Todellinen klassikko, chiliöljy on erittäin helppo valmistaa ja turvallinen mauste. mikrobiologiselta kannalta, kunhan noudatetaan muutamia yksinkertaisia elintarviketurvallisuussääntöjä.

Tätä chilipaprikoista valmistettua tulista öljyä voidaan käyttää monissa tilanteissa: antamaan lisäpotkua pastalle tai bruschettalle tai maustamaan lihaa ja vihanneksia. Se voidaan valmistaa kahdella eri tavalla: käyttämällä vastapoimittuja tai kuivattuja chilejä .

Jos taas haluat käyttää tuoreita chilejä, on tärkeää pestä ja kuivata ne, blanchoida niitä 2-3 minuuttia 6-prosenttisessa etikassa ja antaa niiden kuivua kokonaan ennen niiden lisäämistä öljyyn. Tällä vaiheella vältetään botuliinivaara.

Valmistusaika: 10 minuuttia + aika chilien kuivattamiseen ja lepoaika

Ainekset 500 ml öljyä varten:

• 500 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 4 - 5 tulista paprikaa

Kausiluonteisuus : kesän reseptit

Astia : kasvisruokaa ja vegaaniruokaa sisältävät säilykkeet

Chilipippurien kasvattaminen on erittäin tyydyttävää, Lajikkeen valinta mahdollistaa mausteisuuden, ulkonäön ja maun vaihtelun. Voit valita suosikkilajisi perinteisestä kalabrialaisesta pelottavaan habaneroon ja kokeilla tätä mausteöljyä aina vaihtuvissa variaatioissa.

Öljyn resepti kuivattujen chilien kanssa

Tämä mausteinen mauste on todella erittäin helppo valmistaa Sen laatu riippuu suurelta osin käytetyn öljyn hyvyys neitsytoliiviöljy, kuten Etelä-Italiassa tyypilliset, erittäin voimakkaan makuiset oliiviöljyt, sopii ehkä parhaiten chilien kanssa.

Öljyn valmistamiseksi pese ja kuivaa chilit. Laita ne kuivumaan uuniin 80 °C:n lämpötilaan muutamaksi tunniksi. Aika riippuu chilien koosta: ne ovat valmiita, kun ne murenevat käsissäsi. Jos sinulla on kuivausrumpu, vielä parempi, sillä tämä on epäilemättä paras tapa säilyttää makuja, sillä näin vältät chilien kypsennyksen, mutta kuivatat ne täydellisesti.

Reseptin turvallisuuden kannalta on olennaista, että ne ovat täydellisesti kuivattu Näin vältetään terveysriskit ja homeen muodostuminen säilöntään.

Kun chilit on kuivattu, anna niiden jäähtyä täysin kuivassa paikassa. Kun ne ovat jäähtyneet, laita ne ilmatiiviiseen, steriloituun lasipulloon, kaada joukkoon ekstra-neitsytoliiviöljyä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Anna sen levätä noin viikon ajan ennen käyttöä. jotta evo-öljy imee itseensä oikean mausteisuuden.

Valmistusvinkkejä ja muunnelmia

Pippuriöljy on helposti muokattavissa, ja sitä voi maustaa eri tavoin käyttämällä muita mausteita tai yrttejä puutarhasta.

• Kirpeysaste Chilien määrä on suuntaa-antava ja riippuu paljon siitä, kuinka mausteista öljyä haluat. Käytä haluamiasi chililajikkeita ja -määriä maustamisen mukauttamiseksi.
• Rosemary. Voit rikastuttaa öljyä aromiaineilla, kuten rosmariinilla. On tärkeää, että kaikki yrtit on myös kuivattu kokonaan, tai jos haluat käyttää tuoreita yrttejä, on tärkeää, että ne on ensin blanchoitu etikassa ja jätetty kuivumaan kokonaan. Näiden varotoimenpiteiden ansiosta öljystä saadaan turvallista, eikä siinä ole botulismin riskiä,
• Valo. Öljy pelkää valoa. Ihannetapauksessa olisi käytettävä tummia lasipulloja, mutta jos sinulla ei ole niitä, vuoraa ne yksinkertaisesti peltisellä foliolla.

Kuinka tehdä öljyä tuoreista chileistä

Jos päätämme käyttää tuoreita chilejä meidän on muistettava sisällyttää reseptiin etikka, sillä sen happamuus luo epäsuotuisat olosuhteet botulismille ja tekee reseptistä turvallisen. Kun chilit on pesty hyvin Mennään blanchoimaan ne vedessä ja etikassa... .

Vaihtoehtoisesti voimme käyttää suolaa, joka on toinen elementti, joka hygienisoi säilykkeen ja suojaa meitä pelätyiltä bakteereilta. Voimme siis päättää, että jätetään tuoreet chilit suolaan 24 tunnin ajan. Suolassa oloaika vaikuttaa veden menettämiseen ja hygienisointiin.

Joka tapauksessa, kuten kuivattujen chilien osalta on jo todettu, on neuvoja jää tehdä resepti käyttäen kylmäpuristettua ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tarvitaan vain 7-10 päivää kärsivällisyyttä, jotta öljy maustuu luonnollisesti ilman lämpötilan nostamista. Öljyn lämmittäminen edes hallitusti prosessin nopeuttamiseksi maustamisen lisäksi aiheuttaa väistämättä mausteiden laadun heikkenemistä.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.