Pravi klasik, čili ulje vrlo je jednostavan začin za pripremu i siguran s mikrobiološkog gledišta, pod uvjetom da poštujete nekoliko jednostavnih pravila za sigurnost hrane.

Ovo ljuto ulje pripremljeno s chilli papričicom može se koristiti u mnogim prilikama: za dodatni sprint tjestenini ili bruschette ili za aromatiziranje mesa i povrća. Može se pripremiti na dva načina: koristeći svježe ubrane ili suhe papričice .

Recept za pripremu sa suhim papričicama je jednostavniji: ako ih umjesto toga želite koristiti svježe, neophodno je oprati i osušiti ih blanširati 2-3 minute u octu sa 6% kiselosti, zatim ostaviti da se potpuno osuše prije dodavanja ulju. Ovim korakom izbjeći ćete opasnost od botulizma.

Vrijeme pripreme: 10 minuta + vrijeme sušenja čilija i odmor

Sastojci za 500 ml ulja:

• 500 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 4 – 5 ljutih papričica

Sezonalnost : recepti ljeto

Jelo : vegetarijanska i veganska konzerva

Uzgoj čili papričica veliko je zadovoljstvo, izbor sorte omogućuje vam da varirate ljutinu, izgled i okus . Od tradicionalnog kalabrijskog do zastrašujućeg habanera možete odabrati svoju omiljenu vrstu iisprobajte ovo pikantno ulje u uvijek različitim varijantama.

Recept za ulje sa sušenim čilijem

Ovaj pikantni začin doista je vrlo jednostavan za pripremu . Njegova kvaliteta uvelike ovisi o kvaliteti upotrijebljenog ulja , izbor ekstra djevičanskog maslinovog ulja s karakterom, poput onih tipičnih za jug s vrlo jakim okusom, možda je onaj koji se najbolje slaže s čilije.

Za pripremu ulja operite i osušite čilije . Stavite ih sušiti u pećnicu na 80°C nekoliko sati. Vremena ovise o veličini paprika: bit će gotove kada vam se raspadnu u rukama. Još bolje ako imate dehidrator, to je nedvojbeno najbolji sustav za održavanje visoke kvalitete okusa, izbjegavajući kuhanje čilija, već ih suši do savršenstva.

Za sigurnost recepta bitno je da su savršeno osušene čime se izbjegavaju zdravstveni rizici i stvaranje plijesni u konzervi.

Nakon sušenja paprike ostavite da se potpuno ohlade na suhom mjestu. Kad se ohlade, stavite ih u hermetički zatvorenu i steriliziranu staklenu bocu, prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Ostavite da odstoji otprilike tjedan dana prije upotrebe , tako da ekstra djevičansko maslinovo ulje upije pravupikantnost.

Savjeti i varijacije za pripremu

Ulje ljute papričice lako se prilagođava i može se aromatizirati na različite načine koristeći druge začine ili aromatično bilje uvijek iz vrta.

• Stupanj ljutine . Broj čilija je okviran i uvelike ovisi o tome koliko želite da vam ulje bude ljuto. Upotrijebite sorte i količine paprika koje najviše volite da personalizirate začin.
• Ružmarin. Možete obogatiti svoje ulje aromama kao što je na primjer ružmarin. Bitno je da sve začinsko bilje također bude potpuno osušeno, a ako ga želite koristiti svježe bitno je da je prethodno blanširano u octu i ostavljeno da se potpuno osuši. Ove mjere opreza služe za izradu sigurnog ulja, bez rizika od botoxa,
• Light. Nafta se boji svjetla. Idealno je koristiti boce od tamnog stakla, ali ako ih nemate, dovoljno ih je pokriti aluminijskom folijom.

Kako napraviti ulje od svježih čilija

Ako se odlučimo za svježu papriku ne zaboravimo uključiti ocat u recept, on svojom kiselošću stvara nepovoljne uvjete za botulinum toksin i čini recept sigurnim. Nakon što dobro operemo naše paprike blanširamo ih u vodi i octu .

Možemo koristiti isol, još jedan element koji ga dezinficira i štiti od strašne bakterije. Stoga možemo odlučiti ostaviti svježe paprike u soli 24 sata. Vrijeme u soli ima učinak gubitka vode i dezinfekcije.

U svakom slučaju, kao što je već objašnjeno za sušene papričice, preostaje savjet da recept s ekstra djevičanskim maslinovim uljem pripremite hladnim . Sve što trebate učiniti je strpiti se 7-10 dana da se prirodno aromatizira, bez potrebe za podizanjem temperature. Zagrijavanje ulja čak i na kontrolirani način kako bi se ubrzao proces, kao i aroma, neizbježno uzrokuje gubitak kvalitete preljeva.

Recept Fabija i Claudije (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s povrćem iz Orto Da Coltivare.