فهرست مطالب
یک روغن چیلی کلاسیک واقعی یک چاشنی بسیار آسان برای تهیه و ایمن است از نظر میکروبیولوژیکی، به شرط رعایت چند قانون ساده برای ایمنی غذا.
این تند روغن تهیه شده با فلفل تند را می توان در موارد زیادی مورد استفاده قرار داد: برای افزایش سرعت ماکارونی یا بروسکتا یا طعم دادن به گوشت و سبزیجات. می توان آن را به دو روش تهیه کرد: با استفاده از فلفل دلمه ای تازه چیده شده یا خشک .
همچنین ببینید: خیسانده گزنه: تهیه و استفادهدستور تهیه آن با فلفل دلمه ای خشک ساده تر است: اگر به جای آن می خواهید از آنها به صورت تازه استفاده کنید، ضروری است. برای شستن و سپس خشک کردن آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در سرکه با اسیدیته 6 درصد سفید کنید سپس قبل از اضافه کردن به روغن بگذارید کاملا خشک شوند. این مرحله از خطر بوتولیسم جلوگیری می کند.
زمان آماده سازی: 10 دقیقه + زمان خشک شدن فلفل و استراحت
مواد لازم برای 500 میلی لیتر روغن:
- 500 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
- 4 – 5 فلفل تند
فصلی : دستور پخت تابستان
غذا : کنسروهای گیاهی و گیاهی
کشت فلفل چیلی رضایت بزرگی است، انتخاب انواع به شما امکان می دهد تندی، ظاهر و طعم را تغییر دهید. . از کالابریای سنتی گرفته تا هابانرو ترسناک می توانید نوع مورد علاقه خود را انتخاب کنید واین روغن تند را در انواع مختلف امتحان کنید.
دستور پخت روغن با فلفل خشک
این چاشنی تند واقعاً خیلی ساده برای تهیه است. کیفیت آن تا حد زیادی به خوبی روغن استفاده شده بستگی دارد ، انتخاب روغن زیتون فوق بکر با خاصیت، مانند روغن زیتون معمولی جنوب با طعم بسیار قوی، شاید بهترین گزینه باشد. فلفل ها.
برای تهیه روغن، فلفل ها را بشویید و خشک کنید . آنها را به مدت چند ساعت در فر با دمای 80 درجه سانتیگراد قرار دهید تا خشک شوند. زمان ها به اندازه فلفل ها بستگی دارد: زمانی که در دستان شما خرد شوند، آماده خواهند بود. حتی بهتر است اگر یک دستگاه آب‌گیری دارید، بدون شک بهترین سیستم برای حفظ کیفیت بالای طعم‌ها، اجتناب از پختن فلفل‌ها اما خشک کردن کامل آنها است.
همچنین ببینید: حشرات حمله به اسفناج: دفاع از باغ سبزیجاتبرای ایمنی دستور غذا خوردن آنها ضروری است کاملا خشک شده از خطرات سلامتی و تشکیل کپک در کنسرو جلوگیری می کند.
بعد از خشک شدن فلفل ها، اجازه دهید در جای خشک کاملا خنک شوند. پس از سرد شدن، آنها را در یک بطری شیشه ای دربسته و استریل شده قرار دهید، روغن زیتون خالص را بریزید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. قبل از استفاده حدود یک هفته استراحت دهید تا روغن زیتون فوق بکر به خوبی جذب شود.تندی.
توصیه ها و تغییرات در تهیه
روغن فلفل تند به راحتی قابل تنظیم است و می توان آن را به روش های مختلف با استفاده از سایر ادویه ها یا گیاهان معطر همیشه از باغچه طعم دار کرد.
- درجه تندی . تعداد فلفل ها نشان دهنده است و بستگی زیادی به میزان تند بودن روغن شما دارد. از انواع و مقادیر فلفلی که بیشتر دوست دارید برای شخصی سازی چاشنی استفاده کنید.
- رزماری. می توانید روغن خود را با رایحه هایی مانند رزماری غنی کنید. ضروری است که هر گیاهی نیز کاملاً خشک شود، یا اگر می‌خواهید تازه از آنها استفاده کنید، مهم است که قبلاً در سرکه بلانچ شده باشند و بگذارید کاملاً خشک شوند. این اقدامات احتیاطی برای ساختن یک روغن ایمن، بدون خطر بوتاکس، به کار می رود،
- سبک. نفت از نور می ترسد. ایده آل این است که از بطری های شیشه ای تیره استفاده کنید، اما اگر آنها را ندارید، کافی است آنها را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
نحوه تهیه روغن با فلفل تازه
اگر تصمیم گرفتیم از فلفل تازه استفاده کنیم باید به یاد داشته باشیم که سرکه را در دستور غذا بگنجانیم، با اسیدی بودن آن شرایط نامطلوبی برای سم بوتولینوم ایجاد می کند و دستور غذا را ایمن می کند. بعد از شستن خوب فلفل ها آنها را در آب و سرکه بلانچ می کنیم .
متعارف می توانیم ازنمک، عنصر دیگری که آن را ضد عفونی می کند و از ما در برابر این باکتری مخوف محافظت می کند. بنابراین می توانیم تصمیم بگیریم فلفل های تازه را به مدت 24 ساعت در نمک بگذاریم. زمان در نمک باعث از دست دادن آب و ضدعفونی می شود.
در هر صورت، همانطور که قبلاً در مورد فلفل خشک توضیح داده شد، توصیه باقی می ماند که دستور غذا را با استفاده از روغن زیتون فرابکر سرد تهیه کنید . تنها کاری که باید انجام دهید این است که 7 تا 10 روز صبر کنید تا طعم آن به طور طبیعی و بدون نیاز به افزایش دما باشد. حرارت دادن روغن حتی به صورت کنترل شده برای تسریع فرآیند و همچنین طعم دادن به ناچار باعث از بین رفتن کیفیت سس می شود.
دستور پخت توسط فابیو و کلودیا (فصول در بشقاب)
همه دستور العمل های سبزیجات را از Orto Da Coltivare بخوانید.