Справжня класика, олія чилі - дуже проста у приготуванні та безпечна приправа з мікробіологічної точки зору, якщо дотримуватися кількох простих правил безпеки харчових продуктів.

Ця гостра олія, приготована з перцем чилі, може бути використана в багатьох випадках: для додання додаткової гостроти пасті або брускетті, або для приправлення м'яса та овочів. Її можна приготувати двома способами: з використанням свіжозібраного або сушеного перцю чилі .

Рецепт приготування з сушеним чилі простіший: якщо, навпаки, ви хочете використовувати свіжий перець, його необхідно вимити і висушити, потім бланшувати 2-3 хвилини в оцті з 6% кислотністю, залишаючи до повного висихання перед додаванням в олію. Цей крок запобіжить небезпеці ботуліну.

Час підготовки: 10 хвилин + час на сушіння перцю чилі та відпочинок

Інгредієнти на 500 мл олії:

• 500 мл оливкової олії першого віджиму
• 4 - 5 гострих перців

Сезонність Рецепти на літо : літні рецепти

Блюдо вегетаріанські та веганські консерви

Вирощування перцю чилі приносить велике задоволення, Вибір сорту дозволяє варіювати гостроту, зовнішній вигляд і смак. Від традиційного калабрійського до грізного хабанеро - ви можете обрати свій улюблений сорт і спробувати цю пряну олію в постійно мінливих варіаціях.

Рецепт олії з сушеним перцем чилі

Ця пікантна приправа дійсно дуже простий у приготуванні Його якість значною мірою залежить від якість використовуваної оливи вибір оливкової олії першого холодного віджиму з характером, наприклад, типової для півдня Італії з дуже сильним ароматом, мабуть, найкраще поєднується з перцем чилі.

Щоб приготувати олію, вимийте та висушіть перець чилі Поставте їх сушитися в духовку при температурі 80°C на кілька годин. Час залежить від розміру перців: вони будуть готові, коли будуть кришитися в руках. Якщо у вас є сушарка, ще краще, це, безсумнівно, найкращий спосіб зберегти смак, уникаючи варіння перців, але висушивши їх до ідеального стану.

Для безпеки рецепта важливо, щоб вони були ідеально висушені Це дозволяє уникнути ризиків для здоров'я та утворення плісняви в консервах.

Висушивши перець, залиште його до повного охолодження в сухому місці. Коли він охолоне, помістіть його в герметичну стерилізовану скляну пляшку, залийте оливковою олією першого холодного віджиму і зберігайте в темному прохолодному місці. Перед використанням дайте йому відпочити близько тижня щоб олія ево ввібрала в себе потрібну пряність.

Поради щодо приготування та варіації

Олію з гострого перцю можна легко змінювати і ароматизувати різними способами, використовуючи інші спеції або трави з городу.

• Ступінь гостроти Кількість перців чилі є орієнтовною і дуже залежить від того, наскільки гострою ви хочете отримати олію. Використовуйте сорти та кількість перців чилі, які вам подобаються, щоб налаштувати приправу на свій смак.
• Розмарин. Ви можете збагатити олію ароматизаторами, такими як розмарин. Важливо, щоб будь-які трави були повністю висушені, або, якщо ви хочете використовувати свіжі трави, важливо, щоб вони були попередньо бланшовані в оцті і залишені до повного висихання. Ці запобіжні заходи слугують для виготовлення безпечної олії, без ризику ботулізму,
• Світло. Олія боїться світла. В ідеалі слід використовувати пляшки з темного скла, але якщо у вас їх немає, просто застеліть їх фольгою.

Як приготувати олію зі свіжого перцю чилі

Якщо ми вирішимо використовуйте свіжий перець чилі ми повинні не забути включити в рецепт оцет, оскільки його кислотність створює несприятливі умови для ботулізму і робить рецепт безпечним. Після того, як ми добре вимиємо наш перець чилі бланшуємо їх у воді з оцтом .

Крім того, ми можемо використовувати сіль, ще один елемент, який дезінфікує заповідник і захищає нас від страшних бактерій. Тому ми можемо вирішити свіжий перець чилі залишити в солі Час перебування в солі призводить до втрати води та дезінфекції.

У будь-якому випадку, як ми вже пояснювали для сушеного перцю чилі залишається порада готувати рецепт з використанням оливкової олії холодного віджиму першого холодного віджиму Вам потрібно лише набратися терпіння на 7-10 днів, щоб вона ароматизувалася природним чином, без необхідності підвищувати температуру. Нагрівання олії навіть контрольованим способом для прискорення процесу, окрім ароматизації, неминуче призводить до погіршення якості приправи.

Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)

Читайте всі рецепти з овочами від Orto Da Coltivare.