Skutočná klasika, chilli olej je veľmi jednoduché a bezpečné korenie z mikrobiologického hľadiska, ak sa dodržiava niekoľko jednoduchých pravidiel bezpečnosti potravín.

Tento pálivý olej pripravený z chilli papričiek sa dá použiť pri mnohých príležitostiach: na dochutenie cestovín alebo bruschetty alebo na dochutenie mäsa a zeleniny. Dá sa pripraviť dvoma spôsobmi: použitie čerstvo nazbieraných alebo sušených čili papričiek .

Recept na prípravu so sušenými čili papričkami je jednoduchší: ak chcete použiť čerstvé čili papričky, je potrebné ich umyť a osušiť, potom ich blanšírovať 2-3 minúty v octe so 6 % kyslosťou a pred pridaním do oleja ich nechať úplne vyschnúť. Tento krok zabráni nebezpečenstvu botulínu.

Čas prípravy: 10 minút + čas na sušenie čili papričiek a odpočinok

Zloženie 500 ml oleja:

• 500 ml extra panenského olivového oleja
• 4 - 5 feferóniek

Sezónnosť : letné recepty

Nádoba : vegetariánske a vegánske konzervy

Pestovanie chilli papričiek je veľmi uspokojujúce, Výber odrody umožňuje variovať v pikantnosti, vzhľade a chuti. Môžete si vybrať svoj obľúbený druh od tradičného kalábrijského až po obávané habanero a vyskúšať tento pikantný olej v rôznych variáciách.

Olejový recept so sušenými chilli papričkami

Toto pikantné korenie je naozaj veľmi jednoduchá príprava Jeho kvalita do značnej miery závisí od Kvalita použitého oleja , výber extra panenského olivového oleja s charakteristickým charakterom, ako sú tie typické pre juh Talianska s veľmi výraznou chuťou, je možno ten, ktorý sa najlepšie hodí k chilli papričkám.

Na prípravu oleja umyte a osušte čili papričky Dajte ich sušiť na niekoľko hodín do rúry pri teplote 80 °C. Čas závisí od veľkosti chilli papričiek: budú hotové, keď sa vám budú rozpadávať v rukách. Ak máte sušičku, je to ešte lepšie, je to nepochybne najlepší spôsob, ako zachovať vysokú chuť, vyhnúť sa vareniu chilli papričiek, ale vysušiť ich do dokonalosti.

Pre bezpečnosť receptu je dôležité, aby boli dokonale vysušené Tým sa zabráni zdravotným rizikám a tvorbe plesní v konzervách.

Po vysušení nechajte čili papričky úplne vychladnúť na suchom mieste. Po vychladnutí ich vložte do vzduchotesnej sterilizovanej sklenenej fľaše, zalejte extra panenským olivovým olejom a uložte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím ho nechajte asi týždeň odpočívať aby olej evo absorboval správnu pikantnosť.

Tipy a variácie na prípravu

Olej z pálivej papriky sa dá ľahko prispôsobiť a možno ho rôzne ochutiť použitím iných korenín alebo byliniek zo záhrady.

• Stupeň ostrosti Počet chilli papričiek je orientačný a do veľkej miery závisí od toho, ako pikantný chcete olej mať. Použite druhy a množstvo chilli papričiek, ktoré máte radi, aby ste si prispôsobili korenie.
• Rosemary. Olej môžete obohatiť aromatickými látkami, napríklad rozmarínom. Je dôležité, aby boli všetky bylinky úplne vysušené, alebo ak chcete použiť čerstvé bylinky, je dôležité, aby boli predtým blanšírované v octe a nechané úplne vyschnúť. Tieto opatrenia slúžia na výrobu bezpečného oleja bez rizika botulózy,
• Svetlo. Olej sa bojí svetla. Ideálne je použiť fľaše z tmavého skla, ale ak ich nemáte, jednoducho ich vystelte alobalom.

Ako pripraviť olej s čerstvými chilli papričkami

Ak sa rozhodneme používať čerstvé chilli papričky nesmieme zabudnúť do receptu zaradiť ocot, pretože jeho kyslosť vytvára nepriaznivé podmienky pre botulizmus a robí recept bezpečným. Po dobrom umytí našich čili papričiek Poďme ich blanšírovať vo vode s octom .

Prípadne môžeme využiť soľ, ďalší prvok, ktorý dezinfikuje konzervu a chráni nás pred obávanými baktériami. Môžeme sa preto rozhodnúť nechajte čerstvé chilli papričky v soli Čas strávený v soli má za následok stratu vody a dezinfekciu.

V každom prípade, ako už bolo vysvetlené v prípade sušených chilli papričiek. zostáva rada, aby sa recept pripravil s použitím extra panenského olivového oleja lisovaného za studena Stačí byť trpezlivý 7-10 dní, aby sa prirodzene ochutil, bez potreby zvyšovania teploty. Zahrievanie oleja aj kontrolovaným spôsobom s cieľom urýchliť proces okrem ochutenia nevyhnutne spôsobuje stratu kvality korenia.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.