Un auténtico clásico, o aceite de chile é un condimento moi sinxelo de preparar e seguro desde o punto de vista microbiolóxico, sempre que respectes algunhas regras sinxelas de seguridade alimentaria.

Este picante o aceite preparado con pementa pódese empregar en moitas ocasións: para darlle un sprint extra a pasta ou bruschetta ou para aromatizar carnes e verduras. Pódese preparar de dúas formas: utilizando chiles recén escollidos ou secos .

A receita para preparalo con chiles secos é máis sinxela: se en cambio queres utilizalos frescos, é imprescindible para lavalos e despois secalos, blanquealos durante 2-3 minutos en vinagre cun 6% de acidez, despois deixalos secar completamente antes de engadilos ao aceite. Este paso evitará o perigo de botulismo.

Tempo de preparación: 10 minutos + tempo de secado do chile e repouso

Ingredientes para 500 ml de aceite:

• 500 ml de aceite de oliva virxe extra
• 4 – 5 pementos picantes

Estacionalidade : receitas de verán

Prato : conservas vexetarianas e veganas

Cultivar pementa é unha gran satisfacción, a elección da variedade permite variar o picante, o aspecto e o sabor . Dende o tradicional calabrés ata o temible habanero podes escoller o teu tipo favorito eproba este aceite picante en variacións sempre diferentes.

Receita de aceite con chiles secos

Este condimento picante é realmente moi sinxelo de preparar . A súa calidade depende en gran medida da bondade do aceite empregado , a elección dun aceite de oliva virxe extra con carácter, como os típicos do sur cun sabor moi forte, é quizais o que mellor se move con os chiles.

Para preparar o aceite, lavar e secar os chiles . Poñelas a secar no forno a 80°C durante unhas horas. Os tempos dependen do tamaño dos pementos: estarán listos cando se desmoronen nas túas mans. Aínda mellor se tes un deshidratador, é sen dúbida o mellor sistema para manter unha alta calidade dos sabores, evitando cocer os chiles pero secándoos á perfección.

Para a seguridade da receita é fundamental que sexan perfectamente secos , evitando así riscos para a saúde e a formación de moho na conserva.

Despois de secar os pementos, déixaos arrefriar completamente nun lugar seco. Unha vez frías, métese nun frasco de vidro hermético e esterilizado, bota o aceite de oliva virxe extra e gárdao nun lugar fresco e escuro. Déixao repousar aproximadamente unha semana antes de usalo , para que o aceite de oliva virxe extra absorba o correctopicante.

Consellos e variacións para a preparación

O aceite de pemento picante é facilmente personalizable e pódese aromatizar de diferentes formas utilizando outras especias ou herbas aromáticas sempre da horta.

• Grao de picante . O número de chiles é indicativo e depende moito do picante que queiras que sexa o teu aceite. Utiliza as variedades e cantidades de pementos que máis che gusten para personalizar o condimento.
• Romero. Podes enriquecer o teu aceite con aromas como o romeu por exemplo. É fundamental que as herbas tamén estean completamente secas, ou se queres usalas frescas é importante que previamente se branquen en vinagre e que se deixen secar completamente. Estas precaucións serven para facer un aceite seguro, sen risco de botox,
• Lixeiro. O petróleo teme á luz. O ideal é utilizar botellas de vidro escuro pero, se non tes, abonda con tapalas con papel de aluminio.

Como facer aceite con chiles frescos

Se decidimos empregar pementos frescos debemos lembrar incluír o vinagre na receita, coa súa acidez crea unha condición desfavorable para a toxina botulínica e fai que a receita sexa segura. Despois de lavar ben os nosos pementos blanqueámolos en auga e vinagre .

Como alternativa podemos utilizar oo sal, outro elemento que o higieniza e nos protexe da temida bacteria. Por iso podemos decidir deixar os pementos frescos en sal durante 24 horas. O tempo en sal ten como efecto perder auga e higienizar.

En todo caso, como xa se explicou para os chiles secos, o consello segue sendo facer a receita con aceite de oliva virxe extra en frío . Todo o que cómpre facer é ter paciencia durante 7-10 días para que saboree de forma natural, sen necesidade de subir a temperatura. Quentar o aceite aínda que sexa de forma controlada para acelerar o proceso así como o aromatizar provoca inevitablemente unha perda de calidade do aderezo.

Receita de Fabio e Claudia (Temporadas no prato)

Le todas as receitas con verduras de Orto Da Coltivare.