Alvöru klassísk, chili olía er mjög auðvelt krydd í undirbúningi og örugg frá örverufræðilegu sjónarmiði, að því tilskildu að þú virðir nokkrar einfaldar reglur um matvælaöryggi.

Þessi kryddaði olíu sem er útbúin með chilli pipar er hægt að nota við mörg tækifæri: til að gefa pasta eða bruschetta auka spretti eða til að bragðbæta kjöt og grænmeti. Það er hægt að útbúa það á tvo vegu: með nýtíndum eða þurrkuðum chilli .

Uppskriftin að því að útbúa hann með þurrkuðum chilli er einfaldari: ef þú vilt nota hann ferskan í staðinn er það ómissandi til að þvo og þurrka þá hvítaðu þá í 2-3 mínútur í ediki með 6% sýrustigi, láttu þá þorna alveg áður en þú bætir þeim við olíuna. Þetta skref mun koma í veg fyrir bótúlismahættuna.

Undirbúningstími: 10 mínútur + þurrkunartími fyrir chilli og hvíld

Hráefni fyrir 500 ml af olíu:

• 500 ml af extra virgin ólífuolíu
• 4 – 5 heitar paprikur

Árstíðabundin : uppskriftir sumar

Réttur : grænmetis- og vegan rotvarðir

Að rækta chilipipar er mikil ánægja, val á afbrigðum gerir þér kleift að breyta kryddi, útliti og bragði . Frá hefðbundnum Calabrian til ógnvekjandi habanero þú getur valið uppáhalds tegund ogprófaðu þessa krydduðu olíu í alltaf mismunandi afbrigðum.

Olíuuppskrift með þurrkuðum chilli

Þetta kryddaða krydd er í raun mjög einfalt að útbúa . Gæði hennar ráðast að miklu leyti af gæsku olíunnar sem notuð er , val á extra virgin ólífuolíu með karakter, eins og sú dæmigerða fyrir suðurhlutann með mjög sterku bragði, er kannski sú sem hentar best með chillíið.

Til að undirbúa olíuna, þvoið og þurrkið chillinn . Setjið þær til að þorna í ofni við 80°C í nokkrar klukkustundir. Tímarnir fara eftir stærð paprikunnar: þær verða tilbúnar þegar þær molna í höndunum á þér. Jafnvel betra ef þú ert með þurrkara, það er án efa besta kerfið til að viðhalda hágæða bragðtegundum, forðast að elda chili en þurrka þá til fullkomnunar.

Það er nauðsynlegt fyrir öryggi uppskriftarinnar að þeir séu fullkomlega þurrkuð , þetta kemur í veg fyrir heilsufarsáhættu og myndun myglu í varðveislunni.

Eftir að hafa þurrkað paprikuna skaltu láta þær kólna alveg á þurrum stað. Þegar þær eru kaldar, setjið þær í loftþétta og dauðhreinsaða glerflösku, hellið extra virgin ólífuolíu og geymið á köldum, dimmum stað. Látið það hvíla í um það bil viku áður en það er notað , svo að extra virgin ólífuolían taki réttankryddleiki.

Ráð og afbrigði við undirbúninginn

Hita piparolíu er auðvelt að sérsníða og hægt er að bragðbæta hana á mismunandi hátt með því að nota önnur krydd eða arómatískar kryddjurtir alltaf úr garðinum.

• Kryddleikastig . Fjöldi chilli er leiðbeinandi og fer mikið eftir því hversu krydduð þú vilt að olían þín sé. Notaðu þau afbrigði og magn af papriku sem þér líkar best við til að sérsníða kryddið.
• Rósmarín. Þú getur auðgað olíuna þína með ilmum eins og til dæmis rósmaríni. Nauðsynlegt er að allar kryddjurtir séu líka alveg þurrkaðar, eða ef þú vilt nota þær ferskar er mikilvægt að þær hafi áður verið hvítaðar í ediki og látnar þorna alveg. Þessar varúðarráðstafanir þjóna til að búa til örugga olíu, án hættu á bótox,
• Létt. Olían óttast ljósið. Tilvalið er að nota dökkar glerflöskur en ef þú átt þær ekki er nóg að hylja þær með álpappír.

Hvernig á að búa til olíu með ferskum chilli

Ef við ákveðum að nota ferska papriku verðum við að muna að setja edik inn í uppskriftina, með sýrustigi þess skapar það óhagstætt ástand fyrir bótúlíneitur og gerir uppskriftina örugga. Eftir að hafa þvegið paprikurnar okkar vel skulum við blekja þær í vatni og ediki .

Að öðrum kosti getum við notaðsalt, annar þáttur sem hreinsar það og verndar okkur fyrir ógnvekjandi bakteríunni. Við getum því ákveðið að láta ferska papriku liggja í salti í 24 klst. Tími í salti hefur þau áhrif að missa vatn og hreinsa.

Í öllum tilvikum, eins og þegar hefur verið útskýrt fyrir þurrkað chilli, er ráðið eftir að gera uppskriftina með því að nota extra virgin ólífuolíu kalda . Allt sem þú þarft að gera er að vera þolinmóður í 7-10 daga til að það bragðist náttúrulega, án þess að hækka hitastigið. Að hita olíuna jafnvel á stýrðan hátt til að flýta fyrir ferlinu sem og bragðefni veldur óhjákvæmilega gæðaskerðingu dressingarinnar.

Uppskrift eftir Fabio og Claudia (Árstíðir á disknum)

Lestu allar uppskriftirnar með grænmeti frá Orto Da Coltivare.