En ægte klassiker, chiliolie er et meget nemt og sikkert krydderi at tilberede fra et mikrobiologisk synspunkt, så længe et par enkle regler for fødevaresikkerhed overholdes.

Denne varme olie med chilipeber kan bruges ved mange lejligheder: til at give et ekstra kick til pasta eller bruschetta eller til at krydre kød og grøntsager. Den kan tilberedes på to måder: med friskplukkede eller tørrede chilier .

Opskriften på at lave den med tørrede chilier er enklere: Hvis du derimod vil bruge friske chilier, er det vigtigt at vaske og tørre dem, derefter blanchere dem i 2-3 minutter i eddike med 6% surhedsgrad og lade dem tørre helt, før du tilsætter dem til olien. Dette trin vil afværge botulinfaren.

Forberedelsestid: 10 minutter + tid til tørring af chilierne og hvile

Ingredienser til 500 ml olie:

• 500 ml ekstra jomfruolivenolie
• 4 - 5 peberfrugter

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : vegetarisk og vegansk konserves

At dyrke chilipeber er meget tilfredsstillende, Valget af sort giver mulighed for variation i krydring, udseende og smag. Fra den traditionelle calabriske til den frygtindgydende habanero, du kan vælge din yndlingstype og prøve denne krydrede olie i stadigt skiftende variationer.

Olieopskrift med tørrede chilier

Dette krydrede krydderi er virkelig meget let at tilberede Dens kvalitet afhænger i høj grad af Godheden af den anvendte olie Hvis man vælger en ekstra jomfruolivenolie med karakter, som dem, der er typiske for Syditalien med en meget stærk smag, er det måske den, der passer bedst til chili.

Vask og tør chilierne for at forberede olien. Sæt dem til tørre i en ovn ved 80°C i et par timer. Tiden afhænger af chiliernes størrelse: de er klar, når de smuldrer i dine hænder. Hvis du har en tørretumbler, er det endnu bedre, for det er uden tvivl den bedste måde at holde smagen høj på, så du undgår at koge chilierne, men tørrer dem til perfektion.

Det er afgørende for opskriftens sikkerhed, at de er perfekt tørret På den måde undgår man sundhedsrisici og dannelse af mug i konserves.

Når du har tørret chilierne, skal du lade dem køle helt af på et tørt sted. Når de er kolde, skal du lægge dem i en lufttæt, steriliseret glasflaske, hælde den ekstra jomfruolivenolie i og opbevare dem på et køligt, mørkt sted. Lad det hvile i cirka en uge, før du bruger det. så evo-olien optager den rette krydring.

Tips til tilberedning og variationer

Peberolie er let at tilpasse og kan smages til på forskellige måder med andre krydderier eller krydderurter fra haven.

• Grad af skarphed Antallet af chilier er vejledende og afhænger meget af, hvor stærk du vil have din olie. Brug de sorter og mængder af chilier, du kan lide, for at tilpasse din krydring.
• Rosemary. Du kan berige din olie med smagsstoffer som f.eks. rosmarin. Det er vigtigt, at alle krydderurter er helt tørrede, eller hvis du vil bruge friske krydderurter, er det vigtigt, at de forinden er blevet blancheret i eddike og tørret helt. Disse forholdsregler tjener til at lave en sikker olie uden risiko for botulisme,
• Lys. Olien er lys. Ideelt set skal man bruge mørke glasflasker, men hvis man ikke har dem, kan man bare beklæde dem med stanniol.

Sådan laver du olie med friske chilier

Hvis vi beslutter os for at Brug friske chilier Vi skal huske at inkludere eddike i opskriften, da dens surhedsgrad skaber en ugunstig tilstand for botulisme og gør opskriften sikker. Efter at have vasket vores chilier godt Lad os blanchere dem i vand og eddike. .

Alternativt kan vi bruge salt, et andet element, der desinficerer konserveringen og beskytter os mod de frygtede bakterier. Vi kan derfor beslutte os for at lad friske chilier ligge i salt Tid i salt har den effekt, at det mister vand og desinficerer.

Under alle omstændigheder, som allerede forklaret for tørrede chilier, er Rådet er fortsat at lave opskriften med koldpresset ekstra jomfruolivenolie. Du behøver kun at være tålmodig i 7-10 dage, før den får en naturlig smag, uden at det er nødvendigt at hæve temperaturen. Opvarmning af olien, selv på en kontrolleret måde, for at fremskynde processen ud over at give smag, medfører uundgåeligt et tab i krydderikvaliteten.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.