Ein echter Klassiker, Chili-Öl ist ein sehr einfach zuzubereitendes und sicheres Gewürz aus mikrobiologischer Sicht, sofern einige einfache Regeln der Lebensmittelsicherheit eingehalten werden.

Dieses scharfe Öl, das mit Chilischoten zubereitet wird, kann bei vielen Gelegenheiten verwendet werden: um Nudeln oder Bruschetta einen zusätzlichen Kick zu verleihen oder um Fleisch und Gemüse zu würzen: Verwendung von frisch geernteten oder getrockneten Chilischoten .

Das Rezept für die Zubereitung mit getrockneten Chilischoten ist einfacher: Wenn Sie hingegen frische Chilischoten verwenden möchten, müssen Sie diese unbedingt waschen und trocknen, dann 2-3 Minuten in Essig mit 6 % Säure blanchieren und vollständig trocknen lassen, bevor Sie sie zum Öl geben. Durch diesen Schritt wird die Botulin-Gefahr gebannt.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten + Zeit zum Trocknen der Chilis und zum Ruhen

Zutaten für 500 ml Öl:

• 500 ml natives Olivenöl extra
• 4 - 5 scharfe Paprikaschoten

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : vegetarische und vegane Konserven

Der Anbau von Chilischoten ist sehr befriedigend, Die Wahl der Sorte ermöglicht Variationen in Schärfe, Aussehen und Geschmack. Von der traditionellen kalabrischen Sorte bis hin zur furchterregenden Habanero-Sorte können Sie Ihre Lieblingssorte wählen und dieses scharfe Öl in immer neuen Variationen probieren.

Ölrezept mit getrockneten Chilis

Dieses pikante Gewürz ist wirklich sehr einfach zuzubereiten Seine Qualität hängt in hohem Maße von der Güte des verwendeten Öls Die Wahl eines charaktervollen nativen Olivenöls extra, wie z. B. die typischen süditalienischen Öle mit einem sehr kräftigen Geschmack, passt vielleicht am besten zu Chilis.

Für die Zubereitung des Öls die Chilischoten waschen und trocknen Im Backofen bei 80 °C einige Stunden trocknen. Die Zeit hängt von der Größe der Chilis ab: Sie sind fertig, wenn sie in den Händen zerfallen. Wenn Sie einen Trockner haben, ist dies zweifellos die beste Methode, um die Aromen zu bewahren und die Chilis nicht zu kochen, sondern sie perfekt zu trocknen.

Für die Sicherheit des Rezepts ist es unerlässlich, dass sie perfekt getrocknet Dadurch werden Gesundheitsrisiken und Schimmelbildung in den Konserven vermieden.

Nach dem Trocknen die Chilischoten an einem trockenen Ort vollständig abkühlen lassen, in eine luftdicht verschlossene, sterilisierte Glasflasche geben, das native Olivenöl extra darüber gießen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Vor der Verwendung etwa eine Woche lang ruhen lassen. damit das evo Öl die richtige Schärfe erhält.

Zubereitungstipps und Variationen

Scharfes Paprikaöl lässt sich leicht anpassen und kann mit anderen Gewürzen oder Kräutern aus dem Garten auf verschiedene Weise aromatisiert werden.

• Grad der Schärfe Die Anzahl der Chilis ist ein Richtwert und hängt stark davon ab, wie scharf Sie Ihr Öl haben möchten. Verwenden Sie die Sorten und Mengen an Chilis, die Sie mögen, um Ihre Würzung individuell zu gestalten.
• Rosemary. Sie können Ihr Öl mit Aromastoffen wie z. B. Rosmarin anreichern. Es ist wichtig, dass alle Kräuter vollständig getrocknet sind, oder wenn Sie frische Kräuter verwenden möchten, müssen diese zuvor in Essig blanchiert und vollständig getrocknet werden. Diese Vorsichtsmaßnahmen dienen dazu, ein sicheres Öl herzustellen, ohne das Risiko von Botulismus,
• Licht. Öl fürchtet Licht: Idealerweise sollte man dunkle Glasflaschen verwenden, aber wenn man keine hat, kann man sie auch einfach mit Alufolie auslegen.

Wie man Öl mit frischen Chilis herstellt

Wenn wir beschließen frische Chilischoten verwenden müssen wir daran denken, Essig in das Rezept zu geben, da dessen Säuregehalt ungünstige Bedingungen für Botulismus schafft und das Rezept sicher macht. Nachdem wir unsere Chilis gut gewaschen haben Lass sie uns in Wasser und Essig blanchieren .

Alternativ können wir auch Salz verwenden, ein weiteres Element, das die Konserven reinigt und uns vor den gefürchteten Bakterien schützt. Wir können also beschließen frische Chilischoten in Salz einlegen Die Zeit im Salz hat den Effekt, dass Wasser verloren geht und das Wasser desinfiziert wird.

Wie bereits bei den getrockneten Chilischoten erläutert, ist es in jedem Fall es bleibt der Rat, das Rezept mit kaltgepresstem nativem Olivenöl extra zu machen Man muss sich nur 7-10 Tage gedulden, damit das Öl auf natürliche Weise aromatisiert wird, ohne dass die Temperatur erhöht werden muss. Eine auch nur kontrollierte Erhitzung des Öls, um den Prozess zu beschleunigen, führt unweigerlich zu einem Qualitätsverlust der Würze.

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