Një vaj i vërtetë klasik, djegës, është një erëz shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe e sigurt nga pikëpamja mikrobiologjike, me kusht që të respektoni disa rregulla të thjeshta për sigurinë ushqimore.

Kjo pikante vaji i përgatitur me spec djegës mund të përdoret në shumë raste: për t'i dhënë një sprint shtesë makaronave ose brusketave ose për të aromatizuar mishin dhe perimet. Mund të përgatitet në dy mënyra: duke përdorur speca djegës të sapo vjelur ose të thatë .

Receta për përgatitjen e tij me speca djegës të thatë është më e thjeshtë: nëse në vend të kësaj dëshironi t'i përdorni të freskëta, është thelbësore. për t'i larë dhe më pas i thajmë i zbardhim për 2-3 minuta në uthull me aciditet 6%, më pas i lëmë të thahen plotësisht përpara se t'i hedhim në vaj. Ky hap do të shmangë rrezikun e botulizmit.

Koha e përgatitjes: 10 minuta + koha e tharjes së specit dhe pushimi

Përbërësit për 500 ml vaj:

• 500 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• 4 – 5 speca djegës

Sezonaliteti : receta verore

Pjata : konserva vegjetariane dhe vegane

Kultivimi i specave djegës është një kënaqësi e madhe, zgjedhja e varietetit ju lejon të ndryshoni pikante, pamjen dhe shijen . Nga tradicionalja kalabreze tek habanero e frikshme ju mund të zgjidhni llojin tuaj të preferuar dheprovoni këtë vaj pikant në variacione gjithmonë të ndryshme.

Recetë vaji me speca djegës të thatë

Kjo erëza pikante është me të vërtetë shumë e thjeshtë për t'u përgatitur . Cilësia e tij varet shumë nga mirësia e vajit të përdorur , zgjedhja e një vaji ulliri ekstra të virgjër me karakter, siç janë ato tipike të jugut me shije shumë të fortë, është ndoshta ai që lëviz më mirë me ftonjtë.

Për të përgatitur vajin, lani dhe thajini ftonjtë . I vendosim të thahen në furrë në temperaturën 80°C për disa orë. Kohët varen nga madhësia e specave: ata do të jenë gati kur të shkërmoqen në duart tuaja. Edhe më mirë nëse keni një dehidratues, është padyshim sistemi më i mirë për të ruajtur një cilësi të lartë të shijeve, duke shmangur gatimin e specave djegës, por duke i tharë ato në perfeksion.

Është thelbësore për sigurinë e recetës që ato të jenë të thara në mënyrë perfekte , kjo shmang rreziqet për shëndetin dhe formimin e mykut në konservë.

Pas tharjes së specave, lërini të ftohen plotësisht në një vend të thatë. Pasi të jenë ftohur, vendosini në një shishe qelqi hermetike dhe të sterilizuar, derdhni vajin e ullirit ekstra të virgjër dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët. Lëreni të pushojë për rreth një javë përpara se ta përdorni , në mënyrë që vaji i ullirit ekstra i virgjër të thithë siç duhet.pikante.

Këshilla dhe variacione të përgatitjes

Vaji i piperit djegës është lehtësisht i personalizueshëm dhe mund të aromatizohet në mënyra të ndryshme duke përdorur erëza të tjera ose barishte aromatike gjithmonë nga kopshti.

• Shkalla e pikasisë . Numri i ftonjve është tregues dhe varet shumë nga sa pikante dëshironi të jetë vaji juaj. Përdorni varietetet dhe sasitë e specave që ju pëlqen më shumë për të personalizuar erëzat.
• Rozmarinë. Ju mund ta pasuroni vajin tuaj me aroma të tilla si rozmarina për shembull. Është thelbësore që çdo barishte të thahet plotësisht, ose nëse dëshironi t'i përdorni të freskëta, është e rëndësishme që ato të jenë zbardhur më parë në uthull dhe të lihen të thahen plotësisht. Këto masa paraprake shërbejnë për të bërë një vaj të sigurt, pa rrezikun e botoksit,
• Drejt. Vaji ka frikë nga drita. Idealja është të përdorni shishe qelqi të errët, por nëse nuk i keni, mjafton t'i mbuloni me letër alumini.

Si të bëni vaj me spec djegës të freskët

Nëse vendosim të përdorim speca të freskët duhet të kujtojmë që në recetë të përfshijmë uthull, me aciditetin e saj krijon një gjendje të pafavorshme për toksinën botulinum dhe e bën recetën të sigurt. Pasi t'i kemi larë mirë specat le t'i zbardhim me ujë dhe uthull .

Në mënyrë alternative mund të përdorimkripa, një element tjetër që e dezinfekton dhe na mbron nga bakteri i frikshëm. Prandaj mund të vendosim që t'i lëmë specat e freskët në kripë për 24 orë. Koha në kripë ka efektin e humbjes së ujit dhe dezinfektimit.

Në çdo rast, siç është shpjeguar tashmë për ftonjtë e thatë, këshilla mbetet që receta të bëhet e ftohtë duke përdorur vaj ulliri ekstra të virgjër . Gjithçka që duhet të bëni është të jeni të durueshëm për 7-10 ditë që të marrë një shije natyrale, pa pasur nevojë të rrisni temperaturën. Ngrohja e vajit edhe në mënyrë të kontrolluar për të përshpejtuar procesin si dhe për t'i dhënë shije në mënyrë të pashmangshme shkakton një humbje të cilësisë së veshjes.

Receta nga Fabio dhe Claudia (Stinët në pjatë)

Lexoni të gjitha recetat me perime nga Orto Da Coltivare.