Un adevărat clasic, uleiul de ardei iute este un condiment foarte ușor de preparat și sigur din punct de vedere microbiologic, atâta timp cât sunt respectate câteva reguli simple de siguranță alimentară.

Acest ulei picant preparat cu ardei iuți poate fi folosit în multe ocazii: pentru a da un plus de forță unor paste sau bruschete sau pentru a condimenta carnea și legumele. Se poate prepara în două moduri: folosind ardei iute proaspăt cules sau uscat .

Rețeta de preparare cu ardei iuți uscați este mai simplă: dacă, în schimb, doriți să folosiți ardei iuți proaspeți, este esențial să îi spălați și să îi uscați, apoi să îi albitiți timp de 2-3 minute în oțet cu o aciditate de 6%, lăsându-i să se usuce complet înainte de a-i adăuga în ulei. Acest pas va evita pericolul botulinic.

Timp de preparare: se prepară: 10 minute + timp pentru uscarea ardeilor iuți și pentru odihnă

Ingrediente pentru 500 ml de ulei:

• 500 ml de ulei de măsline extravirgin
• 4 - 5 ardei iuți

Caracterul sezonier : rețete de vară

Farfurie : conserve vegetariene și vegane

Cultivarea ardeilor iuți este foarte satisfăcătoare, Alegerea soiului permite variații în ceea ce privește gustul picant, aspectul și aroma. De la tradiționalul calabrez până la temutul habanero, vă puteți alege tipul preferat și puteți încerca acest ulei picant în variații mereu schimbătoare.

Rețetă de ulei cu ardei iute uscat

Acest condiment picant este într-adevăr foarte ușor de preparat Calitatea sa depinde în mare măsură de bunătatea uleiului utilizat , alegerea unui ulei de măsline extravirgin cu caracter, cum ar fi cele tipice din sudul Italiei, cu o aromă foarte puternică, este poate cel care se potrivește cel mai bine cu ardeii iuți.

Pentru a pregăti uleiul, se spală și se usucă ardeii iuți Puneți-le la uscat în cuptor, la 80°C, timp de câteva ore. Timpul depinde de mărimea ardeilor: vor fi gata când se vor sfărâma în mâini. Dacă aveți un uscător, și mai bine, aceasta este fără îndoială cea mai bună metodă de a păstra aromele la nivel înalt, evitând să gătiți ardeii, dar uscându-i la perfecție.

Este esențial pentru securitatea rețetei ca acestea să fie perfect uscat Astfel se evită riscurile pentru sănătate și formarea de mucegai în conserve.

După ce s-au uscat ardeii iuți, se lasă să se răcească complet într-un loc uscat. După ce s-au răcit, se pun într-o sticlă de sticlă sterilizată și etanșă, se toarnă uleiul de măsline extravirgin și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat. Se lasă să se odihnească timp de o săptămână înainte de a fi folosită. astfel încât uleiul evo să absoarbă condimentele potrivite.

Sfaturi de preparare și variante

Uleiul de ardei iute este ușor de personalizat și poate fi aromat în diferite moduri, folosind alte condimente sau ierburi din grădină.

• Gradul de iuțeală Numărul de ardei iuți este orientativ și depinde foarte mult de cât de picant doriți să fie uleiul dvs. Folosiți soiurile și cantitățile de ardei iuți care vă plac pentru a vă personaliza condimentul.
• Rosemary. Puteți să vă îmbogățiți uleiul cu arome, cum ar fi rozmarinul. Este esențial ca orice ierburi să fie, de asemenea, complet uscate, sau, dacă doriți să folosiți ierburi proaspete, este important ca acestea să fi fost în prealabil albite în oțet și lăsate să se usuce complet. Aceste precauții servesc la obținerea unui ulei sigur, fără riscul botulismului,
• Lumină. Uleiul se teme de lumină. În mod ideal, ar trebui să se folosească sticle de sticlă închisă la culoare, dar dacă nu le aveți, pur și simplu cărați-le cu folie de aluminiu.

Cum se face uleiul cu ardei iute proaspăt

Dacă ne hotărâm să folosiți ardei iute proaspăt trebuie să nu uităm să includem oțet în rețetă, aciditatea acestuia creează o condiție nefavorabilă pentru botulism și face ca rețeta să fie sigură. După ce ne spălăm bine ardeii iuți Să mergem să le albim în apă și oțet. .

Alternativ, ne putem folosi de sare, un alt element care igienizează conserva și ne protejează de temutele bacterii. Putem deci să decidem, așadar, să se lasă ardeii proaspeți în sare timp de 24 de ore. Timpul petrecut în sare are ca efect pierderea apei și igienizarea.

În orice caz, așa cum s-a explicat deja pentru ardeii iuți uscați, se poate obține sfatul rămâne să faceți rețeta folosind ulei de măsline extravirgin presat la rece Trebuie doar să aveți răbdare 7-10 zile pentru ca acesta să se aromatizeze în mod natural, fără a fi nevoie să ridicați temperatura. Încălzirea uleiului, chiar și în mod controlat, pentru a accelera procesul, pe lângă aromatizare, duce inevitabil la o pierdere de calitate a condimentului.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.