Прави класик, уље чилија је врло једноставан зачин за припрему и безбедан са микробиолошке тачке гледишта, под условом да поштујете неколико једноставних правила за безбедност хране.

Ово зачињено уље припремљено од љуте паприке може се користити у више наврата: да се тестенинама или брускетама дају додаци или за ароматизирање меса и поврћа. Може се припремити на два начина: коришћењем свеже убраног или сушеног чилија .

Рецепт за припрему са сушеним чилијем је једноставнији: ако уместо тога желите да га користите свеже, неопходно је опрати и осушити их бланширати 2-3 минута у сирћету 6% киселости, па оставити да се потпуно осуше пре додавања у уље. Овим кораком ћете избећи опасност од ботулизма.

Време припреме: 10 минута + време сушења и одмора чилија

Састојци за 500 мл уља:

• 500 мл екстра девичанског маслиновог уља
• 4 – 5 љутих папричица

Сезонство : рецепти летњи

Јело : вегетаријанске и веганске конзерве

Узгајање чили папричица је велико задовољство, избор сорти вам омогућава да варирате зачињеност, изглед и укус . Од традиционалног калабријског до страшног хабанера, можете одабрати свој омиљени тип ипробајте ово зачинско уље у увек различитим варијацијама.

Рецепт за уље са сувим чилијем

Овај љути зачин је заиста веома једноставан за припрему . Његов квалитет умногоме зависи од доброте употребљеног уља , избор екстра девичанског маслиновог уља са карактером, попут оних типичних за југ са веома јаким укусом, је можда онај који најбоље одговара чили.

Да бисте припремили уље, оперите и осушите чили . Ставите их да се суше у рерни на 80°Ц неколико сати. Времена зависе од величине паприка: биће готове када се измрве у вашим рукама. Још боље ако имате дехидратор, то је несумњиво најбољи систем за одржавање високог квалитета укуса, избегавајући кување чилија, али га осушите до савршенства.

Од суштинског је значаја за безбедност рецепта да буду савршено осушене , тиме се избегавају здравствени ризици и стварање буђи у конзерви.

Након сушења паприке оставите да се потпуно охладе на сувом месту. Када се охладе, ставите их у херметички затворену и стерилисану стаклену флашу, сипајте екстра девичанско маслиново уље и чувајте на хладном и тамном месту. Оставите да одстоји око недељу дана пре употребе , тако да екстра дјевичанско маслиново уље упије правозачињеност.

Савети и варијације за припрему

Уље љуте папричице се лако прилагођава и може се ароматизирати на различите начине користећи друге зачине или ароматично биље увек из баште.

• Степен љутине . Број чилија је индикативан и много зависи од тога колико зачињено желите да ваше уље буде. Користите сорте и количине паприка које највише волите да персонализујете зачин.
• Рузмарин. Своје уље можете обогатити аромама као што је на пример рузмарин. Неопходно је да се било које зачинско биље такође потпуно осуши, или ако желите да га користите свеже, важно је да је претходно бланширано у сирћету и остављено да се потпуно осуши. Ове мере предострожности служе за прављење безбедног уља, без ризика од ботокса,
• Лигхт. Нафта се боји светлости. Идеално је користити флаше од тамног стакла, али, ако их немате, довољно је да их прекријете алуминијумском фолијом.

Како направити уље са свежим чилијем

Ако се одлучимо да користимо свежу паприку , морамо запамтити да у рецептуру укључимо и сирће, које својом киселошћу ствара неповољне услове за ботулинум токсин и чини рецепт безбедним. Након што добро оперемо наше паприке хајде да их бланширамо у води и сирћету .

Алтернативно можемо користитисо, још један елемент који га дезинфикује и штити од страшне бактерије. Стога можемо одлучити да оставимо свеже паприке у соли 24 сата. Време у соли утиче на губитак воде и дезинфекцију.

У сваком случају, као што је већ објашњено за сушени чили, преостаје савет да рецепт буде хладан . Све што треба да урадите је да будете стрпљиви 7-10 дана да бисте добили природан укус, без потребе за подизањем температуре. Загревање уља чак и на контролисан начин да би се убрзао процес, као и ароматизација неминовно доводи до губитка квалитета прелива.

Рецепт Фабија и Клаудија (Годишња доба на тањиру)

Прочитајте све рецепте са поврћем из Орто Да Цолтиваре.