Prava klasika, olje čilija je zelo enostavna za pripravo in varna začimba z mikrobiološkega vidika, če se upošteva nekaj preprostih pravil o varnosti živil.

To pekoče olje, pripravljeno s čilijem, lahko uporabljate ob različnih priložnostih: za dodatno začinitev testenin ali bruskete ali za začinjanje mesa in zelenjave. Pripravite ga lahko na dva načina: z uporabo sveže nabranih ali posušenih čilijev .

Recept za pripravo s posušenimi čiliji je preprostejši: če želite uporabiti sveže čilije, jih je treba oprati in posušiti, nato jih 2-3 minute blanširati v kisu s 6-odstotno kislostjo in pustiti, da se popolnoma posušijo, preden jih dodate v olje. Ta korak bo preprečil nevarnost botulina.

Čas priprave: 10 minut + čas za sušenje čilijev in počitek

Sestavine za 500 ml olja:

• 500 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 4 - 5 pekočih paprik

Sezonskost : poletni recepti

Posoda : vegetarijanske in veganske konzerve

Gojenje paprike čili je zelo zadovoljivo, Izbira sorte omogoča različno pikantnost, videz in okus. Od tradicionalnega kalabrijskega do strašljivega habanera, lahko izberete svojo najljubšo vrsto in poskusite to začinjeno olje v vedno novih različicah.

Recept za olje s suhimi čiliji

Ta pikantna začimba je res zelo enostaven za pripravo Njegova kakovost je v veliki meri odvisna od kakovost uporabljenega olja , je izbira ekstra deviškega oljčnega olja z značilnim okusom, kot so tista, ki so značilna za jug Italije in imajo zelo močan okus, morda tista, ki se najbolje ujema s čilijem.

Za pripravo olja operite in posušite čilije. Nekaj ur jih sušite v pečici pri 80 °C. Čas je odvisen od velikosti čilijev: pripravljeni bodo, ko se vam bodo drobili v rokah. Če imate sušilnik, še bolje, saj je to nedvomno najboljši način, da ohranite visoke okuse, pri čemer se izognete kuhanju čilijev, ampak jih posušite do popolnosti.

Za varnost recepta je bistveno, da so popolnoma posušena S tem se izognete zdravstvenim tveganjem in nastanku plesni v konzerviranih izdelkih.

Ko čilije posušite, jih pustite, da se popolnoma ohladijo v suhem prostoru. Ko se ohladijo, jih dajte v nepredušno sterilizirano stekleno steklenico, prelijte z ekstra deviškim oljčnim oljem in shranite v hladnem in temnem prostoru. Pred uporabo ga pustite počivati približno en teden. da olje evo absorbira pravo pikantnost.

Nasveti za pripravo in različice

Olje iz pekoče paprike je enostavno prilagodljivo in ga lahko na različne načine aromatizirate z drugimi začimbami ali zelišči z vrta.

• Stopnja ostrine Število čilijev je okvirno in je zelo odvisno od tega, kako pekoče želite imeti olje. Uporabite sorte in količine čilijev, ki so vam všeč, da prilagodite začimbe.
• Rosemary. Olje lahko obogatite z aromami, kot je rožmarin. Pomembno je, da so vsa zelišča popolnoma posušena, če pa želite uporabiti sveža zelišča, je pomembno, da so bila predhodno blanširana v kisu in popolnoma posušena. Ti previdnostni ukrepi omogočajo pripravo varnega olja brez nevarnosti botulizma,
• Svetloba. Olje se boji svetlobe. Najbolje je uporabiti steklenice iz temnega stekla, če jih nimate, pa jih preprosto obložite s pločevinasto folijo.

Kako pripraviti olje s svežimi čiliji

Če se odločimo za uporabite sveže čilije ne smemo pozabiti v recept vključiti kisa, saj njegova kislost ustvarja neugodne pogoje za botulizem in naredi recept varen. Ko čilije dobro operemo blanširajmo jih v vodi in kisu .

Uporabimo lahko tudi sol, še en element, ki razkužuje konzervo in nas ščiti pred strašnimi bakterijami. Zato se lahko odločimo za pustite sveže čilije v soli 24 ur. Čas v soli povzroči izgubo vode in dezinfekcijo.

V vsakem primeru, kot je bilo že pojasnjeno za posušene čilije. nasvet ostaja, da se recept pripravi z uporabo hladno stiskanega ekstra deviškega oljčnega olja Za naravno aromatizacijo je treba biti potrpežljiv 7-10 dni, ne da bi bilo treba zvišati temperaturo. Segrevanje olja, tudi nadzorovano, da bi poleg aromatizacije pospešili proces, neizogibno povzroči poslabšanje kakovosti začimb.

Recept Fabia in Claudie (Stagioni nel piatto)

Preberite vse recepte z zelenjavo iz Orto Da Coltivare.