Вистински класичен, масло од чили е многу лесен зачини за подготовка и безбеден од микробиолошка гледна точка, под услов да почитувате неколку едноставни правила за безбедност на храната.

Ова зачинето маслото подготвено со чили пиперка може да се користи во многу прилики: да им даде дополнителен спринт на тестенините или брускетите или да го ароматизира месото и зеленчукот. Може да се подготви на два начина: користејќи свежо набран или сушен пипер .

Рецептот за подготовка со сушени пиперки е поедноставен: ако наместо тоа сакате да ги користите свежи, неопходно е да се измијат и потоа да се исушат, бланширајте ги 2-3 минути во оцет со 6% киселост, па оставете ги целосно да се исушат пред да ги додадете во маслото. Овој чекор ќе ја избегне опасноста од ботулизам.

Време на подготовка: 10 минути + време на сушење чили и одмор

Состојки за 500 ml масло:

• 500 ml екстра девствено маслиново масло
• 4 – 5 лути пиперки

Сезонско : рецепти лето

Јадење : вегетаријански и вегански конзерви

Одгледувањето чили пиперки е големо задоволство, изборот на сортата ви овозможува да ја менувате пикантноста, изгледот и вкусот . Од традиционалното калабриско до страшното хабанеро можете да го изберете вашиот омилен тип ипробајте го ова зачинето масло во секогаш различни варијации.

Рецепт за масло со сушени пиперки

Овој зачинет зачин е навистина многу едноставен за подготовка . Неговиот квалитет во голема мера зависи од добрината на употребеното масло , изборот на екстра девственото маслиново масло со карактер, како што се оние типични за југот со многу силен вкус, можеби најдобро се движи со пиперките.

За да го подготвите маслото, измијте ги и исушете ги пиперките . Ставете ги да се исушат во рерна на 80°C неколку часа. Времињата зависат од големината на пиперките: тие ќе бидат готови кога ќе се урнат во вашите раце. Уште подобро ако имате дехидратор, несомнено е најдобриот систем за одржување на висок квалитет на вкусови, избегнувајќи готвење на чили, но сушење до совршенство.

Од суштинско значење за безбедноста на рецептот е тие да се совршено исушени , со тоа се избегнуваат здравствените ризици и формирањето на мувла во конзервата.

Откако ќе се исушат пиперките, оставете ги целосно да се изладат на суво место. Откако ќе се изладат, ставете ги во херметички и стерилизирано стаклено шише, истурете го екстра девственото маслиново масло и чувајте ги на ладно и темно место. Оставете го да одмори околу една недела пред да го употребите за екстра девственото маслиново масло правилно да го впиепикантност.

Совети и варијации на подготовката

Маслото од лута пиперка лесно се прилагодува и може да се ароматизира на различни начини користејќи други зачини или ароматични билки секогаш од градината.

• Степен на пикантност . Бројот на пиперки е индикативен и многу зависи од тоа колку зачинето сакате да ви биде маслото. Користете ги сортите и количествата пиперки што најмногу ги сакате за да го персонализирате зачинот.
• Рузмарин. Можете да го збогатите вашето масло со ароми како што е рузмарин на пример. Неопходно е сите билки да се целосно исушени, или ако сакате да ги користите свежи, важно е претходно да се бланширани во оцет и да се остават целосно да се исушат. Овие мерки на претпазливост служат за да се направи безбедно масло, без ризик од ботокс,
• Светло. Нафтата се плаши од светлината. Идеално е да користите темно стаклени шишиња, но доколку ги немате, доволно е да ги покриете со алуминиумска фолија.

Како да направите масло од свежо пиперче

Ако одлучиме да користиме свежи пиперки мора да запомниме да вклучиме оцет во рецептот, со својата киселост создава неповолни услови за ботулински токсин и го прави рецептот безбеден. Откако добро ќе ги измиеме нашите пиперки да ги избланчиме во вода и оцет .

Алтернативно, можеме да ги искористимесол, уште еден елемент кој го санира и не штити од страшната бактерија. Затоа можеме да одлучиме да ги оставиме свежите пиперки во сол 24 часа. Времето во сол има ефект на губење на водата и дезинфекција.

Во секој случај, како што веќе беше објаснето за сувите чили, останува советот рецептот да се направи со екстра девствено маслиново масло ладен . Сè што треба да направите е да бидете трпеливи 7-10 дена за да има природен вкус, без потреба од зголемување на температурата. Загревањето на маслото дури и на контролиран начин за да се забрза процесот, како и аромата, неизбежно предизвикува губење на квалитетот на преливот.

Рецепт од Фабио и Клаудија (Сезони на чинија)

Прочитајте ги сите рецепти со зеленчук од Орто Да Колтиваре.