Настоящая классика, масло чили - очень простая в приготовлении и безопасная приправа с микробиологической точки зрения, при условии соблюдения нескольких простых правил безопасности пищевых продуктов.

Это острое масло с перцем чили можно использовать в самых разных случаях: для придания дополнительной остроты пасте или брускетте, для заправки мяса и овощей. Его можно приготовить двумя способами: используя свежесобранные или сушеные чили .

Рецепт приготовления с сушеными чили проще: если же вы хотите использовать свежие чили, их необходимо вымыть и высушить, затем бланшировать в течение 2-3 минут в уксусе с 6% кислотностью и оставить до полного высыхания перед добавлением в масло. Этот шаг позволит избежать опасности ботулизма.

Время приготовления: 10 минут + время на сушку чили и отдых

Ингредиенты на 500 мл масла:

• 500 мл оливкового масла экстра вирджин
• 4 - 5 острых перцев

Сезонность : летние рецепты

Посуда : вегетарианские и веганские консервы

Выращивание перца чили приносит большое удовлетворение, Выбор сорта позволяет варьировать остроту, внешний вид и вкус. От традиционного калабрийского до грозного хабанеро - вы можете выбрать свой любимый сорт и попробовать это острое масло в постоянно меняющихся вариациях.

Рецепт масла с сушеными чили

Эта острая приправа действительно очень легко приготовить Его качество в значительной степени зависит от полезные свойства используемого масла Выбирайте оливковое масло экстра вирджин с характером, например, типичное для юга Италии с очень сильным ароматом, возможно, именно оно лучше всего сочетается с чили.

Чтобы приготовить масло, вымойте и высушите чили Поставьте их сушиться в духовку при температуре 80°C на несколько часов. Время зависит от размера чили: они будут готовы, когда будут рассыпаться в руках. Если у вас есть сушилка, еще лучше, это, несомненно, лучший способ сохранить высокие вкусовые качества, избегая приготовления чили, но высушивая их до совершенства.

Для безопасности рецепта необходимо, чтобы они были идеально высушенный Это позволяет избежать риска для здоровья и образования плесени в консервах.

После сушки чили оставьте их полностью остывать в сухом месте. После остывания переложите их в герметичную стерилизованную стеклянную бутылку, залейте оливковым маслом extra virgin и храните в прохладном темном месте. Дайте ему отдохнуть в течение недели, прежде чем использовать его чтобы масло эво впитало нужную остроту.

Советы по приготовлению и вариации

Масло из острого перца легко настраивается и может быть ароматизировано различными способами с использованием других специй или трав из сада.

• Степень остроты Количество чили является ориентировочным и во многом зависит от того, насколько острым вы хотите видеть ваше масло. Используйте те сорта и количество чили, которые вам нравятся, чтобы сделать приправу индивидуальной.
• Розмари. Вы можете обогатить масло ароматизаторами, например, розмарином. Важно, чтобы все травы были полностью высушены, или, если вы хотите использовать свежие травы, важно, чтобы они были предварительно бланшированы в уксусе и оставлены до полного высыхания. Эти меры предосторожности позволяют получить безопасное масло без риска ботулизма,
• Свет. Масло боится света. В идеале следует использовать бутылки из темного стекла, но если у вас их нет, просто выстелите их оловянной фольгой.

Как приготовить масло из свежих чили

Если мы решим использовать свежие чили не забываем включить в рецепт уксус, так как его кислотность создает неблагоприятные условия для ботулизма и делает рецепт безопасным. После того, как мы хорошо вымоем наши чили давайте бланшировать их в воде и уксусе. .

В качестве альтернативы мы можем использовать соль - еще один элемент, который обеззараживает консервы и защищает нас от страшных бактерий. Поэтому мы можем принять решение оставить свежие чили в соли в течение 24 часов. Время нахождения в соли приводит к потере воды и обеззараживанию.

В любом случае, как уже объяснялось для сушеных чили, в любом случае остается совет сделать рецепт с использованием оливкового масла холодного отжима экстра вирджин Для того чтобы масло ароматизировалось естественным образом, без необходимости повышения температуры, достаточно запастись терпением на 7-10 дней. Нагревание масла даже в контролируемом режиме для ускорения процесса, помимо ароматизации, неизбежно приводит к потере качества приправы.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.