату үшін майды бақыланатын әдіспен қыздыру, сондай-ақ хош иістендіргіш сөзсіз таңу сапасының жоғалуына әкеледі.

Фабио мен Клаудианың рецепті (Табақтағы маусымдар)

Орто Да Колтиваре көкөністері бар барлық рецепттерді оқыңыз.