Ένα αληθινό κλασικό, το λάδι τσίλι είναι ένα πολύ εύκολο στην παρασκευή και ασφαλές καρύκευμα από μικροβιολογική άποψη, εφόσον τηρούνται μερικοί απλοί κανόνες ασφάλειας τροφίμων.

Αυτό το καυτερό λάδι που παρασκευάζεται με πιπεριές τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές περιπτώσεις: για να δώσει μια έξτρα ώθηση σε ζυμαρικά ή μπρουσκέτες ή για να καρυκεύσει το κρέας και τα λαχανικά. Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: χρησιμοποιώντας φρεσκοκομμένα ή αποξηραμένα τσίλι .

Η συνταγή για την παρασκευή του με αποξηραμένα τσίλι είναι απλούστερη: αν, αντίθετα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα τσίλι, είναι απαραίτητο να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε, στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε για 2-3 λεπτά σε ξύδι με 6% οξύτητα, αφήνοντάς τα να στεγνώσουν εντελώς πριν τα προσθέσετε στο λάδι. Αυτό το βήμα θα αποτρέψει τον κίνδυνο αλλαντίασης.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά + χρόνος για το στέγνωμα των τσίλι και την ανάπαυση

Συστατικά για 500 ml λάδι:

• 500 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 - 5 καυτερές πιπεριές

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικές και vegan κονσέρβες

Η καλλιέργεια πιπεριών τσίλι είναι πολύ ικανοποιητική, Η επιλογή της ποικιλίας επιτρέπει τη διαφοροποίηση της οξύτητας, της εμφάνισης και της γεύσης. Από το παραδοσιακό Καλαβρίας μέχρι το τρομερό habanero, μπορείτε να επιλέξετε τον αγαπημένο σας τύπο και να δοκιμάσετε αυτό το πικάντικο λάδι σε συνεχώς μεταβαλλόμενες παραλλαγές.

Συνταγή λαδιού με αποξηραμένα τσίλι

Αυτό το πικάντικο καρύκευμα είναι πραγματικά πολύ εύκολο στην προετοιμασία Η ποιότητά του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την καλοσύνη του χρησιμοποιούμενου ελαίου , η επιλογή ενός έξτρα παρθένου ελαιολάδου με χαρακτήρα, όπως αυτά που είναι τυπικά της νότιας Ιταλίας με πολύ έντονη γεύση, είναι ίσως αυτό που ταιριάζει καλύτερα με τσίλι.

Για να προετοιμάσετε το λάδι, πλύνετε και στεγνώστε τις πιπεριές τσίλι. Τοποθετήστε τα να στεγνώσουν σε φούρνο στους 80°C για μερικές ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των τσίλι: θα είναι έτοιμα όταν θρυμματίζονται στα χέρια σας. Αν έχετε στεγνωτήριο, ακόμα καλύτερα, αυτός είναι αναμφίβολα ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις γεύσεις σε υψηλά επίπεδα, αποφεύγοντας το μαγείρεμα των τσίλι αλλά στεγνώνοντάς τα στην εντέλεια.

Είναι απαραίτητο για την ασφάλεια της συνταγής να είναι τέλεια αποξηραμένα Έτσι αποφεύγονται οι κίνδυνοι για την υγεία και ο σχηματισμός μούχλας στα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Αφού αποξηράνετε τα τσίλι, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε ξηρό μέρος. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές, αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι, ρίξτε μέσα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μια εβδομάδα πριν το χρησιμοποιήσετε. έτσι ώστε το λάδι evo να απορροφήσει τη σωστή πικάντικη γεύση.

Συμβουλές προετοιμασίας και παραλλαγές

Το λάδι καυτερής πιπεριάς είναι εύκολα προσαρμόσιμο και μπορεί να αρωματιστεί με διάφορους τρόπους χρησιμοποιώντας άλλα μπαχαρικά ή βότανα από τον κήπο.

• Βαθμός οξύτητας Ο αριθμός των τσίλι είναι ενδεικτικός και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το λάδι σας. Χρησιμοποιήστε τις ποικιλίες και τις ποσότητες τσίλι που σας αρέσουν για να προσαρμόσετε το καρύκευμά σας.
• Rosemary. Μπορείτε να εμπλουτίσετε το λάδι σας με αρωματικές ύλες όπως δεντρολίβανο. Είναι σημαντικό τα βότανα να είναι επίσης εντελώς αποξηραμένα ή, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, είναι σημαντικό να έχουν προηγουμένως λευκανθεί σε ξύδι και να έχουν αφεθεί να στεγνώσουν εντελώς. Αυτές οι προφυλάξεις χρησιμεύουν για την παρασκευή ενός ασφαλούς λαδιού, χωρίς τον κίνδυνο αλλαντίασης,
• Φως. Το λάδι φοβάται το φως. Ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σκουρόχρωμα γυάλινα μπουκάλια, αλλά αν δεν έχετε, απλά στρώνετε τα με αλουμινόχαρτο.

Πώς να φτιάξετε λάδι με φρέσκα τσίλι

Αν αποφασίσουμε να χρησιμοποιήστε φρέσκα τσίλι πρέπει να θυμόμαστε να συμπεριλάβουμε το ξύδι στη συνταγή, καθώς η οξύτητά του δημιουργεί δυσμενείς συνθήκες για τη αλλαντίαση και καθιστά τη συνταγή ασφαλή. Αφού πλύνουμε καλά τις πιπεριές μας ας πάμε να τα βράσουμε σε νερό και ξύδι .

Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αλάτι, ένα άλλο στοιχείο που απολυμαίνει τη συντήρηση και μας προστατεύει από τα φοβερά βακτήρια. Μπορούμε λοιπόν να αποφασίσουμε να αφήστε φρέσκα τσίλι σε αλάτι για 24 ώρες. Ο χρόνος στο αλάτι έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια νερού και την απολύμανση.

Σε κάθε περίπτωση, όπως έχει ήδη εξηγηθεί για τα αποξηραμένα τσίλι, η η συμβουλή παραμένει να φτιάξετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης Χρειάζεται μόνο υπομονή 7-10 ημέρες για να αρωματιστεί με φυσικό τρόπο, χωρίς να χρειάζεται να αυξηθεί η θερμοκρασία. Η θέρμανση του λαδιού, ακόμη και με ελεγχόμενο τρόπο, για να επιταχυνθεί η διαδικασία εκτός από το άρωμα, προκαλεί αναπόφευκτα απώλεια στην ποιότητα του καρυκεύματος.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.