Igazi klasszikus, a chiliolaj egy nagyon könnyen elkészíthető és biztonságos fűszer mikrobiológiai szempontból, amennyiben betartanak néhány egyszerű élelmiszerbiztonsági szabályt.

Ez a chilipaprikával készített csípős olaj számos alkalommal felhasználható: tészta vagy bruschetta extra lendületet adhat, vagy húsok és zöldségek ízesítésére. Kétféleképpen készíthető: frissen szedett vagy szárított chilit használva .

A szárított chilivel való elkészítés receptje egyszerűbb: ha viszont friss chilit szeretnénk használni, akkor feltétlenül meg kell mosni és szárítani, majd 2-3 percig 6%-os savtartalmú ecetben blansírozni, és hagyni kell teljesen megszáradni, mielőtt az olajhoz adnánk. Ezzel a lépéssel elkerülhető a botulinveszély.

Elkészítési idő: 10 perc + a chilipaprikák szárítására és pihentetésére szánt idő

Hozzávalók 500 ml olajhoz:

• 500 ml extra szűz olívaolaj
• 4-5 csípős paprika

Szezonalitás : nyári receptek

Dish : vegetáriánus és vegán befőttek

A chilipaprika termesztése nagyon kielégítő, A fajta kiválasztása lehetővé teszi a fűszeresség, a megjelenés és az íz variálását. A hagyományos calabriai fűszertől a félelmetes habaneróig választhat kedvenc fajtáját, és kipróbálhatja ezt a fűszeres olajat folyamatosan változó változatokban.

Olaj recept szárított chilivel

Ez a fűszeres ételízesítő tényleg nagyon könnyen elkészíthető Minősége nagymértékben függ a a felhasznált olaj jósága , egy karakteres extra szűz olívaolaj, például a Dél-Olaszországra jellemző, nagyon erős ízű olívaolaj kiválasztása talán a legjobban illik a chilihoz.

Az olaj elkészítéséhez mossuk meg és szárítsuk meg a chilit. Tegyük őket 80 °C-os sütőbe száradni néhány órára. Az idő a chilipaprikák méretétől függ: akkor lesznek készen, ha a kezünkben szétmorzsolódnak. Ha van szárítógépünk, még jobb, mert kétségtelenül ez a legjobb módja annak, hogy az ízeket magas szinten tartsuk, elkerülve a chilipaprikák megfőzését, de tökéletesre szárítva őket.

A recept biztonsága szempontjából alapvető fontosságú, hogy ezek a következők legyenek tökéletesen megszárítva Így elkerülhető az egészségügyi kockázat és a penész kialakulása a befőttekben.

Miután megszárította a chilit, hagyja teljesen kihűlni száraz helyen. Ha kihűlt, tegye egy légmentesen záródó, sterilizált üvegbe, öntse bele az extra szűz olívaolajat, és tárolja hűvös, sötét helyen. Hagyja pihenni körülbelül egy hétig, mielőtt felhasználná. hogy az evo-olaj magába szívja a megfelelő fűszerességet.

Elkészítési tippek és variációk

A csípős paprikaolaj könnyen testre szabható, és különböző módon ízesíthető más fűszerekkel vagy a kertben termesztett fűszernövényekkel.

• A csípősség mértéke A chilipaprikák száma tájékoztató jellegű, és nagyban függ attól, hogy mennyire szeretné, hogy az olaj csípős legyen. Használja az Ön által kedvelt chilifajtákat és -mennyiségeket a fűszerezés személyre szabásához.
• Rosemary. Az olajat gazdagíthatja aromákkal, például rozmaringgal. Fontos, hogy a fűszernövényeket is teljesen megszárítsa, vagy ha friss fűszernövényeket szeretne használni, akkor fontos, hogy azokat előzőleg ecetben blansírozzák, és hagyják teljesen megszáradni. Ezek az óvintézkedések arra szolgálnak, hogy biztonságos olajat készítsen, a botulizmus veszélye nélkül,
• Fény. Az olaj fél a fénytől. Ideális esetben sötét üvegpalackokat használjunk, de ha nincs ilyen, egyszerűen béleljük ki őket alufóliával.

Hogyan készítsünk olajat friss chilivel

Ha úgy döntünk, hogy friss chilipaprikát használjon nem szabad elfelejtenünk, hogy a receptbe ecetet kell tennünk, mivel annak savassága kedvezőtlen feltételeket teremt a botulizmus számára, és biztonságossá teszi a receptet. Miután jól megmostuk a csilipaprikáinkat. Menjünk, blansírozzuk őket vízben és ecetben. .

Alternatívaként használhatjuk a sót, egy másik elemet, amely fertőtleníti a konzervet és megvéd minket a rettegett baktériumoktól. Ezért dönthetünk úgy, hogy hagyja a friss chilit sóban 24 órán át. A sóban töltött idő vízveszteséget okoz és fertőtlenít.

Mindenesetre, ahogyan azt már a szárított chilipaprika esetében is kifejtettük, a tanácsot továbbra is, hogy a receptet hidegen sajtolt extra szűz olívaolaj használatával készítsék el Csak 7-10 nap türelemre van szükség, hogy természetes módon, a hőmérséklet emelése nélkül ízesüljön. Az olaj még szabályozott módon történő melegítése, még ha az ízesítés mellett a folyamat felgyorsítása érdekében is, elkerülhetetlenül a fűszerezés minőségének romlásához vezet.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldségekkel készült receptjét.