كلاسيكي حقيقي ، زيت الفلفل الحار هو بهار سهل التحضير وآمن من وجهة نظر ميكروبيولوجية ، شريطة احترام بعض القواعد البسيطة لسلامة الغذاء.

هذا حار. يمكن استخدام الزيت المحضر بالفلفل الحار في العديد من المناسبات: لإعطاء سرعة إضافية للمعكرونة أو البروشيتا أو لإضفاء نكهة على اللحوم والخضروات. يمكن تحضيره بطريقتين: باستخدام الفلفل الطازج أو المجفف .

وصفة تحضيره بالفلفل المجفف أبسط: إذا كنت ترغب في استخدامه طازجًا ، فمن الضروري لغسلها ثم تجفيفها ، اسلقها لمدة 2-3 دقائق في الخل بنسبة 6٪ حموضة ، ثم اتركها تجف تمامًا قبل إضافتها إلى الزيت. هذه الخطوة سوف تتجنب خطر التسمم الغذائي.

وقت التحضير: 10 دقائق + وقت تجفيف الفلفل الحار والراحة

مكونات 500 مل من الزيت:

• 500 ml من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 4-5 الفلفل الحار

الموسمية : الوصفات الصيفية

الطبق : مواد نباتية ومعلبات نباتية

زراعة الفلفل الحار هي إشباع كبير ، يتيح لك اختيار التنوع تنويع البهارات والمظهر والنكهة . من كالابريا التقليدية إلى habanero المخيف يمكنك اختيار النوع المفضل لديك وجرب هذا الزيت الحار في أشكال مختلفة دائمًا.

وصفة الزيت مع الفلفل المجفف

هذه البهارات الحارة حقًا سهلة التحضير . تعتمد جودته إلى حد كبير على جودة الزيت المستخدم ، ربما يكون اختيار زيت زيتون بكر ممتاز ذو طابع خاص ، مثل تلك الخاصة بالجنوب مع طعم قوي للغاية ، هو الأفضل الذي يتحرك معه الفلفل.

لتحضير الزيت ، اغسل وجفف الفلفل . ضعها لتجف في الفرن عند 80 درجة مئوية لبضع ساعات. تعتمد الأوقات على حجم الفلفل: سيكون جاهزًا عندما ينهار في يديك. حتى إذا كان لديك مجفف ، فهو بلا شك أفضل نظام للحفاظ على جودة عالية من النكهات ، وتجنب طهي الفلفل ولكن تجفيفها بشكل مثالي.

من الضروري لسلامة الوصفة أنها كذلك جافة تمامًا ، وهذا لتجنب المخاطر الصحية وتشكيل العفن في المحمية.

بعد تجفيف الفلفل ، اتركه يبرد تمامًا في مكان جاف. بمجرد أن تبرد ، ضعيها في زجاجة محكمة الإغلاق ومعقمة ، صب زيت الزيتون البكر الممتاز وخزنها في مكان بارد ومظلم. اتركه يرتاح لمدة أسبوع تقريبًا قبل استخدامه ، حتى يمتص زيت الزيتون البكر الممتاز الكمية المناسبةالبهارات.

نصائح وتنوعات في التحضير

زيت الفلفل الحار قابل للتخصيص بسهولة ويمكن نكهته بطرق مختلفة باستخدام توابل أخرى أو أعشاب عطرية دائمًا من الحديقة.

• درجة البهارات . عدد الفلفل الحار هو مؤشر ويعتمد كثيرًا على مدى حارة الزيت الذي تريده. استخدم أصناف وكميات الفلفل التي تفضلها لتخصيص التوابل.
• إكليل الجبل. يمكنك إثراء الزيت برائحة مثل إكليل الجبل على سبيل المثال. من الضروري أيضًا تجفيف أي أعشاب تمامًا ، أو إذا كنت ترغب في استخدامها طازجة ، فمن المهم أن يتم سلقها مسبقًا في الخل وتركها لتجف تمامًا. تعمل هذه الاحتياطات على صنع زيت آمن ، دون التعرض لخطر البوتوكس ،
• خفيف. النفط يخشى الضوء. الطريقة المثالية هي استخدام الزجاجات الداكنة ، ولكن إذا لم يكن لديك ، يكفي تغطيتها بورق الألمنيوم.

كيفية صنع الزيت بالفلفل الطازج

إذا قررنا استخدام الفلفل الطازج علينا أن نتذكر تضمين الخل في الوصفة ، مع حموضته فإنه يخلق حالة غير مواتية لسموم البوتولينوم ويجعل الوصفة آمنة. بعد غسل الفلفل جيدًا دعونا نسلقهم في الماء والخل .

بدلاً من ذلك يمكننا استخدامالملح عنصر آخر يطهرها ويقينا من البكتيريا المخيفة. لذلك يمكننا أن نقرر ترك الفلفل الطازج في الملح لمدة 24 ساعة. يؤثر الوقت في الملح على فقدان الماء والتعقيم.

على أي حال ، كما هو موضح بالفعل للفلفل المجفف ، تظل نصيحة هي جعل الوصفة باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز باردًا . كل ما عليك فعله هو التحلي بالصبر لمدة 7-10 أيام حتى تنضج بشكل طبيعي ، دون الحاجة إلى رفع درجة الحرارة. تسخين الزيت حتى بطريقة مضبوطة لتسريع العملية بالإضافة إلى النكهة يؤدي حتماً إلى فقدان جودة الضمادة.

وصفة فابيو وكلوديا (مواسم على الطبق)

اقرأ جميع الوصفات مع الخضار من Orto Da Coltivare.