'n Regte klassieke, brandrissie-olie is 'n baie maklike spesery om voor te berei en veilig vanuit 'n mikrobiologiese oogpunt, mits jy 'n paar eenvoudige reëls vir voedselveiligheid respekteer.

Hierdie pittige olie wat met rissiepeper voorberei word, kan by baie geleenthede gebruik word: om 'n ekstra sprint aan pasta of bruschetta te gee of om vleis en groente te geur. Dit kan op twee maniere voorberei word: met varsgeplukte of gedroogde brandrissies .

Die resep om dit met gedroogde brandrissies voor te berei is eenvoudiger: as jy dit eerder vars wil gebruik, is dit noodsaaklik om te was en dan droog hulle blansjeer hulle vir 2-3 minute in asyn met 6% suurheid, laat hulle dan heeltemal droog word voordat hulle by die olie gevoeg word. Hierdie stap sal die botulisme gevaar vermy.

Voorbereidingstyd: 10 minute + brandrissie droogtyd en rus

Bestanddele vir 500 ml olie:

• 500 ml ekstrasuiwer olyfolie
• 4 – 5 soetrissies

Seisoenaliteit : resepte somer

Gereg : vegetariese en veganiese konfyte

Om brandrissies te kweek is 'n groot bevrediging, die keuse van variëteit laat jou toe om pikantheid, voorkoms en geur te wissel . Van die tradisionele Calabrië tot die vreesaanjaende habanero kan jy jou gunsteling tipe kies enprobeer hierdie pittige olie in altyd verskillende variasies.

Olieresep met gedroogde brandrissies

Hierdie pittige spesery is regtig baie eenvoudig om voor te berei . Die kwaliteit daarvan hang grootliks af van die goedheid van die olie wat gebruik word , die keuse van 'n ekstra suiwer olyfolie met karakter, soos dié tipies van die suide met 'n baie sterk smaak, is miskien die een wat die beste meebeweeg. die brandrissies.

Om die olie voor te berei, was en droog die brandrissies . Sit dit vir 'n paar uur in die oond teen 80°C om droog te word. Die tye hang af van die grootte van die soetrissies: hulle sal gereed wees wanneer hulle in jou hande verkrummel. Selfs beter as jy 'n dehidrator het, is dit ongetwyfeld die beste stelsel om 'n hoë gehalte van geure te handhaaf, vermy om die brandrissies gaar te maak, maar om hulle perfek te droog.

Dit is noodsaaklik vir die veiligheid van die resep dat dit perfek gedroog , dit vermy gesondheidsrisiko's en die vorming van vorm in die preserveer.

Nadat die rissies gedroog is, laat hulle heeltemal afkoel op 'n droë plek. Sodra dit koud is, sit dit in 'n lugdigte en gesteriliseerde glasbottel, gooi die ekstra suiwer olyfolie en bêre op 'n koel, donker plek. Laat dit sowat 'n week rus voordat jy dit gebruik , sodat die ekstra suiwer olyfolie die regtespiciness.

Advies en variasies van die voorbereiding

Die soetrissieolie is maklik aanpasbaar en kan op verskillende maniere gegeur word deur ander speserye of aromatiese kruie altyd uit die tuin te gebruik.

• Graad van kruidigheid . Die aantal brandrissies is aanduidend en hang baie af van hoe pittig jy wil hê jou olie moet wees. Gebruik die variëteite en hoeveelhede soetrissies waarvan jy die beste hou om die geurmiddels te verpersoonlik.
• Roosmaryn. Jy kan jou olie verryk met aromas soos byvoorbeeld roosmaryn. Dit is noodsaaklik dat enige kruie ook heeltemal droog is, of as jy dit vars wil gebruik, is dit belangrik dat dit vooraf in asyn geblansjeer is en heeltemal gelaat is om droog te word. Hierdie voorsorgmaatreëls dien om 'n veilige olie te maak, sonder die risiko van botoks,
• Lig. Olie vrees die lig. Die ideaal is om donkerglasbottels te gebruik, maar as jy dit nie het nie, is dit voldoende om dit met aluminiumfoelie te bedek.

Hoe om olie met vars brandrissies te maak

As ons besluit om vars soetrissies te gebruik moet ons onthou om asyn by die resep in te sluit, met sy suurheid skep dit 'n ongunstige toestand vir botulinumtoksien en maak die resep veilig. Nadat ons ons rissies goed gewas het kom ons blansjeer dit in water en asyn .

Alternatiewelik kan ons diesout, nog 'n element wat dit ontsmet en ons beskerm teen die gevreesde bakterie. Ons kan dus besluit om die vars soetrissies vir 24 uur in sout te laat. Tyd in sout het die effek om water te verloor en te ontsmet.

In elk geval, soos reeds verduidelik vir gedroogde brandrissies, bly die raad oor om die resep met ekstra suiwer olyfolie koud te maak . Al wat jy hoef te doen is om geduldig te wees vir 7-10 dae vir dit om natuurlik te geur, sonder dat dit nodig is om die temperatuur te verhoog. Verhitting van die olie selfs op 'n beheerde manier om die proses te bespoedig asook geurmiddels veroorsaak onvermydelik 'n verlies aan kwaliteit van die slaaisous.

Resep deur Fabio en Claudia (Seisoene op die bord)

Lees al die resepte met groente van Orto Da Coltivare.