Сапраўдная класіка, алей чылі - вельмі простая ў падрыхтоўцы прыправа і бяспечная з мікрабіялагічнага пункту гледжання, пры ўмове, што вы выконваеце некалькі простых правіл бяспекі харчовых прадуктаў.

Гэты востры алей, прыгатаванае з перцам чылі, можна выкарыстоўваць у многіх выпадках: каб надаць дадатковы спрынт макаронам або брускетта або араматызаваць мяса і гародніну. Яго можна прыгатаваць двума спосабамі: з выкарыстаннем свежасабранага або сушанага перцу чылі .

Рэцэпт прыгатавання яго з сушаным перцам чылі больш просты: калі замест гэтага вы хочаце выкарыстоўваць яго свежым, гэта неабходна вымыць і абсушыць іх бланшыраваць 2-3 хвіліны ў воцаце з кіслотнасцю 6%, затым даць ім цалкам абсохнуць перад даданнем у алей. Гэты крок дазволіць пазбегнуць небяспекі батулізму.

Час падрыхтоўкі: 10 хвілін + час сушкі чылі і адпачынак

Інгрэдыенты на 500 мл алею:

• 500 мл аліўкавага алею першага адціску
• 4 – 5 вострых перцаў

Сезоннасць : рэцэпты лета

Страва : вегетарыянскія і веганскія кансервы

Вырошчванне перцу чылі прыносіць вялікае задавальненне, выбар гатунку дазваляе змяняць вастрыню, знешні выгляд і густ . Ад традыцыйнага калабрыйскага да страшнага хабанэра вы можаце выбраць свой любімы тып іпаспрабуйце гэты рэзкі алей у заўсёды розных варыяцыях.

Рэцэпт алею з сушаным чылі

Гэтую вострую прыправу сапраўды вельмі проста прыгатаваць . Яе якасць шмат у чым залежыць ад карыснасці выкарыстоўванага алею , выбар аліўкавага алею першага адціску з характарам, напрыклад, тыповым для поўдня з вельмі моцным густам, магчыма, лепш за ўсё спалучаецца з перац чылі.

Каб прыгатаваць алей, памыйце і абсушыце перац чылі . Пастаўце іх сушыцца ў духоўку пры 80°C на некалькі гадзін. Час залежыць ад памеру перцаў: яны будуць гатовыя, калі рассыпаюцца ў руках. Яшчэ лепш, калі ў вас ёсць дэгідратар, гэта, несумненна, лепшая сістэма для падтрымання высокай якасці густу, пазбягаючы гатавання чылі, але высушваючы іх да дасканаласці.

Для бяспекі рэцэпту вельмі важна, каб яны былі ідэальна высушаны , гэта дазваляе пазбегнуць рызыкі для здароўя і адукацыі цвілі ў кансервацыі.

Пасля высушвання перцаў дайце ім цалкам астыць у сухім месцы. Пасля астуджэння пакладзеце іх у герметычную і стэрылізаваную шкляную бутэльку, заліце ​​аліўкавым алеем першага адціску і захоўвайце ў прахалодным цёмным месцы. Дайце яму адпачыць каля тыдня перад ужываннем , каб аліўкавы алей першага адціску ўвабраў патрэбнаепікантнасць.

Парады і варыяцыі па падрыхтоўцы

Алей з пякучага перцу лёгка наладжваецца, і яго можна араматызаваць рознымі спосабамі, выкарыстоўваючы іншыя спецыі або духмяныя травы заўсёды з саду.

• Ступень вастрыні . Колькасць чылі з'яўляецца арыентыровачнай і ў значнай ступені залежыць ад таго, наколькі вострым вы хочаце атрымаць алей. Выкарыстоўвайце гатункі і колькасць перцу, якія вам больш за ўсё падабаюцца, каб персаналізаваць прыправы.
• Размарын. Вы можаце ўзбагаціць алей такімі водарамі, як размарын. Неабходна, каб любыя травы таксама былі цалкам высушаныя, або, калі вы хочаце выкарыстоўваць іх свежымі, важна, каб яны былі папярэдне бланшыраваны ў воцаце і пакінуты да поўнага высыхання. Гэтыя меры засцярогі служаць для вырабу бяспечнага алею, без рызыкі ботакса,
• Light. Нафта баіцца святла. Ідэальна выкарыстоўваць бутэлькі з цёмнага шкла, але, калі ў вас іх няма, дастаткова накрыць іх алюмініевай фальгой.

Як зрабіць алей са свежым перцам чылі

Калі мы вырашылі выкарыстаць свежы перац , мы не павінны ўключыць у рэцэпт воцат, бо сваёй кіслотнасцю ён стварае неспрыяльныя ўмовы для батулатаксіну і робіць рэцэпт бяспечным. Добра памыўшы перац , бланшыруем яго ў вадзе і воцаце .

У якасці альтэрнатывы мы можам выкарыстоўвацьсоль, яшчэ адзін элемент, які дэзінфікуе яго і абараняе нас ад страшнай бактэрыі. Таму мы можам вырашыць пакінуць свежы перац у солі на 24 гадзіны. Час знаходжання ў солі прыводзіць да страты вады і дэзінфекцыі.

У любым выпадку, як ужо тлумачылася для сушанага перцу чылі, застаецца парада рабіць рэцэпт з выкарыстаннем аліўкавага алею першага адціску . Усё, што вам трэба зрабіць, гэта набрацца цярпення на працягу 7-10 дзён, каб яно набыло натуральны густ, без неабходнасці павышаць тэмпературу. Награванне алею нават кантраляваным спосабам для паскарэння працэсу, а таксама араматызацыі непазбежна прыводзіць да страты якасці запраўкі.

Рэцэпт Фабіа і Клаўдзіі (Поры года на талерцы)

Прачытайце ўсе рэцэпты з гароднінай ад Orto Da Coltivare.